Strudel de chucrut y carne picada

Mira, te traigo un strudel de domingo. ¿Cómo lo ves?  No digo que no se pueda hacer cualquier otro día, claro que sí, solo que éste es perfecto para los mediodías de domingo. Un desayuno tardío, copioso y tranquilo. Un paseo por la ciudad, el campo o las tascas. Una sentada en la terraza de un bar o en la propia, que a veces uno en casa está como un rey y sin tener que ponerse las galas para salir a mover palmito. O no, que mira tú que no hay mejor día para ponerse el guapo bien subido ya que, la verdad sea dicha, pocas ocasiones hay de amortizar esos pantalocitos a lo Jeny López que no pegan ni con cola en la cola del super (perdona la redundancia pero así son las cosas del directo).

En fin, que sea cual sea tu plan, está claro que no te vas a pasar la mañana en la cocina preparando manduca para uno, dos o trescientos que, aunque está de capa caída, aún se estila eso de  reunir los domingos a la tribu para comer. Este strudel lo puedes dejar listo solo para hornear. A diferencia de los dulces, los de carne se suelen hacer con la capa de masa más gruesa y con una única doblez. No tengo ni idea de por qué pero a mi me enseñaron que donde fueres, haz lo que vieres... así que, yo obedezco. Este asunto de la masa tiene sus ventajas ya que puedes dejarlo liado y listo en la bandeja del horno unas horas antes sin problemas de que se rompa al hornearlo; tan solo hay que tener la precaución de escurrir bien el chucrut y la carne para que no suelte el temazo a la que reposa y nos deje compuestos y sin strudel.

Es típico  devorar este strudel con una salsa de sauerrham (crema agría, que si quieres hacerla en casa mira que fácil) o, en su defecto, crème fraîse. Eso si, con mucho cebollino que por verde no quede. Como mejor se sirve es templado aunque yo lo he comido frío en una cena de sobras y he disfrutado como una enana. También se  puede hacer solo de chucrut con una manzana rallada (Intxaurtsu, que me acuerdo de ti muchas veces cuando pongo estas cosas tan carnívoras) y si me apuras, pues que sepas que tampoco tiene que ser de chucrut y que vale col normalita. Como la hagas normalmente, sin misterios. De hecho, aquí en Estiria se come poco chucrut. Les gusta más la col cocida que fermentada.

Ingredientes para la masa (strudelteig):

• 250 gr. de harina
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Una gotas de vinagre de vino
• 125 ml. de agua templada
• Una pizca de sal
• 40 gr. de mantequilla derretida para pincelar

Preparación:

1. Pon en un bol el harina y la sal con 150 ml. de agua templada. Si hace frío en la cocina, que el temple del agua sea algo más calentito. Añade el aceite y trabaja la masa unos 10 minutos hasta que esté elástica (puede que necesites un poco más de tiempo). 
2. Haz una bola, y cubre la masa con plástico de cocina o un trapo de cocina húmedo (te recomiendo lo primero). Puedes mojarte las manos en aceite y mojar la masa antes de envolver para que no se pegue al plástico. Deja reposar la masa unas 2 horas.

Ingredientes para el relleno:

• 500gr. de carne picada sin grasa de ternera
• 500gr. de chucrut o de col cocida
• 1 cucharada rasa de azúcar
• 1/4 de litro de caldo
• 1 ó 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de cerveza
• un ramillete de tomillo fresco (o perejil)
• unos granos de comino
• sal y pimienta

Preparación:

1. Pica la cebolla y los ajos muy fino y saltea en una sartén grande. Añade la carne y sofríe un par de minutos. Salpimienta, añade el tomillo, los granos de comino, la cerveza y deja que reduzca a fuego fuerte. Resérvalo.  En otra sartén, carameliza el azúcar en un poquito de aceite, añade el chucrut escurrido y el caldo. Salpimienta, echa el laurel y cuece unos 5 minutos. Cuela el chucrut y escúrrelo para que quede bien seco.
2. Ahora montamos el invento; yo hago siempre 2 piezas. Divide la masa en dos y estira la primera pieza sobre un trapo húmedo. El largo calcula más o menos el largo de tu placa de horno. El ancho vendrá a ser de entre 25 ó 30 cm. 
3. Pon una capa de carne en el lado de la masa que este más cerca de ti  y no cubras más de la tercera parte de la superficie para que te quede masa de sobra para enrollar y luego plegar. Después de la capa de la carne, pones una capa de chucrut encima. Enrolla el strudel con ayuda del trapo y pasa a la placa de hornear cuidando que el pliegue quede en la zona de abajo para que no se abra la masa (por costumbre le pones papel, verdad? sino, este es el momento de adquirir  buenas costumbres...).  Guarda los bordes de los extremos plegándolos debajo del strudel y repite la operación con la otra pieza de masa. 
4. Al final justo antes de meterlos en el horno, pincela la superficie con mantequilla derretida. Hornea a 200º hasta que estén bien dorados.

Ups, la salsa, que me la dejo:

Mezcla una terrina de crema agria (unos 125gr.) con una cucharadita de café de mostaza, unas gotas de salsa worcester, sal de especias, pimienta y mucho cebollino. Así de facilón!

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