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Sopa nórdica de patata con puerro y salmón

septiembre 16, 2024
Queride lectore, nunca había utilizado este lenguaje tan inclusivo -que me suena igual que cuando sales del dentista bajo el efecto de la anestesia- pero lo que te voy a contar requiere de mis palabros más amplios para así abarcar todo tipo de flora y fauna austriaca. Porque sí, hoy voy a hablar del tema de conversación preferido por el austrogermane más al este del continente que no es otro que el tiempo -o sea, Das Wetter-. El mal tiempo para ser más exactos -o séase, Das shlechtes Wetter-.

Cuando llegas al país y prácticas un poquito la lengua te das cuenta que no necesitas dominar muchos temas variado de conversación porque irremediablemente la conversación derivará siempre en el tiempo. Si hace bueno, te instan a que cojas el paraguas porque seguro que vendrán tormentas. Si el día está de postal en plan la Costa del sol  sin rastro de rayos y truenos, lejos de reconocer su errado pronostico, insistirán que en dos, tres o diez días lloverá. Por eso salen siempre con calcetines y cuando viajan al sur y les dices que no les van a hacer falta, te miran con esos gestillos de viejo maestrillo que se las sabe todas.
Por ejemplo, mi vecina Frau Spolenak. No te dejes engañar por ese apellido que suena a cohete ruso puesto que es más austriaca que la Sisi pero hay que recordar que el antiguo Imperio dominaba el centro europeo de este a oeste y sin despeinarse. Te decía, Frau Spolenak es el ejemplo fehaciente de lo que cuento. Cada año -y ya llevo en esta casa 17- se esfuerza en chafarme los agostos porque cada uno de ellos en todos estos años me ha salido con eso de "se acabó el verano", "ist vorbei" me dice, con una emoción malvadilla apenas contenida y mal disimulada, algo que no he podido entender jamás; cómo es posible, que en un país con un invierno interminable, donde todos acumulamos falta de vitamina D, alguien en su sano juicio pueda alegrase -incluso desear- que el verano se termine antes de tiempo. ¿Por qué? 

Pues como ella, hay Frauen  -y Herren que a los caballeres también les chifla este drama- abonades al derrotismo climático a patadas. En cada barrio, familia y parroquia. En el supermercado, la peluquería, el parque, un café... da igual donde repares que les escucharás pronosticando rayos, centellas, nubes negras y vientos huracanados.
Ahora, con el cambio climático que por lo que sea es un hecho innegable, tenemos unos veranos largos y calurosos, con las huertas produciendo en plan terruño mediterráneo -panzá tras panzá de tomates, calabacines, pimientos y pepinos- hecho que le complica de mala manera a Spolenak las predicciones. Se ha pasado el verano entero cizañando: "que viene granizo" nos decía día sí y día también. Claro, se nos ponía a todos la piel de gallina y sufriendo por la carrocería del coche y los pobres tomates... pero mira, ni un amago hemos tenido aunque psicosis, un rato... ya te digo que esta mujer es capaz de arruinar el buen juicio de cualquier sureño... perdona, sureñe que para las cosas de sufrir estamos todes en el mismo saco.

Pero claro, tarde o temprano se tenía que salir con la suya. Hace una semana larga estábamos a 30º con un calor del copón. Y mira, tan contentos pero de golpe nos entró un frente frío con vientos huracanados que parecía que iba a volar el tejado de casa. Lleva lloviendo una semana y hemos tenido que sacar el abrigo y encender la calefacción. Así, sin adaptación ninguna, tenemos la nieve acosando el valle, tan solo a dos horas de caminata a paso de yaya. Media Austria está inundada: Viena, Baja Austria y también mi región, Estiria aunque donde vivo no tenemos riesgo ya que el Mura, nuestro río, ha estado drenando muy bien tanta lluvia. 

Así que llegó el momento de dejar los gazpachos y volver a la cuchara calentita y reconfortante. Que mejor manera que con un guiso nórdico para que mi vecina esté por fin a sus anchas con la bufanda y las pantuflas.  


