grammelknödel con chucrut
Aquí sigo, a pie de puerta, para abrirte la cancela de mi otro pueblo, el que me ha acogido y adoptado a pesar de manejar tan terriblemente mal el alemán. ¡Qué le voy a hacer! sigo pensando en español y así, con el germano, nada funciona. Pero bueno, lo dejo que esta es otra historia. Pues, eso. Que esta receta tan austriaca se la dedico al Hemc#38 que orquesta este mes Erika de la Ventolera con este bonito tema: cosas de mi pueblo. Y elegir la receta no me ha sido nada difícil ya que para tan especial ocasión he escogido un clásico de nuestros domingos en casa.
Las Knödel, son pelotas de masa de pan, de carne, de sémola, de patata... de un montón de cosas y funcionan genial sin están solas, si van rellenas, con dulce o con salado. Un despliegue inmenso de genialidad que, al llegar aquí, me dije "pero ¿cómo es posible que estos austriacos no hayan sacado estas maravillosas pelotas del armario? Misterios sin resolver. En fin, que las que te voy a enseñar a preparar están hechas de pan y van rellenas de Grammel (chicharrones). Lo típico es acompañarlas con Sauerkraut (chucrut) y se suelen servir regadas con un poco de salsa de asado aunque este es un asunto que genera gran debate puesto que depende de la región, el hecho de llevar salsa puede ser considerado un verdadero atentando contra el honor patrio_culinario. En fin, que soy valiente y allá que voy... con salsa!
Ingredientes:
Ahora, cogemos la masa de pan y hacemos las pelotas reservando algo de masa para cerras las bolas una vez que las hayamos rellenado. Cuando los chicharrones estén templados, abrimos hueco en cada pelota y lo rellenamos. Para cerrar, coges un poquito de la masa que hemos reservado y volvemos a dar forma de pelota apretando bien para que luego al cocerlas no se deshagan. Es bueno que te pongas a mano un cuenco con agua donde irte mojando las manos para moldear mejor sin que se te peque la masa...
Pon a calentar una olla de agua y cuando rompa a hervir echa las pelotas. Baja un poco la cocción para que no se rompan las bolas con el jaleo de las burbujas y aparta del fuego la olla pasados unos 5 minutos. Deja reposar de entre 10-15 minutos antes de servir. En esta ocasión la salsa la he comprado hecha. Se trata de unos tarros de fondo ya listo de ternera o de asado, funciona igual uno que otro. Otra opción, es aprovechar cuando hagas asado y poner un poco de agua más de la cuenta y lo guardas en un tarro en el congelador hasta que lo vayas a usar. O también, puedes hacer tu propio fondo con cebolla, puerro, zanahoria, apio, laurel y un trozo de carne para sopa. Lo rehogas bien con un poco de aceite, cubres con agua y dejas cocer mínimo 1 hora y media dejando que reduzca el caldo a la mitad. Lo cuelas y listo. Sea como sea, el caldo lo espesas un poquito con una cucharadita de maicena. Calienta el chucrut y a comer!
En fin. Que los Grammelknödel son algo complejos de elaborar pero superada la primera vez que es la que da miedo, es cosa de cose y cantar, seguro. Bueno, yo ya he terminado por hoy. Estoy en fase colorín colorado pero a diferencia de los cuentos, que para ser felices hay que comer perdices, yo estoy la mar de requetebien en mis munditos, esos que están cargados de los sabores que me inspiran paz y seguridad. Esos sabores que saben a tradiciones. Los de siempre. Los que no se pueden olvidar... besos a todos.
Las Knödel, son pelotas de masa de pan, de carne, de sémola, de patata... de un montón de cosas y funcionan genial sin están solas, si van rellenas, con dulce o con salado. Un despliegue inmenso de genialidad que, al llegar aquí, me dije "pero ¿cómo es posible que estos austriacos no hayan sacado estas maravillosas pelotas del armario? Misterios sin resolver. En fin, que las que te voy a enseñar a preparar están hechas de pan y van rellenas de Grammel (chicharrones). Lo típico es acompañarlas con Sauerkraut (chucrut) y se suelen servir regadas con un poco de salsa de asado aunque este es un asunto que genera gran debate puesto que depende de la región, el hecho de llevar salsa puede ser considerado un verdadero atentando contra el honor patrio_culinario. En fin, que soy valiente y allá que voy... con salsa!
Ingredientes:
- 350 gr. de pan seco hecho trocitos pequeños
- 300 ml. de leche templada
- 3 huevos
- 40 gr. de mantequilla
- 1 cebolleta
- perejil, sal, pimienta y nuez moscada
- 200gr. de Grammel o chicharrones (con baicon tambien funciona)
- 1/2 cebolla mediana
- un poco de tomillo
- caldo de asado y un poco de maicena para espesarlo
Templa la leche y pon en ella la mantequilla para que se vaya deshaciendo. Pica muy fino la cebolleta y el perejil y mézclalo con el pan cortado en cuadraditos. Cuando la mantequilla se haya disuelto en la leche, añades y mezclas en ella los huevos junto con sal, pimienta y nuez moscada y lo añades al pan. Lo dejas reposar y mientras, cortamos los chicharrones muy pequeñitos, la cebolleta y lo rehogamos en una sartén a fuego medio hasta que queden algo tostaditos pero con cuidado, ya que se queman con mirarlos. Retira la sartén y procedemos a montar las pelotas o Knödel...
Ahora, cogemos la masa de pan y hacemos las pelotas reservando algo de masa para cerras las bolas una vez que las hayamos rellenado. Cuando los chicharrones estén templados, abrimos hueco en cada pelota y lo rellenamos. Para cerrar, coges un poquito de la masa que hemos reservado y volvemos a dar forma de pelota apretando bien para que luego al cocerlas no se deshagan. Es bueno que te pongas a mano un cuenco con agua donde irte mojando las manos para moldear mejor sin que se te peque la masa...
Pon a calentar una olla de agua y cuando rompa a hervir echa las pelotas. Baja un poco la cocción para que no se rompan las bolas con el jaleo de las burbujas y aparta del fuego la olla pasados unos 5 minutos. Deja reposar de entre 10-15 minutos antes de servir. En esta ocasión la salsa la he comprado hecha. Se trata de unos tarros de fondo ya listo de ternera o de asado, funciona igual uno que otro. Otra opción, es aprovechar cuando hagas asado y poner un poco de agua más de la cuenta y lo guardas en un tarro en el congelador hasta que lo vayas a usar. O también, puedes hacer tu propio fondo con cebolla, puerro, zanahoria, apio, laurel y un trozo de carne para sopa. Lo rehogas bien con un poco de aceite, cubres con agua y dejas cocer mínimo 1 hora y media dejando que reduzca el caldo a la mitad. Lo cuelas y listo. Sea como sea, el caldo lo espesas un poquito con una cucharadita de maicena. Calienta el chucrut y a comer!
En fin. Que los Grammelknödel son algo complejos de elaborar pero superada la primera vez que es la que da miedo, es cosa de cose y cantar, seguro. Bueno, yo ya he terminado por hoy. Estoy en fase colorín colorado pero a diferencia de los cuentos, que para ser felices hay que comer perdices, yo estoy la mar de requetebien en mis munditos, esos que están cargados de los sabores que me inspiran paz y seguridad. Esos sabores que saben a tradiciones. Los de siempre. Los que no se pueden olvidar... besos a todos.
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