Sopa alemana de puerro con albóndigas

Sopa alemana de puerro con albóndigas

abril 30, 2024

pensamiento

1. m. Facultad o capacidad de pensar.

2. m. Acción y efecto de pensar. Suspender el pensamiento.

3. m. Actividad del pensar. Los comienzos del pensamiento occidental.

4. m. Conjunto de ideas propias de una persona, de una colectividad o de una época.

5. m. Frase breve y de tono serio, que refleja una idea de carácter moral o doctrinal.

6. m. Propósito o intención.

7. m. Planta herbácea anual, de la familia de las violáceas, cultivada en jardín, con flores de cinco pétalos redondeados y de tres colores.

8. m. germ. bodegón (‖ establecimiento donde se ofrecían comidas).

No sé tú, pero para mí poner palabras a los pensamientos es un ejercicio obligado para ordenar esas piezas del puzzle emocional que mi cerebro debe gestionar quiera o no quiera. Con mucha frecuencia me abruman en exceso y tiro por la calle del medio; la del sueño. Llevo meses que sería capaz de dormir el día entero sin desvelos y sin cambiar el sueño. Hace ya mucho tiempo que dejé atrás el insomnio. Ahora duermo en plan marmota para descansar de la fatiga física, emocional y creo que para no afrontar el día a día. Mientras duermo, todo se pospone, hasta mis pensamientos. 

Me siento bajo mínimos, lenta y pesada dentro de mis rutinas. El día pasa volando pero mis movimientos son los de un caracol. Las emociones me abruman con cualquier cosa; pasa una mosca y yo me echo a llorar; pierdo los nervios constantemente, por dentro y por fuera; me enfado conmigo misma porque me estoy volviendo chillona. Me paso el día entero o ausente y callada o levantando la voz y pidiendo perdón por hacerlo. Se me hace una bola infumable en el estómago y no me aguanto a mí misma. 

Así es cómo voy tirando, con un refrito de sensaciones que acumula mi pobre cerebro, mezclando sentimientos, estridencias y pesares, algunos importantes y otros no tanto, pero ahí está él intentando mediar en todo para que el cuerpo no se rinda mientras yo misma me saboteo.

Por eso, cuando hablamos o escribimos, al ordenar los pensamientos, la mente encuentra algo de consuelo, cuando menos, algo de paz bajando las revoluciones y el alboroto interior. La psicóloga de Günter, hace años cuando comenzaron la terapia, le preguntó por cómo hacía yo para llevar todo lo que estaba pasando en casa: "tiene un blog; cocina y escribe". Menos mal, dijo ella. Es verdad, menos mal porque cuando las cosas se ponen feas, me aferro al blog mezclando letras y cacerolas en plan rollo vital, buscando un motivo para levantarme, estar activa, para salir a la calle a comprar un ingrediente o un trapito nuevo que los demás ya están muy vistos. 

Y es por eso que he decido airear todo esto en el blog, para que duela menos y de paso poner orden en todo lo que sé de mi proceso, de cómo he llegado aquí. Ya adelanté algo en la entrada anterior, porque nunca hay un solo motivo, aunque sí detonantes que hacen que todo se vaya al carajo, pero las cosas siempre se las ve venir de lejos perfectamente. Lo que no sé es si estos ciclones son imparables o simplemente la pasividad nos gana la partida. 

Sea como sea, aquí estoy sin querer ir a terapia por dos razones: una, me niego a hacerla en alemán, bastante frustrante es la vida del expatriado manejando un idioma que me hace sentir como si fuera retrasada. Si ya es complicado expresarse uno en lengua madre, pues imagina en un idioma que obliga a quitarle las preposiciones a los verbos y soltarlas al final de la frase... ¡venga, hombre! cómo si me pudiera acordar si me tocaba un ein, un aus o un auf... o algo peor. Ay no, paso.

Y la segunda razón, porque lo que me queda es la terapia online y no me apetece nada de nada. NADA. No me siento perdida. No tengo ningún melón que ahora mismo quiera abrir vía Zoom. Estoy agotada y rendida. Me faltan estímulos, recompensas y vías de escape. Me siento atrapada y sin fuerzas. Así que antes de tirar la toalla, quiero intentarlo a mi manera, soltándolo todo fuera y luego ya se irá viendo. 

Es verdad que la terapia en el pasado me vino genial, ví cosas que no veía y eso me dio paz y un objetivo. Esta vez es diferente. Puede que sea una etapa de la vida por la que todas las señoras menopaúsicas con síndrome de nido vacío pasamos. Puede. En cualquier caso, el blog ha sido siempre mi mejor terapia y por lo que sea, es a él al que acudo buscando paz. Estoy en un momento en el que necesito recobrar el control de mi vida, de mis emociones; bajo ningún concepto, estoy para escuchar, entre el ruido que tengo a mi alrededor, las retahílas a lo "no debes..."  "deberías..." "tendrías que..." "lo peor que puedes hacer..."

Esta sopa es caprichosa, teníamos mucho calor y de repente nevó. De nuevo mucho calor y ahora acecha lluvia para los próximos días. Estos dramas meteorológicos son mejores con sopa. La sopa, popularmente se hace con carne picada pero me dio el punto y le hice pelotas. Como te digo, caprichos.

Ingredientes para las albóndigas:

• 500gr. de carne picada (mezcla)
• 1 huevo
• miga de pan mojada en leche
• cebolla frita
• salsa worcester
• un poco de mostaza
• Sal de especias
• perejil o cebollino picado
• harina integral para rebozar

Ingredientes para la sopa:

• 1 puerro 
• 2-3 patatas grandes
• 2 zanahorias
• 1 vaso de vino
• 2 vasos de caldo de carne ( sin llegar a cubrir)
• 200 ml. nata líquida 
• 2-3 quesillos (tipo la vaca que ríe o tranchetes en su defecto)
• mejorana (orégano en su defecto)
• pimienta 

Preparación:

1. Mezcla los ingredientes de las albóndigas, haz bolitas del mismo tamaño y las rebozas en la harina.
2. En la cazuela, con un poquito de aceite de oliva, las rehogas y dejas que se doren sin mucho aceite (necesitarás dos tandas).
3. La misma cazuela y en el aceite sobrante (si has echado más aceite para freír la carne en lugar de dorarla, deberás quitar aceite) rehoga primero el puerro y luego las patatas y la zanahoria cortada en trozos menudos.
4. Cubre con el vaso de vino, luego el caldo, la mejorana y deja que cueza a fuego bajo unos 30minutos.
5. Añade el queso, la nata líquida y salpimienta a tu gusto. Deja que ligue el caldo unos 5 minutos a fuego lento.

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Fideos estilo Thai con leche de coco

Fideos estilo Thai con leche de coco

enero 16, 2024

Ayer las redes se llenaron del hashtag #BlueMonday y andaba yo loca pensando que algo gordo se había cocido a mis espaldas porque no tenía ni pajolera idea de por donde iban los tiros. Resulta que hay quien piensa que el tercer lunes de cada mes de enero es el día más triste del año, una mezcla de depre post navidad, cuesta de enero, tiempo chungo y días oscuros... a ver, hoy es martes y el panorama pinta igual de tristón que ayer y me temo que mañana la cuesta del mes va a ser más severa si eso aún es posible. Así que, ¿De dónde sale este eslogan?

Pues de la chistera de una empresa de viajes donde las mentes retorcidas de sus publicistas pensaron que sería la caña buscar el día más chungo del año para promocionar la reserva de las vacaciones. Y así, a lo tonto se buscaron a ex profesor de la Universidad de Cardiff -desconozco si este dato es útil pero yo lo doy- y se le pidió que calculara el mejor día para planificar las escapadas de verano. Y es así como este profesor, que se inventó una fórmula y todo, concluyó que el tercer lunes de enero es el más deprimente del año.