Ingredientes para 3-4 personas:
  • de 800-1.000gr. de patatas
  • 1 puerro grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 250ml. de nata líquida
  • sal y pimienta
  • 2-3 lomitos de salmón
  • Eneldo y perejil fresco

Preparación:
  1. -En una cazuela, con unas gotas de aceite, pon las patatas peladas y cortadas en trocitos menudos y el puerro en aritos finos. Rehoga brevemente y añade el caldo de pescado y el ajo machacado. Deja que cueza a fuego lento hasta que la patata esté blanda.
  2. Mientras, en una sartén con unas gotitas de aceite, saltea el salmón. Sala un poco y añade un poquito de mantequilla para que coja sabor y selle bien el salmón para que no se quede seco. 
  3. Cuando las patatas estén blandas, salpimienta y añade la nata, el eneldo muy picado y por último el salmón cortado en trocitos. Apaga el fuego y deja que repose unos unos 5 minutos. Termina con un poco de perejil picado
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Strudel de patata y rebozuelos o Kartoffel Eierschwammerlstrudel

julio 26, 2024
intensidad 
De intenso.

1. f. Grado de fuerza con que se manifiesta un agente natural, una magnitud física, una cualidad, una expresión, etc.

2. f. Vehemencia de los afectos del ánimo.

Navegando por X di con un comunicado de la policía peruana que decía, textualmente que "Agentes del Departamento de Alta Montaña, tras una intensa búsqueda ubicaron el cuerpo momificado y deshidratado de una persona NN en el nevado de Huascarán". Tuve que releerlo porque no me encajaban las piezas: ¿tras una intensa búsqueda encuentran a la persona momificada? bueno, el escalador desapareció en una avalancha hace 22 años y es ahora, a la que se va deshaciendo el glaciar por el calentamiento, cuando han podido dar con los huesos resecos del pobre hombre. 

No sé si a ti te pasa, pero tiendo a interpretar este tipo de intensidades con rapidez, prioridad; por ejemplo "tras una intensa investigación" "después de un intenso estudio" o "tras finalizar un intenso análisis de" a mí todo me suena a prioridad para ayer pero mira, va a ser que no.

No hay nada en su definición que sugiera brevedad o prioridad sino vehemencia, vigor, magnitud, incluso fuerza. Y es que lo mismo esa impronta en plan proceso concienzudo y veloz me lo he inventado. O no. A lo mejor ya estaba inventado. El caso es que -supongo- los agentes policiales, en su afán de embellecer su dedicación y entrega -que no lo dudo- se agarran a esa vehemencia de los afectos del ánimo porque lo de echarse flores siempre queda heroico y oye, no se debe dejar pasar la oportunidad.
En cualquier caso, el pobre escalador estaba momia y escondido en el hielo durante 22 años. Eran tres. Al primero lo encontraron a los dos años de la avalancha y del tercero, aún no hay rastro. Para la familia habrá sido un alivio enorme recuperarlo pero no encuentro nada épico en el hecho de rescatar un cuerpo sin vida. 

Es de agradecer siempre las labores de rescate que no son nada fáciles y desde luego entrañan peligro para estos profesionales pero me chirría mucho que la foto del pobre hombre aparezca con tan poco tacto en X o en la prensa donde algún medio lo tilda de "turista" en estos tiempos que corren donde el turistilla es la mosca cojonera del SXXI. En fin, que por muy momia que sea, son los restos de una persona que será llorada y añorada con intensidad -aquí sí- por los suyos.   

En fin, tal y como te conté en la entrada anterior, en mi patio se trafica con cosas. Yo tengo super producción de calabacines y mi vecino ha encontrado en algún rincón del bosque un alijo enorme de rebozuelos (Eierschwammerl) y nos estamos poniendo de setas hasta las orejas. Antes de que digas nada, aquí se pueden coger para consumo particular, no para vender. Lo de traficar no queda claro pero mientras no salga de nuestro Hof, aquí paz y después gloria.


