Me llamo Hupf, Gugelhupf y esto no es un bundt cake

Ir de anti por la vida es vivir un poco a lo mosca cojonera, lo sé. Mira si soy anti que mi super anti es contra los pavitos y pavitas de este mundo que para hacerse los más listucos, chulitos y dejar claro al personal que ellos son diferentes y que nada tienen que ver con esta pandilla de vulgares plebeyos y cortos de miras que son los llamados seres humanos... Sí, sí, no me ponga esa cara señor mío que así está de colgado el personal... perdón, señora... Ea, lo que seas, que ahora no nos vamos a pelear por eso. La cosa es que más allá de nuestro sexo, seso y demás guarradas patológicas, aquí todos somos humanidad en términos generales y eso nos convierte en socios al Club Planeta Tierra y como la jefa -la Naturaleza- no entiende de carnés VIPs pues para ella todos estamos en el mismo corral muy al pesar de los anti total.

Y llegados a este punto -menos mal que acabo de empezar- ya habrá quién estará haciendo cábalas mal sanas contra mi doble moral: ahhhh, pues si eres tan-tan anti, qué te hace distinta de ellos? .... pues todo, cabecita. Lo primero y más fundamental, yo estoy encantada con ser humana de corral. Si algo cuido a rabiar es el lado paleto de mi existencia que guardo como un tesoro en vías de extinción. Cómo me gustaban las abuelas con delantal y faltriquera, las boinas en verano que jamás podremos calcular la de calvas que se libraron de tostarse al sol... los patios y corralas con las mozas haciendo la labor, los chiquillos saltando tapias y las alpargatas y las camionetas y los fardos de papel estraza y cordel que guardaban dentro chorizos y quesos del lugar que se llevaban de aquí p'allá como presente incondicional a la parentela emigrada.. y no te dejes engañar, que a primera vista pensarás que lo que soy es una españolita expatriada que está en edad de hacerse pajarracas melancólicas a costa de la bajada de estrógenos -no, no soy tan mayor pero es lo que tiene vivir sin útero, que las menopausias se dejan crecer la melena- pero qué digo? Ah, que no, que no es eso. Si algo me hace feliz de vivir en Austria es contemplar esta landia  paleta a rabiar y no porque no se hayan dado cuenta de ello, muy al contrario, se lo curran como posesos porque están orgullosos de serlo. Es envidiable esta pasión por la tradición y los orígenes tan de campo y tan de vacas y de cabras y de lo que haga falta, oiga usted.

Así que si te digo que soy anti bundt cake no es por hacer de menos a quienes viven encantados con sus moldes, que Santa Martha Stewart me libre de tan sacrílego pensamiento... qué no! qué no es por ser snob o anti snob o anti-titista ... que no! es que me duele, cachis! me descompone mis juguillos gástricos el ver como tanta cultura, tanta tradición, tanto costumbrismo europeo se entierra en un abrir y cerrar de ojos desde que la firma norteamericana Nordic Ware decidió con la ayuda de los blogs culinarios hacerse con la patente mundial del no-va-más repostero, tuneando vilmente bizcochos vulgares y corrientes, regándolos son miles de salsas, glaseados, coberturas y qué se yo que más perversidades edulcoradas con las que adornamos nuestros bollos.

Pues yo te voy a contar la verdad, toda la verdad -casi- y nada más que la verdad. El bundt cake realmente se llama Gugelhupf pero como este es un nombre impronunciable se optó por algo más a lo barra y estrellas. El nombrecito, como se las trae, tiene diferentes adaptaciones dependiendo de si se hace en Suiza, Eslovenia, la R. Checa o en Alemania donde también se le conoce con diferentes términos. Bava para los eslavos, Savarin para los franceses, Reindling, Napfkuchen, Bäbe, Bábovka... por nombres que no quede pero el caso es que todos ellos vienen a ser lo mismo con su toque regional.

Se trata de una masa levada con harina repostera que es la madre del bizcocho marmor. Después de la segunda Gran Guerra llegaron los polvos químicos de hornear y se popularizó hacerlo sin levado pero las recetas tradicionales aún se hacen con levadura fresca. Si los franceses lo han hecho famoso en versión individual y bañada en ron, el Gugelhupf por excelencia es el vienés que tantos ratos dulces hizo pasar a María Antonieta y que su pariente, el Francisco José, puso tan de moda entre la clase alta europea que mojaba sus culetitos en Bad Ischl cada verano y tan snob se puso la cosa que se le quiso llamar Kaisergugelhupf  -el Gugelhupf  del kaiser- que no es otra que la versión con pasas y bañado de chocolate.. es decir, ésta.