Y como suele pasar, cierto sector de la comunidad científica se lo tomó muy a pecho y empezó a clamar por las redes "¡Seudociencia! ¡anti-evidencia científica! ¡cantamañanas!" y el hombre tuvo que salir a dar explicaciones a lo "pero, gente, que era una publicidad, que esas cosas suelen ser mentirijillas" pero nada, que ni unos ni otros le dieron crédito y por un lado los fans de los hashtags y los retuits sacando punta a la depre del lunes más triste y por otro la intelectualidad de las insignificancias, explicando a los ligeros de cascos la imposibilidad de dar credibilidad a la teoría de Arnall. Y en este rifirrafe están los "BlueMonday" desde su invención en el 2005.

El Profesor Arnall, que ya está hasta el gorro de su invent y que cada tercer lunes de enero se rasga las vestiduras a lo "pero en qué momento se me ocurrió" ha tirado la toalla y ha abandonado su propio negacionismo, aceptando que el movimiento #BlueMonday es una sandez supina y -textualmente- dice "hay que construir la felicidad día a día, para acabar con toda fórmula cuyo producto sean días tristes y deprimentes". Y firma con un #StopBlueMonday. Con un par.

Pues me apunto Profe, hay que luchar contra los días tristes. Yo tengo una pócima que es la leche: de coco, curry rojo, verduritas, fideos... en casa es un top10 y alguno de mis churumbeles piensa que podría alimentarse solo de estos fideos. Me lo creo.

Ingredientes para 4:

• Verduras variadas a tu gusto (pak choi, zanahorias, cebolleta, col y champiñones)
• 150gr. de carne picada o trocitos de pollo o gambas (marinado en salsa hoisin o dark soy)
• Un poco de aceite de coco o girasol para rehogar
•  pasta de curry rojo (de 1-2 a 1 cdta. dependiendo de lo picante que quieras)
• 1/2 cdta. de jengibre 
• 1/2 cda. de cúrcuma
• 400ml más o menos de leche de coco
• algo de salsa de tomate
• 1 litro de caldo de verduras o lo que se te antoje
• 150-200gr. de fideos chinos
• zumo de medio limón

Preparación:

1. En un wok o sartén profunda, rehoga primero la carne con el aceite de coco. Añade las verduras cortadas en fino. Reserva la parte verde del pak choi y de las cebolletas para después.
2. Añade las especias y la salsa de tomate. Lo integras y cuando éste, añade el caldo y la leche de coco. Deja que cueza 5 minutos.
3. Añade la pasta, la parte verde que habíamos reservado y el zumo de limón.  si la pasta reseca el caldo, vuelve a echar un poquito más de agua o caldo. Estará listo cuando la pasta está tierna.
   

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Garbanzos al curry expres

Garbanzos al curry expres

noviembre 14, 2023

Un día de noviembre igualito a este de hoy pero de 1889 Nellie Bly embarcó en New Jersey en el Augusta Victoria con destino a Londres -vía Southampton, pedantería que añado solo para darle más credibilidad al relato-. Acompañada solo con una bolsa de mano con algo de ropa interior, un neceser, papel y lápiz, un camisón, un blazer, un frasco y una taza, dos gorras, tres velos, unas zapatillas y pañuelos, y así de esa guisa -según se relata por algunos tugurios del internet-, inició su aventura de dar la vuelta al mundo en menos de 80 días emulando el viaje de Phileas Fogg, protagonista de la novela de Julio Verne. De hecho, cuando llegó a Paris, se desvió hasta la localidad donde residía el escritor y se entrevistó con él; éste, escéptico, le dijo que si conseguía dar la vuelta al mundo en 79 días la aplaudiría públicamente. Y vaya si lo logró. El 25 de enero de 1890, 72 días después, con 6 horas y 11 minutos, Nellie Bly regresaba triunfal a Nueva York.

Pero, un momento, ¿Cómo surgió todo esto? ¿Quién era Nellie?

Todo empezó el día en que, tras leer un artículo publicado por el diario Pittsburgh Dispatch, titulado “Para qué sirven las mujeres”, a Nellie se le infló el moño  y bajo el alias “Huérfana solitaria”, se desquitó a gusto escribiendo tal desairada respuesta, tan fuerte y certera, que el editor del periódico quedo tan gratamente impresionado, que le ofreció trabajo en su diario.

Si tenemos en cuenta los antecedentes de la Srta. Bly -que había visto a su madre arruinada y sola tras morir su padre, sacando adelante a sus 10 hijos con mucha valentía y esfuerzo, en una época donde la situación legal y social de las mujeres sin esposos era un verdadero calvario- sumado a su carácter decidido, audaz, cabezota y comprometido, aderezado con ese porte y modales de jovencita aristocrática pero con los pies en la tierra... decía, que no es de extrañar que su trabajo en el Pittsburgh Dispatch se le quedara pequeño.

Ni corta ni perezosa, Elizabeth Pinky Cochran, bajo el seudónimo de Nellie Bly, empezó a trabajar en New York World- el periódico de Mr. Pulitzer- y con 20 años y el mundo por montera comenzó una carrera fulminante; cubrió la guerra en México, se infiltró en una institución femenina de enfermedades mentales donde denunció todo tipo de abusos, vejaciones y abandono. Tanta repercusión tuvieron sus artículos, que las autoridades aprobaron  invertir más en este tipo de instituciones y mejorar las condiciones de sus pacientes. En fin, que se le daba muy pero que muy bien su trabajo.

Después de leer la novela de Julio Verne, fue cuando le propuso a su editor no solo realizar el mismo viaje, sino hacerlo en menos de 80 días. Su editor le vino a decir que buscara un acompañante varón porque ella sola no lo iba a conseguir. Su respuesta, ya puedes imaginarla: vale, ponga usted a su hombre en camino y le aseguro que le ganaré eso sí, trabajando para otro periódico -insisto, no soy de citar fuentes en estos casos. Esta conversación con su jefe es una recreación dramatizada-. 

Y, lo dicho, un 14 de noviembre de 1988 comenzó su aventura y lo hizo con un handicap que añadió mucha emoción a la aventura; Elizabeth Bisland, patrocinada por Cosmopolitan, había salido de Nueva York este mismo día pero viajando en dirección contraria. Su misión, completar la vuelta antes que Bly. Y bueno, para no hacerlo muy largo, tras un viaje con sus contratiempos y sus ratos de suerte, Nellie llegó cinco días antes que su competidora. La crónica del viaje fue publicada en el World, convirtiéndose en una de las mujeres más famosas del momento y diez nuevas ediciones de la novela de Verne tuvieron que reimprimirse en muy poco tiempo. La imagen de Nellie Bly saludando con su gorra en una mano y con su bolsa de viaje en la otra, vestida con una chaqueta de cuello alto y falda en azul envuelta en un abrigo de lana a cuadros, dio la vuelta en todos los diarios del mundo. Y tan icónica se volvió esta imagen suya, que las mujeres imitaron su manera de vestir durante años.

En fin, pocos meses después salió un fulano y le quitó el récord pero el asunto pasó sin pena ni gloria porque la hazaña en sí, no se trató de un viaje a la carrera sino de demostrar al mundo que una mujer podía hacer un montonazo de cosas que no es que fueran cosas de hombres, ¡no! eran cosas que los hombres no dejaban hacer a las mujeres por lo que sea, llámense prejuicios o peras en vinagre. Ella dijo que podía, y pudo.

Estos garbanzos no pretenden batir ningún récord pero si tienes hambre, poco tiempo y pocas ganas de cocinar, te van a encantar. Y a tirar millas.