Ingredientes:
  • 1 cebolla mediana
  • algo de aceite de oliva
  • 500gr. de setas (rebozuelos)
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1kgr. de patatas
  • orégano, mejorana, tomillo... lo que quieras
  • algo de pimentón
  • ajo en polvo
  • algo de mantequilla
  • hierbas frescas (perejil, cebollino...)
  • sal y pimienta
  • 2 láminas de hojaldre
  • Para pincelar: leche, nata líquida, yogur o buttermilch

Preparación:
  1. Cocer las patatas con algo de agua y sal unos 15-20minutos a fuego lento.
  2. Picar la cebolla en fino y rehogarla en una sartén grande con algo de aceite. Añadir las setas y seguir rehogando. Añade el vino blanco y las especias, y deja que reduzca casi por completo.
  3. Añade las patatas cortadas en trocitos. Rehoga y añade un poquito de mantequilla para que no queden secas. Salpimienta y añade las hierbas frescas. Reserva.
  4. Precalienta el horno a 200ºC.
  5. Extiende el hojaldre sobre papel de hornear y añade la mitad del relleno. Pliega primero los bordes y después en enrolla dejando el pliegue del cierre arriba (debajo se rompería y se saldría el relleno). Haz lo mismo con la segunda pieza.
  6. Pincela cada pieza y hornea hasta que coja un bonito color dorado.
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Ensalada Olivier

junio 15, 2024
Hoy toca receta con historia, compleja y enrevesada a rabiar y no por gusto pero qué quieres, ésta es muy posiblemente la ensaladilla de patata más popular del mundo, donde cada país tiene su versión y claro, cada uno cuenta sus origines a su manera. Y yo, como no voy a ser menos, te lo voy a contar todo añadiendo mis propias fantasías:

Érase que se era, allá por 1860, el Imperio ruso. La aristocracia estaba venida a menos; para que te hagas una idea, había muchos príncipes por todos lados, hasta debajo de las piedras, y pocos cuartos para mantener sus regias vidas. La burguesía, en cambio,  prosperaba de maravilla y tan ricamente permitiéndose cada vez más lujos. Los hoteles y restaurantes estaban muy de moda... a la fuerza claro, porque mientras la realeza venida a menos perdía sus posesiones, se veían obligados a vivir y comer de gorra en ellos. 

Antes, con las grandes fiestas de los parientes, iban subsistiendo picando aquí y allí pero la cosa ya se había puesto muy fea y estos fiestones escaseaban así que no tenían más remedio que comerse sus nobles orgullos y dejarse ver en estos establecimientos a cambio de un techo y comida. De lujo ¿eh? que nadie se compadezca de estos parásitos sociales porque aunque ellos se sentían muy desdichados por no ser ricos, seguían viviendo a cuerpo de rey. O de zar. 
El caso, es que un restaurante francés empezó a liarla parda a costa de una popular ensalada de patata con cosas, bañada en una salsa sencilla y espectacular que estaba de boca en boca por todo Moscú. Era el Hermitage, un monumental restaurante de grandes salones y arañas de cristal frecuentado por lo más selecto de la sociedad moscovita.

Contaba con una enorme estufa en el centro de una gran sala de estar arropada por imponentes columnas de mármol y todo un batallón de camareros -hasta sesenta cuentan algunos- serpenteaban por las mesas atendiendo a los clientes siempre bajo el mando de un ruso medio francés medio belga de fisonomía noble e imponente. Este chef, decían, era un mago del fogón que llevó al Hermitage a ingresar hasta dos mil rublos por día, una cifra que ya quisieran muchos de estos príncipes de pacotilla como renta anual para pagar sus desmanes.

La ensalada, que como era de suponer fue bautizada con el nombre de su creador, Oliver, contenía una mezcla de carnes, en su mayoría de ave, e iba aderezada con una salsa magistral, y pese a que algún que otro de sus cocineros pretendió llevarse la receta, el chef jamás permitió que nadie tuviera acceso a la fórmula de la salsa. Olivier murió en 1883 y se llevó con él su famosa ensalada. 
Nadie fue capaz de imitarla, surgieron un montón de versiones y los que la probaron decían que no eran lo mismo. El recuerdo se convirtió en leyenda y, finalmente con la llegada de la revolución, el Hermitage cerró sus puertas para siempre pero ni siquiera el comunismo fue capaz de olvidar su ensalada más célebre y aunque los tiempos no invitaban a hacer uso de ingredientes exquisitos, se adaptó a la nueva Rusia con sencillez, donde la mezcla de aves se sustituyó por pollo y la salsa pasó a ser una fusión de mayonesa y crema agría. Encurtidos, huevo duro... y pese a esta metamorfosis austera y algo espartana, la ensalada Oliver nunca ha abandonado su estela de lujo y celebración. Aún hoy, es costumbre servirla como aperitivo en Año Nuevo. 