Y hasta aquí te puedo contar. De momento. Porque no sé si mi empresa va a tener éxito pero ahora mismo tengo el firme propósito de ponerme a investigar recetas populares europeas que avalen  este informe preliminar al que paso a titular "Mi guerra particular contra el Bundt cake" no por nada especial, solo por aportar algo de luz y sabor al costumbrismo de nuestro vecindario en Europa que debería tener más influencia en nuestros raciocinio que las campañas marquetinianas made in USA que nos han vendido al viejete de la publicidad de Coca-cola de los años 30 como a Papá Noel dejando al pobre San Nicolás en paños menores sin contar con el daño irreparable en la mente de millones de niños que ya no saben quién es quién y crecen pensando que Baltasar en un juego para para la playstation.

Ea, a la receta. Dicho queda de antemano que en las fotos el gugel -para abreviar- estaba aún bastante fresco pero la tarde caía, la lluvia quiso sumarse al espectáculo y mi pequeña Cannon no hace milagros así que había que sacar foto a toda pastilla. Dicho queda, decía, que la miga cuando reposa es más amarmolada y hasta que no la pruebas no te enteras que estás ante un pan dulce levado :-) suena requetebien, no?

Y una cosa. Quiero ir mostrándote las recetas de gugel que voy encontrando. Te dejo con una que ya publiqué en la que uso mi molde de piedra antiguo... ya, ya te hablaré de él despacio. Para que este nougatgugelhupf  no vaya solo por la vida te dejo con estos otros tan estupendos: el de la líbelula, el de Esther, Silvia, Carlos y Alicia. Y el de mi queridísima Carmen que no tengo perdón de habérmelo perdido. Quién sepa de más que me lo diga y en la próxima receta seguimos enseñando al mundo lo mucho que un gugel nos puede dar :-)

Ingredientes:
(receta del libro So kocht man in Osterreich)

• 400gr. de harina repostera
• 20gr. de levadura fresca (o la equivalente para 1/2 kilo de harina)
• 125ml. de leche templada
• 3 huevos
• 100gr. de azúcar
• 150gr. de mantequilla
• ralladura de limón o de naranja
• un poco de sal
• un puñado de pasas sultanas a gusto (por favor, no cambiar por chocolate)
• 175gr. más o menos de chocolate especial para cobertura
• unas almendras laminadas para decorar (pueden ser también piñones)

Preparación:

1. Separamos unos 125gr. de harina (más o menos, siempre lo hago a ojo) y hacemos una papilla ligera junto con la levadura y la leche templada. Dejamos que fermente mínimo media hora para que vaya perdiendo sabor a levadura.
2. Calentamos la mantequilla y cuando esté derretida y templada le añadimos el azúcar, la sal, la ralladura y batimos los huevos hasta que tengamos una crema homogénea. 
3. En un bol aparte, mezclamos el resto de harina con la crema que acabamos de hacer y el fermento. Puedes ligar la masa con ayuda de unas varillas eléctricas o a mano con una cuchara de madera. La masa es demasiado blanda para que se deje amasar en la encimera. Cuando está lisa y suave, dejamos que leve. El libro dije que 20 minutos pero yo le eché una hora y media.
4. Pasado ese tiempo, en harinas bien la encimera, extiendes la masa, le añades las pasas y reunes de nuevo la masa. Le das forma alargada y rellenas el molde que previamente habrás engrasado. Vuelves a dejar levar. El libro de nuevo, para mi gusto, se queda corto. Dice que 15 minutos. Yo le eché 40 minutos. 
5. Calienta el horno a 190º y hornea hasta que la superficie esté dorada (mínimo 45 minutos). Deja enfriar antes de desmoldar. 
6. Derrite el chocolate, pincela toda la superficie con él y termina el trabajo dejando caer unas láminas de almendras.

Unas semanas después...

Si algo me gusta -me chifla para ser más concreta- es poder ir reeditando entradas con las recetas de aquí pero hechas por allí, allá donde hay un horno o un fogón, ganas de amasar o de remover un guiso. Es precioso ver como un sabor aquí descrito, toma aroma y textura en otra cocina:-) el Sr. Hupf -gugel para los amiguetes- se fue a merendar a Avilés, a las recetas de mi abuela  que mima y regenta  Rosa. Muchas gracias mi querida Asturiana por pasear la rosca favorita del Kaiser por la tierruca que si al regio no le hubiera pillado tan lejos, te aseguro que se habría aficionado a las tardes al sol con cafetito y bollo de Avilés:-)

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