Ingredientes para 4 raciones:

• 2 botes de garbanzos cocidos (de 400gr.)
• 2-3 dientes de ajo machacados
• 2-3 cebolletas pequeñas con tallo verde
• 1 bote de salsa de tomate (de 250gr.)
• 1 cda. de cúrcuma
• 1 cda. de curry de Madrás
• 1cda. de mantequilla de cacahuete
• caldo concentrado de verduras
• 1 lata de leche de coco (de 400ml.)
• 1 chorro de limón
• un puñado de espinacas (usé congeladas)
• un poquito de aceite de girasol

Nota:

• ¿Puedo saltarme la mantequilla de cacahuete? No, no lo hagas porque actúa como espesante y es quien le da esa textura tan cremosa y suave. Además, el sabor a cacahuete le va genial al curry y junto con la leche de coco y el limón, es el toque de estos garbanzos.

Preparación:

1. En una sartén honda con un poquito de aceite, echa los garbanzos semi escurridos, las cebolletas cortadas en rodajas finas y los ajos machacados. Rehoga brevemente.
2. Añade la cúrcuma, el curry, la mantequilla de cacahuete y la salsa de tomate. Remueve y añade la leche de coco, el limón y el concentrado de caldo. 
3. Por último, añade las espinacas y espera a que se descongelen por completo. Es un guiso que no le sienta bien las cocciones largas. En 10 minutos lo tienes listo.

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Rancho canario

Rancho canario

enero 23, 2020

Cuando uno se va a la francesa es casi obligado regresar dando explicaciones, así que voy a intentar inventarme una excusa convincente que justifique estos meses de silencio. Descarto la más socorrida: "Uf, nada de tiempo para cocinar, fotografiar y publicar". Se desmonta sola porque desde mi último bizcocho he arreglado fotos de alguna que otra entrada de las primeras, de esas que no había ni por donde cogerlas. Además, no te creas que este rancho está recién sacado de la olla. Estaba el pobre olvidado en mi carpeta de borradores igual que otras tristes entradas que se han quedado atrapadas sin pulsar el botón naranja de "publicar". ¿Por qué? a saber. Cosas que pasan a lo tonto.

Si es cierto, que en invierno publico poco y es consecuencia directa de la falta de luz. Aquí en Austria nos quedamos a oscuras muy pronto así que son varias las veces que una receta se queda sin estampas porque en el último momento, dispuesto todo para enfilar el objetivo, la tarde cayó en un abrir y cerrar de ojos dejando mi cocina a oscuras. Pero de nuevo no es excusa, mi día es igual de largo que el tuyo o el de cualquier hijo de vecino. No es cuestión de horas sino de organizar bien las mismas y eso, cuando me lo propongo, lo consigo sin grandes esfuerzos.

Creo que no engaño si te digo que me alejé del blog por el mismo motivo que lo he hecho en las anteriores ocasiones. Desmotivación pura y dura. Me desinflo y noto que hago platos forzados y escribo forzada y me quedo requeteforzada esperando noticias al otro lado del hilo, deseosa de encontrar calorcito humano, a alguien que se pase y lea mis historietas y ojee mis recetas. Algún parroquiano que diga hola, o mande un beso, o deje un comentario chorra que por muy chorrada que sea son entrañables y cariñosos... todo menos aquellos "que rico me lo llevo" de hace años que me atacaban los nervios a rabiar.

Y es que, una de las consecuencias de arreglar fotos en entradas antiguas, es que las he releído -lo mismo que los comentarios- y de puro sin querer termino melancólica. Antes éramos una comunidad más abierta y participativa. Ahora usamos roles sintéticos en Facebook o Instagram, más efectivos tal vez, en los que hemos perdido el roce y esa frescura de antes. Es un hecho. 

Pero al mismo tiempo, he sido completamente consciente que este blog lleva recogidos más de diez años de mi vida, casi toda la infancia de Lucas, nuestro día a día, mensajes a mis amores, guiños, complicidad. Ahora se que no puedo dejarlo, que tengo que seguir documentando mi vida y dejando recetas a los que vienen por detrás. Éste es al fin y al cabo un legado muy importante de mi vida. Hay que seguir.

Ingredientes:
(Receta de un libro de cocina canaria que me regalo Tesa hace años)

• 300gr. de garbanzos 
• Chorizo a tu gusto
• 1/4 de pollo
• 200gr. de carne a tu gusto
• Tocino veteado (yo no le pongo)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Un poco de salsa de tomate
•  700gr. de papas peladas
• Un par de puñaditos de fideos medianos
• 1 vasito de vino blanco
• unas hebras de azafrán
• 1 cdta. de pimentón
• unos cominos machacados
• Sal y un poco de aceite de oliva 

Preparación:

1. Por un lado, cocemos a fuego lento los garbanzos (puestos en remojo la víspera), la carne, el chorizo y el pollo bien cubierto de agua con sal. Se van sacando las piezas a medida que estén cocidas y tiernas (primero el chorizo, luego el pollo y finalmente la carne y los garbanzos). Troceas las carnes y el chorizo y lo reservas todo mojado en su propio caldo.
2. Mientras, fríes en otra cazuela la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva. Añades la salsa de tomate, el pimentón, el azafrán, lo cominos y el vino. en este punto, yo lo paso todo por la trituradora para que quede el caldo limpio. Añade a este sofrito las papas cortadas en trocitos y cúbrelas con caldo de cocer la carne y los garbanzos.
3. Pasados 15 minutos, añade los fideos y el resto de ingredientes (pollo, carne, chorizo y garbanzos). Deja que cueza unos 10 minutos hasta que las papas cojan el punto. 

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Kofta de garbanzo y calabacín con curry

Kofta de garbanzo y calabacín con curry

agosto 24, 2019

Hay un reto corriendo por internet desde hace algunos meses que consiste en escribir una historia triste en tres palabras. Éstas son algunas de las que leo en twitter:

El cine murió
Amazonas en llamas
Lo recordaba diferente
Solo queda Cruzcampo
No me ama
No dijo adiós
Cerveza sin alcohol
Contigo no, bicho
Te quiero pero...
Permiso para salvar
Persiguiendo mis sueños
Ya le llamaremos
Fin de mes
No quedan croquetas

Así es, no quedan croquetas pero con la masa que me sobró de estas zucchini-garbanzo burger hice unas pelotitas y las cociné con curry y leche de coco pasando por auténticas kofta. Éstas son las recetas que me encantan; de un solo plumazo dos delicias completamente diferentes.

Ingredientes:

• Resto de masa de las Zucchini-garbanzo burger
• algo de harina
• aceite para freir
• 1-2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 1 lata de leche de coco
• 1cda. de pasta de curry
• curry en polvo
• 3-4 cdas. de salsa de tomate
• limón
• Perejil o cilantro

Preparación:

1. Haz bolitas con el resto de la masa de calabacín y garbanzo, las rebozas en harina y las fríes con un poco de aceite. Reserva.
2. En la misma sartén, sofríe las chalotas y el ajo, añade el curry en pasta y en polvo, el tomate y la leche de coco. Deja qu cueza unos minutos.
3. Tritura la salsa y en la misma sartén mezclas las pelotas con la salsa. Deja que cueza a fuego lento 5 minutos. Termina el plato con unas gotas de limón y un poco de perejil o cilantro. Puedes servir acompañado de arroz.

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Ensalada de patata y pollo con salsa de atún

Ensalada de patata y pollo con salsa de atún

abril 16, 2018

Existen dos bellas durmientes en Suecia. Se llaman Djeneta e Ibadeta. No tienen trenzas de rubio dorado, ni piel de porcelana, ni ojos azules como el cielo. No duermen esperando que un príncipe azul las despierte para ser felices como perdices y colorín colorado. Ellas no tendrán un final de cuento así que su mente, que se deshace en esfuerzos para que no sufran, las ha sumido en un coma del que nadie es capaz de revertir. Son victimas del uppgivenhetssyndrom o síndrome de la resignación.