Mi receta y la foto de arriba, están extraídas del libro "La cocina en Rusia" edición al alemán del año 73. Es un ejemplar que tengo como oro en paño. Las recetas se recopilaron dentro de la propia Unión Soviética con el beneplácito del politburó. Eso sí, todas sus fotos e historias hacen creer al lector en una gran nación de repúblicas rusas prósperas y felices nadando en la abundancia. Ingenuos, como si a esas alturas el mundo no supiera cuánta miseria había tras el telón.
Dejo foto también de la receta original que yo he adaptado un poco poniendo las cantidades a mi aire. He pasado de las alcaparras porque no nos apasionan. Por lo demás, esta ensalada Olivier es una de las favoritas en casa y con invitados siempre luce. Y cuando me preguntan ¿qué lleva? ¿es atún, carne, pollo? no puedo evitar sonreír una chispa de más acordándome de los ingredientes secretos de Lucien Olivier.



Ingredientes para 6 personas:
  • 1k. de patatas cocidas en agua y sal
  • 2 pechugas medianas de pollo cocidas en agua, laurel, sal, pimienta y cebolla
  • un puñado a tu gusto de pepinillos en vinagre
  • 2-3 huevos duros
  • mayonesa y crema agría (o creme fraise) a partes iguales
  • sal y pimienta
  • Eneldo fresco picado
  • un puñado de aceitunas (yo uso rellenas de anchoa)
  • 1 tomate
  • unas hojas de lechuga
  • opcional: un chorrito de vinagre extra

Preparación
  1. Cuece las patatas en agua con sal. Deja que enfríen, las pelas y las cortas en trocitos menudos.
  2. Cuece el pollo, deja que enfríe y pícalo lo más fino que puedas. Si puedes, ayúdate de una picadora o procesador. Pica también los pepinillos, las aceitunas y el huevo lo más fino que puedas. 
  3. Lo pones todo en un bol, salpimienta y añade la salsa mayonesa y la crema agria. Aquí yo le añado un poquito de vinagre para que tenga más cuerpo la ensaladilla.
  4. Monta la ensaladilla formando una montañita y cubriéndola con una mezcla de mayonesa y crema agría. Decora con las hojas de lechuga, el tomate y unas aceitunas. Puedes también añadir trocitos de pepinillo y/o huevo duro. Termina con eneldo fresco picado a tu gusto.
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Ensalada de patata y pimiento asado de Forges

mayo 22, 2024
engañifa
1. f. coloq. Engaño artificioso con apariencia de utilidad.

Estas patatas no son lo que yo creía cuando las compré; eran tan bonitas, de piel tan fina y limpia... nada, que me entraron por los ojos y tras comprobar que eran aptas para ensalada -así es, aquí en Austria hay tres categorías: puré, ensalada y acompañamiento- me las empaqueté y pa'casa. Fue cocerlas, empezar a pelarlas y las muy canallas comenzaron a deshacerse en mis manos. Eran de puré, harinosas como las orejas de un molinero e insaciables como una bandada de mosquitos en vacaciones, porque por mucho aliño que eches, las muy rastreras se empeñan en dejar los gaznates secos como pasas.

