Escalivada mediterránea

Mi hermano David me pidió una receta con berenjenas ya que no termina de cogerlas el punto y una escalivada es la mejor recomendación que se me ocurre. Es muy sana, fácil de preparar y se puede conservar muy bien durante bastante tiempo. La escalivada o escalibada es un asado de verduras típico catalán y gran referente de la cocina mediterránea. Se trata de hacer un asadillo a base de berenjenas, pimientos, tomates y cebollas. La cantidad de cada verdura va un poco en función del gusto del cocinero. A mi me gusta que predomine la berenjena ya que, en mi opinión, si le ponemos mucho pimiento se convierte en un asadillo de pimientos y pierde un poco de identidad el plato. De cualquier manera, y una vez aliñada la escalivada, la puedes guardar en un tarro hermético en el frigorífico e ir sacando a medida que se quiere consumir. Puedes servirla como acompañante a una carne o pescado o sola a modo de entrante. En este caso, puedes hacer tapitas montando la escalivada en una tosta y sirviéndola con "algo más"... pero cada cosa a su tiempo...

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 2 pimientos rojos
• 3 tomates rojos
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

1. Lava las las berenjenas, los pimientos y la cebolla y los colocas en una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva por encima. Precalienta el horno a 200 º C y después de unos 10 minutos lo bajas a 180 º C. Así conseguimos que se asen con bien de calor sin que se quemen. 
2. Después de 20 minutos introduce también los tomates y aprovecha para dar una vuelta a las verduras para que se asen por todos lados por igual. Repite esta operación siempre que lo estimes oportuno. Más o menos, las verduras necesitarán de entre 30 a 40 minutos para asarse.
3. Una vez asadas, hay que dejarlas reposar unos 15 minutos. Un truco para pelar bien los pimientos y las berenjenas es dejar que enfríen envueltos en papel de aluminio. Así, al envolverlas, se consigue que guarden mejor el calor y al sudar, se quedarán más blandas.
4. Una vez peladas y sin semillas, cortaremos en tiras delgadas las berenjenas, los pimientos y los tomates. Las cebollas van mejor en rodajitas finas. Lo colocamos todo en una fuente o ensaladera y añadimos el ajo muy muy picado, la sal, la pimienta y por último un buen chorro de aceite de oliva. A mi me gusta también añadir un poco de perejil picado pero esto va a gustos.

Nota: 
Esta manera de servirla es muy original. Está montada en una rodaja de serviettenknodel, una guarnición muy típica austriaca hecha a partir de pan duro... suave y deliciosa que combina muy bien con todo. Si buscas una manera especial de servir unos aperitivos o una guarnición, pásate por aquí a ver la receta...

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