Salieron de Kosovo junto con su familia huyendo de la guerra y la barbarie. Llegaron a Suecia traumatizadas pero conocieron un país inimaginable para ellas. No solo próspero, tranquilo y amable, sino también privilegiado y afortunado sin escasez de alimento, medicinas y bienestar. Pero no tuvieron tiempo de adaptarse y disfrutar de su país de acogida puesto que vivían en espera de saber si serían rechazados o acogidos. El estrés y la depresión se adueñaron de las niñas. Al saberse que la familia sería rechazada y devuelta, Djenet -hace ya dos años y medio- entró en un profundo coma. Lleva desde entonces en estado vegetativo en un cuerpo sano que no languidece. Solo duerme. Hace seis meses, la mente de Ibadeta creyó que también sería bueno para ella seguir los pasos de Djenet. 

Esta foto es de Magnus Wennman y con ella ha ganado el primer premio en la World Press Photo dentro de la categoría People. Gracias a él y a este prestigioso premio, hoy se habla de los muchos niños dormidos bajo el síndrome de la resignación que azota a los refugiados en Suecia. Nadie sabe porqué solo existe este síndrome en Suecia. Yo creo imaginarlo. Porque de lo que no se habla, no existe. Lo que se niega, no existe. Lo que se manipula, no existe. Solo ellos -y solo unos pocos- han sabido involucrarse en el caso de estos niños. Y solo el futuro, la historia, nos llamará a la Europa de hoy por nuestro nombre. Egoísta y cobarde. Sin piedad para los que nos puedan sisar un euro e inhumana para la caridad. La moralina del bienestar, el verdadero cáncer social que va a decidir el futuro de nuestros hijos y nietos.

Ellos nos obligan a ver la realidad y como ya he dicho en otras ocasiones, urge vivir con los ojos abiertos aunque duela la mirada. El dolor es soportable. La falta de humanidad, no. Prefiero escozor en mis pupilas, que retortijones en el alma.

Ingredientes:

• 1/5kg. de patatas
• 1 pechuga grande (unos 250gr.)
• 1 ajo y zumo de limón para freír el pollo
• un poco de aceite de oliva
• sal y pimienta

• 150gr. de atún natural
• 2-4 cdas. de mayonesa (yo solo 2)
• 2 cdas. de yogur griego (o yogur de sabor más suave)
• un poco de perejil y limón a tu gusto a la hora de servir

Preparación:

1. Pon a cocer las patatas en un poco de agua salada hasta que estén tiernas. 
2. Fríe el pollo con un poco de aceite de oliva y un ajo entero para que coja aroma. Cuando esté dorado, añade el zumo de un limón, sal y pimienta y deja que reduzca el zumo por completo.
3. Para la salsa, tritura el atún con el yogur. Salpimienta. Cuando la salsa esté completamente lisa y suave, añade la mayonesa y la ligas sin batir (con una cuchara).
4. Monta la ensalada. Pela y corta las patatas, el pollo en dados y liga con la salsa.  Rectifica de sal y limón a tu gusto. Sirve con un poco de perejil que le de frescura.

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Ternera Teriyaki con Brócoli

Ternera Teriyaki con Brócoli

enero 17, 2017

Ayer vi un reportaje en la tele alemana donde decían que según el informe de la felicidad -como lo oyes, hasta esto se mide- una vez más, son los daneses los que se llevan los laureles. Si bien es cierto que el informe es un poco rarito ya que si tenemos en cuenta que los indicadores del estado feliz son cosas como el sistema político, los recursos, la corrupción y la educación y al leer el top 20 se pueden ver países con dictaduras, o en la lista negra de Naciones Unidas y de organismos pro derechos civiles, pues como que la cosa no termina de cuajar... o cuando menos, uno no puede dejar de piensar que el sentimiento de su población está a años luz de su realidad...

Pero en el caso de Dinamarca, nada más lejos. Ellos están ahí arriba desde hace mucho y es algo que no solo lo saben sino que lo valoran y se lo curran como jabatos. El reportaje germano quiso demostrar -o desmontar- si el informe está en la misma onda que la gente de a pié. ¿Fama de o mentalidad de? Pues agárrate los machos: todo junto y más.

Primer temazo de estos nórdicos. Están convencidos que la felicidad no es solo cosa de uno mismo para consigo. Para ello, el escenario tiene que ser el adecuado y ahí es donde las políticas de bienestar se hacen imprescindibles. No basta con tener riqueza personal ya que el bienestar no funciona sin una sociedad con riqueza. Así que, si le preguntas a un danés, "oye, no te toca la laringe pagar tantos impuestos" te contestará, "pues no, es necesario invertir en el sistema social para cantar el lalalá". Un disgusto menos. El horario laboral por norma, es de 9 a 4 de la tarde. Les queda tiempo para hacer ejercicio, disfrutar de la familia, los amigos y tomar sus pequeñas fruslerías -café y dulces, que consumen más que ninguno de los demás mortales-. Y por eso están más gordos, más insanos? pues tampoco porque hacen más ejercicio que nadie y se alimentan requete bien.

Así que cada día, lo pasan tan relajados como si fuera domingo. El equipo de reportaje se encontró que es muy habitual dejar los cochecitos de bebé en la puerta de panadería o del ultramarinos. Le preguntaron a la mamá si no le daba miedo y a la que dijo "para nada" con una sonrisilla añadió "Hemos vivido en Berlín y ya sabemos que esto en Alemania no se puede". Picados por los acontecimientos, el reportero quiso tentar a los transeúntes. Dejaron en medio de una plaza una cartera forrada de billetes con una pegatina en la cartera que decía "en caso de perdida, por favor llamen al tirirí-tirirá". El 100% de las personas, llamaron al dueño. Cuando preguntaban "oiga, ¿y no le ha tentado tanta pasta?" casi todas las respuestas iban en la misma dirección: "a mí no me hace falta y lo mismo a quién lo perdió sí".

Llegado a este punto del reportaje, nos dijimos: "jodios vikingos, se merecen ser felices por majos". Luego no contentos, acompañaron a una chica en su día a día: a la oficina, al cafetito con pastel con una amiga, a su apartamento... y todo era requete mono y cuidado. Cachis, qué bonito todo, el ambiente, las velitas hasta en la oficina, buena onda en los detallitos. Fueron a una decoradora y preguntaron: "¿pero esto solo pijos, no?" Pues no. En un país con inviernos tan largos y oscuros, el ambiente dentro de las casas y espacios públicos se cuida al detalle. "Si no, ¿Cómo relajarse?" Pues eso digo yo... ¡cómo si no!

Y la guinda, que como te conozco sé que ya te lo habrás preguntado. ¿Todas estas cosas, dan la felicidad? No, son el escenario. La actitud siempre positiva y alegre, abierta al disfrute, esa la pone cada parroquiano. Cuando se juntan un grupo de amigos, apagan los móviles, para no importunarse, se toman unos chupitos, juegan a las cartas o a los dados, se toman unos chocolates y se ríen de lo lindo a lo tonto. Sin grandes pretensiones. No chillan, ni se chinchan abogando al sentido del humor, ni critican al que se fue al Wc a echar una meadilla. Eso, por regla de saber estar así que a los malajes -que haberlos, haylos- para sacarlos de casa se tienen que saber comportar y no tocarle los donuts a nadie. Y eso, por norma.

La historia de hoy clamaba a gritos un pastel pero hay que ser reaccionario. Hay un montón de cosas saladas que se disfrutan tanto y mejor que un dulce. Qué sepáis que la salsa teriyaki se ha convertido en la favorita de Lucas.. sí, Álvaro, y la tuya, lo sé así que le dije a Günter que cuando vengas, esta ternera, cae fijo.