Pero la engañifa fue a más. Aproveché y asé varios pimientos tipo morrón, casi dos euros pagué por cada individuo y resultó que estaban más sosos que un pan sin sal, una pechuga de pollo de hospital o algo peor. Gracias a dios, el aliño se salvó: aceite de oliva cordobés y vinagre de Jerez porque no todo van a ser desgracias.
Y es que estaba emperrada con esta ensalada desde el momento que se la vi a Carlos Dube que tuvo a bien rescatarla de entre las viejas recetas de su madre y que ella, a su vez, tuvo a mejor tomar nota cuando la escuchó en la radio del gran Forges y  hace de esto más de 40 años. Soy fan del excelentérrimo Forges de toda la vida. Recuerdo a mi padre llorar de risa con sus viñetas y eso que no dejaba puntada sin hilo, con ese humor ácido, agrio y hasta amargo que con tanto talento retrataba a la especie española tan consagrada en cuerpo y alma en jorobar al vecino, siempre con la escopeta cargada para lo ajeno y de piel fina para lo propio.

Y nos pintaba de tal guisa que hasta nos cogíamos cariño a lo "si es que hay que quererlos, coila" y ese hueco se nota porque desde que no está somos más viles e incluso, diría yo, que hasta más imbéciles. Si cabe, claro, porque yo ya no sé y ya no tengo cuerpo para casi nada. Pero para estas ensaladas sí, siempre, que no falten, sin importar si son de filfa o pura engañifa, porque a algo hay que agarrarse y ya que hoy es imposible creer en dios, en la humanidad ni en la ciencia -hace unas cuantas recetas atrás ya te hablé del engañabobos de los "estudios refutados afirman que"- pues decía, que a falta de credo yo me acojo al santo Omega3 al que como un penitente en semana santa, me encomiendo para conseguir ser más feliz o más naif o más nefelibata o cuando menos, aspirar a ser o estar menos chunga.


Ingredientes:
  • 2 patatas medianas por persona
  • 2-3 pimientos rojos a tu gusto
  • 1 cebolleta a tu gusto
  • aceitunas negras
  • aliño: comino, 1 ajo, aceite de oliva, vinagre (mejor de Jerez) y sal

  1. Cuece las patatas en agua con sal. Las pelas, las cortas y dejas que enfríen.
  2. Asa los pimientos al horno (180ºC) con un poco de aceite de oliva. Deja que enfríen y les quitas la piel.
  3. Haz el aliño machacando el ajo y el comino, añadiendo luego el aceite, el vinagre y la sal a tu gusto.
  4. Monta la ensalada con todos los ingredientes y añade el aliño.
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Ensalada de patata y salmón con salsa césar

abril 14, 2024
casquivano, na
De casco y vano1.

1. adj. coloq. Poco reflexivo, banal, voluble. U. t. c. s.

2. adj. coloq. Dicho de una persona: Que suele coquetear o establecer relaciones amorosas ocasionales o pasajeras. U. t. c. s.

Hoy vengo a rescatar, una vez más, una palabreja en periodo de extinción. Y qué pena, porque es preciosa, de esas que lo dice todo sin decir concretamente nada: un ligero de cascos insustancial, atolondrado y envanecido a veces o no, porque de puro voluble, intentar juzgar a un casquivano es algo falto de valor. A lo mejor porque la banalidad se contagia al primer contacto. O todo lo contrario. A saber. 

Es curioso que la palabra se haya convertido en vocablo viejo y desusado cuando hoy en día sus acólitos están más que nunca de moda. Las redes están llenas de chiquillos semiciegos de sensatez que buscan destacar haciendo todo tipo de estupideces; he visto a un tolái molestando a toda la parroquia en un centro comercial y, no te lo pierdas, con un guardaespaldas detrás porque parece que en más de una ya le han dado pal'duro. A otro, en no sé que país remoto, le han caído tres años de cárcel por sentarse en medio de las vías del tranvía y detener todo el tráfico urbano solo por hacer la gracieta en busca de likes. Al que grababa y a otro tolili que iba con él, también. Y suma y sigue. 

Pero no podemos echarle la culpa a la gente joven de todas las casquivanadas de este mundo porque de casta le viene al galgo y son muchas las generaciones que se han esforzado en el tiempo para que cada vez salgamos más tarambanas y dime tú ahora qué hacemos. Cómo enderezamos a estas alturas nuestro poco juicio. Ya me dirás, si vamos por mundo de cualquier manera, sin rumbo y sin luces.  