Ingredientes para 4 raciones:

• 1 cogollo de brócoli
• 400gr. de ternera
• 1 ó 2 cebollas pequeñas (yo una pequeña y una chalota)
• 2 dientes de ajo
• 1 sobre de pasta de miso
• salsa teriyaki a gusto
• aceite (si puede ser de sésamo mejor)
• semillas de sésamo
• opcional: algo de salsa de soja
• arroz blanco para acompañar

Preparación:

1. Corta la cebolla en rodajas finas, la ternera en tiritas y el brócoli en arbolitos pequeños. 
2. Sofríe la cebolla y el ajo machacado hasta que dore ligeramente. Añade la carne que habrás marinado unos minutos antes con salsa teriyaji. Añadir la pasta de miso y dorar a fuego fuerte.
3. Cuando esté dorada la carne, añadir el brócoli y saltear dos o tres minutos. Finalizar añadiendo un poco de salsa teriyaki que le dará color y sabor más intenso y servir espolvoreando semillas de sésamo.

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Erdäpfelgulasch o gulás de patatas para los amigos

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febrero 09, 2013

Erase una vez Austria...

Sí, digo bien, porque el capítulo del gulás con denominación húngara por esta vez es historia. Uno de los problemas que tiene esto de hacer crónicas a través de la comida es que el orden de los hechos varia considerablemente y en lugar de aprender los acontecimientos tal cual avanzaron en el tiempo, nosotros  los cocinillas, los contamos a nuestro aire dependiendo de lo que se sirve en nuestra mesa. Por lo tanto, si deseas conocer la verdadera y completa historia del gulás tal cual aconteció no te va a quedar otra que leerte estas entradas tan jugosas y luego tu mismo te las ordenas con paciencia y buena sapiencia.

Pero para aquel que vaya con prisas resumo brevemente ... no, acabo de borrar el resumen, de breve no tenía nada... ea, me sitúo en Viena, en los tiempos del emperador Francisco José, cuando en la corte se implantó la moda del Gulasch. Eso sí, con solomillo. Porque es de todos sabido, que cualquier noble que se preciara de serlo debía de comerse lo más tierno de cada bicho. El problema, era que el solomillo dejaba la salsa requete caldosa al no contener las gelatinas de un buen trozo de morcillo que le daba esa textura tan maja, así que, tal y como relaté en capítulos anteriores, al Wiener Gulasch se le espesaba artificialmente primero con miga de pan negro triturada y luego con harina... para que la salsa fuera más chic se eliminaron los tropezones que dejaban los tomates y los pimientos. Tal y como relata el propio ministerio austriaco de alimentación -más o menos, que el ministerio en cuestión se llama  Lebensministerium, osea, ministerio de vida- decía, que tal y como relata, me aventuro a detallarlo textualmente:

Das klassische Wiener Gulasch wird aus dem vorderen Wadschinken (Rind), weißen Zwiebeln, Paprikapulver, Majoran, Kümmel, Salz, etwas Tomatenmark und einem Spritzer Essig zubereitet. Das Fleisch wird gemeinsam mit den Zwiebeln und den Gewürzen im eigenen Saft fast ohne Flüssigkeitszugabe mehrere Stunden lang geschmort.

Esta parrochada en prusiano podría tomarse por una pedantería profunda, pero nada más lejos. Te lo señalo para que veas que soy una santa, una bendita. Una heroína si me apuras. Porque por amor, solo por amor, aquí, la que guisa y zampa tiene que brear a diario con palabrotas como las citadas anteriormente... por amor!!!! porque créeme si te digo que no tengo yo otro retorcido interés en aprender germano. Así las cosas, comprende que yo el San Valentín me lo paso por el forro porque desde luego cada día le hago al Günter  una declaración de devoción incondicional al pelear semejantes pormenores -mayúsculos a veces-. Y como agradecimiento a mi devota actitud, mi costilla me responde con frases tales como "Ponte las pilas que ya va siendo hora de que le pongas dativos a las frases... o genitivos". Genitales!!! eso le echo yo! muchos genitales! pero casi que lo dejamos aquí, que ésta, como casi siempre, es otra historia...

Hala, al gulás. ¿Dónde estábamos? en el Wiener, ya me centro. Pues que estaba de requetemoda pero cómo no todo el campo es orégano, no podemos olvidar que el vulgo, la gente de a pié, el solomillo ni olerlo algo que por cierto aún hoy en día se estila. Pero si algo grande tiene la gente corriente es que de tonta no tiene ni un pelo y no hizo falta mucha oración para que se apareciera la virgen en cada caldero por todo el imperio invitando a todas las Frau Mayer del país a echarle patatas y/o salchichas proporción dejada al libre albedrío dependiendo de las viandas que entraban en cada casa.

Así que el clásico Wiener Erdäpfelgulasch lleva cebolla, pimentón, mayorana, comino, sal, concentrado de tomate, patatas, salchichas, algo de harina y un poquito de vinagre que se añade casi al final. Yo hago la otra versión, la que se hace como el gulás húngaro, con tomates y pimientos. A mí personalmente me gusta más, y ya que vivo a pocos kilómetros de la frontera con Hungría, lo preparo con pasta de pimientos, una masa concentrada de pimientos muy típica que se parece bastante a la pasta Harissa tan usada por todo el Magreb y Turquía.

En cuanto al tipo de salchichas, lo suyo es hacerlo con Debreziner, un tipo de salchicha procedente de la ciudad húngara de Debrecen. Se trata de una especialidad ligeramente ahumada y picante aunque nadie miraría con malos ojos si se usa cualquier otra variedad, incluso la Frankfurter... al fin y al cabo, este es un gulás nacido con cosas de "estar por casa" :-)

Va dedicado, claro que sí. Este gulás le hice hace siglos -porque yo sigo con mi colección: buscando la receta perdida por mi disco duro- y no lo hice a la ligera sino que se coció pensado en Silvia quien me pidió la receta porque a su hijo le chifla este gulás.. y mira! siglos he tardado en publicarla... ayer andaba rondando las fotos que no me tenían muy contenta y ayer mismo también charlé brevemente con la Argentina. No nos dio tiempo para mucho pero sí lo suficiente para expresar nuestra preocupación... porque creemos que anda triste... ella! la alegría de la huerta, la que siempre tiene palabras lindas para todos, ella que no tiene dos entradas seguidas sin dedicar palabras bonitas para los demás. Ella que tanto ama al mundo y que vive enamorada de sus hijos, de sus amigos... ella que es la leche! la repera! la bomba!... pero, ella es así. De ese tipo de personas que solo comparten los entusiasmos de la vida. Nunca la oyes quejarse ni nombrar un "pobre de mí". Es de esas personas que cuando están tristes o el ánimo no acompaña, callan hasta que todo pasa.

Y eso hace que ciertos silencios o ciertas ausencias nos causen alarma... a veces infundadas porque llevamos una vida de locos que hace que desaparezcamos del mapa simplemente porque no damos a vasto pero otras veces .... uy el alma! nos avisa de cosas indefinidas, ya te digo, muchas veces sin fundamento pero no he querido perder esta ocasión tan especial para decirla que la quiero mucho. Digo, que la queremos a rabiar, que este cariño no es una pajarraca mía, que doy fe que soy una más en la larga lista de los corazones robados por esta mujer que tanta encanto desprende.