De nuevo, y te juro que sin querer, he vuelto a hacerlo; aquí estoy criticona como una yaya arrugá cortando trajes a costa de la juventud como si ellos tuvieran la culpa de que el cementerio esté lleno de casquivanos y casquivanas que nos han dejado el DNI genético lleno de barrabasadas entre microsoma y microsoma. 
Pues esta ensalada no tiene ni un pelo de casquivana. O sí, que nada he dicho de la segunda acepción de la definición y tengo que reconocerte que no me he comprometido en exceso con la salsa. Dudé si hacerla con salsa césar o con salsa de atún. Ganó la césar y ahora me alegro porque nos ha encantado pero no te voy a engañar porque la próxima vez caerá con la otra.. y es que cuando de aliños se trata, ser fiel a uno solo es imposible.  En cualquier caso, aquí te dejo esta ensalada rica en proteínas de las buenas, sabrosa y un plato principal contundente. 


Ingredientes para 3 personas:
  • 600gr. de patatas cocidas
  • 2 lomos de salmón fresco a la plancha ( con un poco de aceite de oliva, una nuez de mantequilla, un ajo y un chorro de salsa Worcester)
  • 1-2 cebolletas
  • 3 huevos duros
  • cebollino, perejil, eneldo... lo que quieras pero fresco

Aliño:
  • 4 filetes de anchoa
  • vinagre de vino
  • 1 cucharada de salsa Worcester
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas colmadas de yogur griego
  • 2 cucharadas de queso parmesano
  • pimienta negra al gusto
  • Opcional: un diente de ajo

Preparación:
  1. Cuece las patatas y deja que enfríen. Las salas, les pones un poquito de vinagre y de aceite de oliva. Reserva.
  2. En una sartén con un poco de aceite de oliva y una nuez de mantequilla, marca los filetes de salmón con un ajo hasta que queden bien dorados. Sal pimienta y añade un chorrito de de salsa worcester. Reserva.
  3. Monta el aliño batiendo todos juntos los ingredientes. Reserva.
  4. Una vez frías las patatas, añade la cebolleta bien picada, el salmón en trozos, las hierbas, los huevos duros y lo riegas con la salsa a tu gusto. el resto de la salsa, puedes servirla directamente en la mesa y que cada comensal se sirva a su gusto.
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Dip a la Valentina con papas al horno

noviembre 05, 2023
Henry David Thoreau fue un hombre bueno. En su lecho de muerte, una pariente le encomendó a ponerse en paz con dios, a lo que respondió: "no sabía que estábamos enfrentados". Bueno, algo parecido, ya sabes que lo mío no es contar al pie de la letra.  En cualquier caso, fue un hombre que vivió su vida siempre consciente de su papel en el universo, en armonía con dios, escéptico de las escrituras y super fan de la naturaleza que le sobrecogió y sedujo la vida entera. 

Buscó siempre vivir cerca de los bosques, lagos y ríos. Vivió un tiempo, en una modesta cabaña sin lujos y sin grandes necesidades, volcado siempre en sus estudios, en escribir y en disfrutar de la naturaleza. Decía que el hombre rico es el que tiene placeres baratos. Decía que la gente solo aprende de lo que ve, por tanto, si deseas que alguien deje de hacer el mal, enséñale el bien con tu ejemplo. 

De toda su obra, puede que su ensayo de mayor transcendencia universal, haya sido Desobediencia civil (1849). La más famosa y también la más incomprendida. Pese a lo que muchos creen, no es un panfleto seudo anarquista, antigobiernista ni antisistema. Opinaba, y no sin falta de razón, que los gobiernos nos sobregobiernan, nos quieren dóciles e ignorantes porque la gente culta y comprometida normalmente les cuestiona, les afea sus corruptelas y se convierten en críticos del poder establecido, pasando a ser sistemáticamente enemigos de la patria, la paz, la buena sociedad, etc. 

Él abogaba por un modelo de gobierno que antepusiera los derechos del hombre por delante de corruptelas. Al fin y al cabo, la obligación a obedecer al estado en casos extremos por muy incomprensibles o indecentes que fueran, terminaban pasando por el aro del "es deseo de dios" como si el divino, el mudo ante las injusticias humanas, se aliara con el poderoso en sus trajines e inmoralidades. En fin, el mundo de hoy no ha cambiado tanto después de todo. 