Ingredientes:

• 800 gr de patatas
• 300gr. de salchichas
• 1 cebolla
• 1 taza de té de puré de tomate
• 1 cucharada generosa de pasta de pimientos, de Harissa algo menos y en su defecto, pimiento rojo asado tipo de piquillo hecho puré
• 2 dientes de ajo 
• 3/4 l. de caldo más o menos
• un poco de aceite
• sal, pimienta, mejorana y comino a gusto del cocinero 

Preparación:

1. Pela y corta las patatas en dados menudos. Corta las salchichas y reservas ambos. Parte los tomates por la mitad y los rallas con un rallador de cocina convencional. Si tienes procesador de alimentos puedes echar los tomates con piel y picarlos en fino. Picamos también la cebolla lo más menuda que nos sea posible. 
2. En una cazuela, cacerola o perol, rehoga en un poco de aceite todos los ingredientes que tenemos listos. Añadimos el ajo machacado, la pasta de pimientos, la sal y las especias y por último cubrimos con el caldo. Dejamos cocer a fuego lento una media hora. Listo

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Cerdo agridulce de Yvonne

Cerdo agridulce de Yvonne

septiembre 10, 2012

Primer día de cole. Muchas emociones. Lucas ha sido el primero en despertar. Por fin, el día cero. Hoy está feliz como una perdiz. Hoy ha tocado jugar niños, muchos niños sin mamá y papá de por medio. Día agridulce, donde hemos dejado a todos sus amiguitos en la puerta de la escuela y nosotros hemos seguido hasta el otro lado de la manzana, al kindergarten. Pero también alegría inmensa al encontrarse de nuevo con sus colegas de casi 3 años de andanzas que, como él, cumplen años en otoño o navidad y deberán esperar todo un año para cruzar el inmenso y macizo portal de la escuela primaría... sí, me he pasado ocho pueblos. Cualquiera que conozca la Schule de Seegraben sabe que he dramatizado la escena a lo Tim Burton como poco...

Para mí, también jornada agridulce, no iba a ser yo menos. Recupero algo de intimidad, unas horas yo sola al más puro estilo adulto pero también abandono la maravillosa vida desordenada y anárquica de las mañanas veraniegas, donde nos levantamos cuando nos apetece, desayunamos sin apuros y planeamos qué hacer sobre la marcha. A partir de hoy llega el levantarse pronto para que no se haga tarde, servir el desayuno con tiempo para que no haya que apretar tuercas, planear las tareas para que todas ellas encajen antes de tener que ir al mediodía a recogerle.. hoy sin ir más lejos, el fregadero está lleno, los huevos que me han traído esta mañana aquí están, a mi vera, esperando embarcar en el frigorífico. La lavadora sin poner, nuestra cama sin hacer... y yo aquí, escribiéndote esta receta, acto a priori trivial y ligero pero que guarda un significado tremendamente humano y significativo...

Hoy doy gracias a la vida, por tener la vida que tengo. Por poder permitirme la crianza de mi hijo a tiempo total, por verle crecer a diario sin levantar los ojos de los suyos. Por vivir sin agobios, sin muchos lujos pero sin angustias por llegar a fin de mes. Por tener un Kindergarten que tan bien cuida de la salud y el bienestar de mi enano. Por tener las bicis y poder usarlas a diario sin miedo a que nos maten en cualquier cruce. Por tener unos hijos sanos, que el día de mañana montarán su propia familia y cometerán los mismo errores de sus padres que son los de sus abuelos y sus bisabuelos y un largo etcétera en el árbol genealógico de los Martín de los Santos...

Porque no todos corremos la misma suerte. Muchos niños como el mío pequeño, viven expuestos a los pesticidas de las plantaciones bananeras. No sé si te habrás fijado en algún documental que los racimos de plátanos se cubren con bolsas de plástico. Pues van impregnados en agrotoxicos. Estas bolsas,  bien por negligencia o por acción del viento vuelan por doquier llegando incluso a acumularse en las esquinas de las calles o como llegué a ver en una instantánea a acumularse en el patio de una escuela rural. La imagen, horrible, desde luego. Niños de un poblado indígena jugando en la puerta del cole con bananeras por todos lados y montañas de bolsas azules por todas partes... estos niños, ya están condenados....

Daytonia está rodeado por dos grandes bananeras con una intensiva utilización de pesticidas químicas. El estudio reveló que la distancia entre las casas y las bananeras oscilaba entre los 15 y los 80 metros y que el colegio y el campo de fútbol, donde suelen jugar los niños de la zona, están situados muy cerca de las bananeras, sin ningún tipo de barrera física. Los bananos producidos aquí se exportan a los Estados Unidos y Europa. El impacto de la exposición a este organofosforado sobre la salud incluye ideas suicidas, problemas respiratorios y malformaciones congénitas.

Fuente: Bananalink 

La lucha contra los pesticidas en Latinoamérica y África es casi misión imposible. Cualquier pequeño avance, cualquier iniciativa puesta en marcha es posteriormente paralizada por los gobiernos o por las propias multinacionales. Hay un montón de proyectos de mejora ambiental y desarrollo agrícola que quedan en suspenso... no se niegan pero no se cumplen, el peor de los castigos...

Nosotros podemos empezar a marcar el cambio. Podemos demandar estos productos "limpios". Productos bio y de precio justo. Somos los únicos que podemos cambiar la tendencia. He encontrado una empresa española que comercializa este tipo de frutas por Europa. En España no, porque parece que no hay interés. No hay demanda... ahí queda, cuando te preguntes porque no encuentras una piña o un mango ecológico que sepas que no lo hay porque nadie lo demandó...

Una vez más, la receta es de Yvonne. Como todas las suyas, deliciosa. Ésta de hoy se la dio el propietario de un restaurante chino en Bélgica, en sus años de estudiante, un señor con una larga y finita barba blanca que tuvo a bien pasarle su fácil y sabrosa receta del cerdo agridulce...

Ingredientes:

• 500 gr solomillo de cerdo cortado en dados

Para la maceración:

• 1 yema de huevo
• 1/2 cuchara de salsa soja
• 1 cuchara agua fría
• 1/2 cucharita de sal (usé dos cucharadas más de soja)

Para la salsa:

• 2 pimientos verdes (los míos son rojos por puro maquillaje, para que quedara más roja la salsa)
• 4 rodajas de piña en almibar (o equivalente en piña fresca) 
• 2 cucharas de aceite
• 2 cucharas de vinagre (usé 3 cucharadas de vinagre de arroz)
• 4 cucharas de azúcar (usé 2 cucharadas de melaza)
• 4 cucharas de ketchup
• 5 cucharas de agua fría (usé además un chorro generoso del jugo de la piña)
• 3 cucharas de maicena (yo con 1/2 he tenido suficiente ya que la salsa no me quedó caldosa)
• 1 cucharadia de sal (un chorro de salsa de soja a gustos)
• 1 cucharadita de aceite

Para freír la carne :

• una masa cremosa de agua y harina para rebozar
• abundante aceite en un wok 

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes de la maceración en un bol. Añade la carne y deja que repose unos 30 minuto removiendo de vez en cuando. Mientras, corta los pimientos muy muy finitos. Escurre la piña  y la cortas también muy muy picada. Calienta un par de cucharas de aceite en una sartén y rehogas la piña y los pimientos. Ve añadiendo los demas ingredientes de la salsa y dejas que cueza lentamente.Si se consume mucho el líquido, añade un poco más de agua. 

Prepara una pasta cremosa con agua y harina y pasa por ella los trozos de carne bien escurridos. En un wok, calientas el aceite y fríe la carne hasta que esté dorada y crujiente. Finalmente mezcla la carne con la salsa y sirve a continuación. Queda perfecto con un arroz blanco o salteado. Yo lo he servido con un arroz de jazmín salteado en cebolletas y zanahoria muy picadas y con un huevo revuelto.

1. consume local...compra más en fruterías y pequeños establecimientos evitando las grandes cadenas que están hundiendo los precios en origen. 
2. cuando tu bolsillo te lo permita, compra productos de precio justo... si no puedes siempre, ayuda de vez en cuando con pequeñas compras. 
3. piensa que ciertos productos bio no son ni mejores ni peores para tu salud pero sí lo son para quienes los trabajan. 
4. si los gobiernos y organizaciones internacionales no miran por el bienestar de la personas, hazlo tú... no los condenes al olvido. 
5. deseo una vida más justa y más sana, como la mía... ojalá algún día, todo el mundo tenga lo que yo tengo.... ni más ni menos. 

Cómo colaborar:

La idea es hacer un libro de recetas de piñas y bananas. Si tienes un blog, realiza un llamamiento a la colaboración y "dona" una receta tuya. Ya publicada o nueva, da igual. Algo rico.

Si no tienes blog, puedes mandarme la receta a mí. Si no tienes tiempo para cocinarla y fotografiarla, lo haré yo misma en tu nombre.

Mueve este llamamiento de donación como quieras, con una nueva acción o participando de ésta. Por mi parte, me comprometo a reunir todas las recetas y hacer un libro en PDF que donaremos a Frutas justas. Las recetas puedes mandarlas a maitemsalonso@gmail.com , dejando link en un comentario a esta entrada o contactándome a través de facebook.

Tenemos hasta final de mes, pero si necesitas más tiempo, no pasa nada, te esperamos un poquito más.

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Albóndigas de cawboy

Albóndigas de cawboy

julio 19, 2012

Querido Lector,

Perdona que vuelva a las andadas pero creo a pies puntillas que hay que hablar y mucho sobre las cosas que están pasando. Yo no quiero aleccionar a nadie, que no se me malinterprete. Siempre he dicho lo que pienso  y lo que siento, y ahora no va a ser diferente. ¿Monto una revolución en mi cocina por una vida más justa apoyando a personas que están a miles de kilómetros y no voy a romper la lanza por mi país? Sería muy cínico por mi parte. Es cierto que esta actitud me está -y estará- dando muchos disgustos pero es algo con lo que contaba, no es la primera vez. Los que no militamos en ningún bando nos las comemos a dos bandas.

Pero la cosa está que arde y los incendios traen ruina para todos. Vamos a aceptar de una vez y a pensar un poco más, porque estamos corriendo el riesgo de ponernos demasiado pesados, plomos, palizas, rollistas! así de claro. Ok, la Fabra es una impresentable indecente que como persona deja mucho que desear y como diputada es una estafa para este país. Ok, pues vamos a dejar de repetir las mismas sandeces cien veces al día de sí lo que cobra o lo que deja de ingresar. No es la cuestión. No se puede insultar a los ciudadanos cuando te pagan por representarlos. El resto es lo de menos. Recojamos firmas para obligar su dimisión. Y si 10 organismos se encargan de recogerlas por favor, coordinaros y entregarlas juntas, unidos que habrá medallitas para todos.

Que hay demasiados políticos con cargos oficiales, demasiados sinvergüenzas robando en ayuntamientos y diputaciones hasta las orejas de privilegios y pagas y extras y comisiones y mil y una aberraciones más... pues sí, así es. Nadie lo duda así que no tiene sentido seguir insistiendo en lo que cuesta un coche oficial, o la prima por asistir al congreso o la pasta en bote. Firmas para que se les quiten esos privilegio y vivan como el resto de sus funcionarios: con recortes en los salarios y sin pagas extraordinarias. Que sean ejemplo a seguir y si no hay reacción pues todos a la calle a pedir dimisiones...

En lugar de eso, cada uno montamos nuestra manifestación de acorde a nuestros intereses. Cuando a la policía le interesa porque su sindicato está presente se quita la armadura. Cuando no, a porrazo limpio. Cuando un colectivo se manifiesta para pedir por su bolsillo el resto le increpa y éste se defiende a golpe de improperio: egoístas!! y vosotros envidiosos!!  y en lugar de empatizar con los que reclaman justicia nos los devoramos a palabrota viva porque solo saben mirar por su fiambrera. Del resto pa'qué , el que quiera peces que se moje el culo...

Me cachis en todo! seamos más humanos, mejor vecinos, más comprometidos con las desgracias ajenas. Salgamos juntos a pedir que se replanteen todas y cada una de las injusticias que se están cometiendo. Recortes en sanidad, en los medicamentos, pensemos en los enfermos crónicos o alérgicos que deben de vivir de por vida con tratamientos especiales, etc, etc, etc. No puedes olvidar que los gremios que se movilizan son los que aún tienen organización sindical detrás porque el ciudadano de a pié no tiene ni pajolera idea de qué hacer. Oye que unos se concentran aquí o allí  y cuando va le dicen que no va contigo la cosa... es tan difícil representar a todos?

Nos conformamos con hacer leña del árbol caído pero nadie se dice: a ver, por cada árbol talado plantamos otro y hagamos un registro de las repoblaciones para no cargarnos el ecosistema... para qué! si nos podemos tirar el serrín a los ojos en cuanto uno pestañea dos veces seguidas....

Hazme caso. Deja de insultar a políticos y banqueros. No seas como ellos. Pide que rindan cuentas. Que los que tengan que ir a la cárcel, que vayan. Que no salgan de rositas. Que no puedan acceder a cargos políticos si han estado imputados por la justicia, etc. etc. Y por el amor de dios hermoso!!! dejar de meteros con la gente que ha votado al PP. Han ejercido su derecho y me indigna ver como ciertos colectivos se ensañan con el votante con insultos y desprecios. Pluralidad! esta es la base de una democracia, sino caemos en el absolutismo. Respeto al pensamiento y creencias ajenas, este es el pilar de la libertad. El que insulta a un votante por haber ejercido su derecho es un zote mayúsculo. Un borrico que aún no ha aprendido como funciona un estado de derecho. Y el que tenga entrañas, cachis! que piense que los primeros estafados por las mentiras de este gobierno son aquellos que los votaron con la esperanza de un futuro mejor. El canalla, el zote, el borrico, el egoísta, ese milita por cualquier esquina, en cualquier fila y bajo cualquier bandera. No te escudes en estos para ignorar a los otros.

Ingredientes para las albóndigas de rellenas de queso:
Basadas en la receta de J. Oliver Mountain Meatballs.

• 1cebolla roja 
• 3/4 kg. de carne picada (a gusto del cocinero. Evitar cordero) 
• orégano seco 
• 1 pizca de comino y otra de cilantro molido 
• 1 poco de mostaza 
• 1 puñado de pan rallado 
• 1 huevo 
• sal y pimienta 
• queso tipo cheddar o gouda suave (a ser posible rallado) 
• un poco de harina para rebozar 
• un poco de aceite para freír

Ingredientes para el guiso:

• 1 cebolla roja 
• 1-2 pimientos rojos (dependiendo del tamaño) 
• 3 dientes de ajo 
• 2-3 jalapeños 
• 2 tomates rojos 
• 1 pizca de pimentón 
• 4 cucharadas de tomate triple concentrado 
• 4 cucharadas de salsa Worcester 
• 4 cucharadas de ketchup 
• 4 cucharadas de vinagre balsámico 
• 1 chorro de melaza (o 3 cucharadas de azúcar moreno) 
• 1 lata de unos 400gr. de judías rojas 
• 1 litro de caldo 
• una hojas de laurel

Preparación de las albóndigas:

1. Tritura todos los ingredientes menos la carne y el queso hasta que tengas una pasta fina. Lo mezclas con la carne y si quedó demasiado líquida la masa añade un poco más pan rallado. Haz las pelotas, haz un hueco en el medio con un dedo, ponle un poquito de queso y cierra la bola. La rebozas en el harina y la reservas. 
2. Calienta una cacerola con un poco de aceite (que no encharque pero que cubra la base de la cacerola) y fríe las pelotas. Las reservas.
3. Aparta la cacerola del fuego, retira el exceso de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos, todo picado muy en fino. Añade los jalapeños y los tomates, también picados en fino. Deja que dore a fuego medio dejando que el sofrito absorba los jugos  y restos que quedaron en la cacerola de freír la carne.
4. Pasados unos 3-4 minutos, añades el pimentón, el tomate concentrado, la salsa Worcester, el ketchup, el vinagre y la melaza. Liga todo bien, añade las judías escurridas, el laurel y las bolas de carne y finalmente lo cubres con el caldo. Deja que el guiso cueza a fuego lento y bien tapado una media hora. 

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Gulyás, Gulash, Goulasch, gulás o guiso de boyeros

Gulyás, Gulash, Goulasch, gulás o guiso de boyeros

marzo 23, 2012

Érase una vez, Hungría.

Hace muchos, muchos siglos, había muchos pastores con muchas vacas, bueyes y terneros... mucha chicha para criar porque a los húngaros les gustaban los filetes más que a un tonto una tiza. Pero los pobres pastores, mucho con eso de engordar al rebaño pero de mascarlo poco. Y porque nadie les preguntó, que de haberlo hecho, se hubieran desatado a contar lo realmente hartos que estaban de tener que comer al raso un trozo de pan con cebollas. Y pasó que uno de ellos -el más espabila'o me imagino- a la que oyó un día eso de "ellos se lo guisan, ellos se lo comen" tuvo una genial idea. Ágarró el perolo de la parienta, se lo echó al zurrón y tiró pal'monte guiñando los ojillos a los compadres y predicando algo así como "tú calla, que ya verás, nos vamos a poner mora'os". Y así fue...

Desde entonces, los pastores mascaban chicha bien a gusto. Filetes, como que no, pero hacían unas sopas de carne con cebolla para chuparse los dedos. Con el paso del tiempo, las sopas se hicieron famosas y los granjeros, que no tenían ni un pelo de tontos, decidieron subirse al perolo de los pastores pero para diferenciarla de las demás sopas, a estas las llamaban gulyás , sopa de boyeros -pastores de reses y bueyes-.

Pasó el tiempo y entre gulyás y gulyás Colón llegó a América. Sí, un poco a lo tonto, las cosas como son. Entre mamporro y manporro, a los conquistadores  les daba tiempo de mandar cosas a  España. Entre otras delicias, muchos tomates y pimientos. Y mientras las cortes europeas presumían de plantitas sin decidirse a integrarlas en el menú, el Imperio Otomano enloqueció de gusto poniendo pimiento en todo aquello que fuera masticable. En esas estaban -chile va chile viene- cuando los turcos, que andaban también a mamporrazos con todo el que se les ponía por delante, se colaron en Hungría. al igual que pasó con Colón, también estos un poco a lo tonto y a golpetazo limpio. Esto de guerrear da mucha hambre así que cuando probaron el gulyás casi les da un ataque del gustazo. Sacaron los pimientos y dejaron el perol rojo de puro gusto cosa que a los húngaros les pareció la requetebomba -gastronómicamente hablando-. Así que en su ingenuidad culinaria les pidieron a los otomanos un poquito de pimientos por caridad, porque están muy ricos señor invasor, no ve qué felices están los chiquillos de comer tanto pimiento?

Pues resultó qué no. Que eso de aquí hay pimientos pa'tós como que no. Pasó que los turcos se pusieron cabezones. Vete tú a saber por qué se les metió entre ceja y ceja que  no querían que los húngaros comieran pimientos -razón que a día de hoy sigue siendo un misterio o cuando menos yo no he sido capaz de destapar-. Pero los húngaros se hicieron los locuelos y como el que oye llover. Los empezaron a plantar como posesos, a escondidas y a saber cómo pero los tíos crearon nuevas variedades, bien ricas y bien picantes... y esto a los turcos, que además por aquel entonces gastaban muy mal genio, les sentó fatal. Empezaron a empalar a los granjeros que pillaban plantando chiles y estos, erre que erre, siguieron y siguieron cosechando pimientos hasta hoy... no puedo dejar de preguntarme si la expresión " y un pimiento" para decir "me lo paso por el forro" no será de origen húngaro... yo, desde luego, no descarto nada...

Y hasta aquí puedo contar. Lo que pasó cuando llegaron los austriacos y echaron a los turcos es otra historia que merece su propio relato -sí, lamentablemente otro a mamporrazo limpio-. Pero yo lo que quiero hacer -además de zamparme el guiso de los boyeros- es arrojar algo de luz a la historia culinaria que es mucho más civilizada aunque los belicosos se justifiquen con eso de "es que hacer la guerra da mucha hambre". Pero, a lo nuestro. ¿Quién hay detrás del wiener gulasch? Por qué los abuelos de mi Günter y de tantos otros miles de Günter austriacos lo llamaban golasch? Qué pasó en Budapest para que se vieran en la necesidad de echar chucrut al gulyás? Por qué el gulasch de patata lleva salchicha? -Silvia, ya ves que no me he olvidado. La receta está en camino-. 

Muchas incógnitas que no solo tienen su respuesta sino que además, tienen su propia receta... pero por hoy nos zampamos este gulasch al estilo clásico. Con mucho pimiento y algo de tomatico y su vinillo claro! ... a lo grande a pesar de que esta variedad de clásico podría confundirse con el otro que lleva una salsa de mucho pimentón y espesada con harina... bien ricos los dos pero puestos a elegir, me quedo con el que va llenito hasta el borde de la alegría de la huerta:-) El secreto de mi gulasch está en la cocción. Larga, lenta y sin prisas. Hay que cocerlo en una perola de hierro, en terracota -en la römertopf queda perfecto- o incluso en cazuela de barro. Como sea siempre que puedas meterlo en el horno y taparlo sin que pierda el calor de dentro y por supuesto, no se seque. Otro puntico es ponerle cascara de limón. Los hungaros, que son muy valientes, le ponen zumo de limón o la ralladura pero para mí es demasiado. Con la corteza queda con un toque muy sutil y maravilloso. En esta ocasión, le puse corteza de naranja. Nada ortodoxo pero delicioso al fin y al cabo.

Ingredientes para 4-5 platazos:

• 600gr. de carne vacuno muy magra
• 2 cebollas medianas 
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos grandes
• 2 tomates maduros
• 1/2 litro caldo de carne (lo hice usando los recortes de la carne y unas verduras)
• 1 vaso de vino tinto 
• 2 cucharadas de tomate concentrado (si es salsa de tomate un poco más)
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante (aquí a los húngaros se les va la mano pero a mí no me gusta que "queme")
• una cucharadita de comino molido
• 1 par de hojas de laurel
• un ramillete de tomillo fresco
• corteza de limón
• sal y pimienta
• un poco de aceite

Preparación:

1. Pica las cebollas, los pimientos, los ajos y los tomates muy muy fino (así conseguirás la textura adecuada sin necesidad de ligar la salsa con harina). Precalienta el horno a 150ºC. 
2. Corta la carne en dados no muy pequeños. sofríe la carne en la cacerola con un poco de aceite a fuego vivo. Así se "sella" la carne y evitamos que se deshidrate. Añadimos las verduras y rehogamos brevemente. Añade las especias, el tomate concentrado, la corteza de limón y el laurel. Añade el vino y el caldo hasta que quede la carne cubierta. Sal pimienta y añade el ramillete de tomillo. Tápalo y espera a que rompa a hervir. 
3. Mételo en el horno y deja que cueza unas dos horas. Sin abrirlo, apagas el horno y lo dejas dentro del horno como mínimo 1/2 hora (yo lo mantengo algo más). 
4. Destapa solo cuando vayas a servirlo. En este comento agudiza tu olfato y deja que la bocana de aromas que se escapa al levantar la tapa te inunde el alma. Puedes acompañarlo con albóndigas de pan, con polenta o con arroz.

Continuará...

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