Thoreau se negó a pagar impuestos, por pingües que fueran, a un gobierno que se resignaba a abolir la esclavitud y a hacerle la guerra a México. Pasó una noche en la cárcel por no pagar un impuesto de nueve chelines que le pareció injusto. Contra su voluntad fue liberado porque una tía (posiblemente la misma que le encomendó hacer las paces con el supremo) pagó la deuda. Y parece que aquí fue donde cuajó y escribió su Ensayo sobre la resistencia al gobierno civil que vino a liarla parda. 

Dicen que su pensamiento y su legado inspiró a Gandhi, a Mandela y a Luther King a favor de la desobediencia civil no violenta, la única revolución que ha echado raíces para lograr un mundo mejor. 
"Es tan difícil verse a uno mismo como mirar para atrás sin volverse."

"El amor no sólo debe ser una llama, sino una luz."

"De qué sirve una casa si no se cuenta con un planeta tolerable donde situarla."

"La bondad es la única inversión que nunca quiebra."

Henry David Thoreau.

Para celebrar el #HotSauceInternationalDay de la mano del reto #Internationalday, me he decidido por este dip de salsa Valentina que nos encanta y lo acompaño de unas papas al horno que están de miedo. La Valentina es una salsa muy popular en México para picotear (para tomar con botanas :-) que además, ya te conté la historia de su nombre en este pollo a la Valentina. Si no conoces las hazañas de Valentina Ramirez, te van a encantar. 
Ingredientes para el dip a la Valentina (cantidades a tu gusto)
  • Mayonesa casera
  • Sauerrham o yogur griego
  • Salsa Valentina
  • 1 chorro de salsa Worcester
  • 1 diente de ajo machacado
  • Unas gotas de miel o sirope de agave
  • Sal y pimienta
  • Opcional: chile rojo molido

Ingredientes para las papas (cantidades a tu gusto)
  • Patatas nuevas con piel
  • Especias a tu gusto (he usado chile rojo, comino e hinojo)
  • Un poquito de aceite de oliva
  • Queso parmesano
  • Sal y pimienta

Preparación dip a la Valentina:
  1. Pon todos los ingredientes en un bol y con ayuda de unas varillas ligas bien la salsa. Prueba y rectifica cada ingrediente a tu gusto: más mayo, más valentina, sal, pimienta...

Preparación de las papas:
  1. Lava y corta las patatas. Pon las especias que más te gusten (hay preparados muy ricos), parmesano a tu gusto, salpimienta y añade un chorrito de aceite de oliva.
  2. Hornea a 180ºC ó 190ºC dependiendo del horno. cuando estén tiernas y doradas estarán listas (unos 20 min.)
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Ensalada de garbanzos y judías verdes

agosto 16, 2023
Amanecer del 8 de agosto. El viento soplaba con violencia y la sequía que azota Hawaii hace que los pastos estén secos, llenos de maleza, mucha de ésta producida por especies no autóctonas pero muy invasivas que se reproducen por todas partes. A veces plantamos flores y arbustos muy originales que vienen de lugares exóticos sin darnos cuenta del daño que generamos en el medioambiente. Al fin y al cabo, la culpa no es nuestra, no podemos saberlo todo, para eso están las autoridades y los organismos oficiales que no deberían permitir la comercialización de ciertas plantas o semillas. Pero es lo que hay.

El viento atizaba fuerte por la ladera oeste de Lahaina cuando se escuchó un chasquido en una línea eléctrica cercana. Un vecino, vio como chisporroteaban brasas por todos lados y una humareda empezó a formarse. Llamó a emergencias y en 10 minutos se personó la policía y los bomberos. Un par de horas después, las autoridades de Maui comunicaron que el fuego había sido contenido. Nada más lejos. En algún momento, alguna brasa se encontró con la maleza de los pastos y el monstruo se alimentó bajando la colina con violencia a toda velocidad. 

No hubo alarma ni alertas. La población, desorientada, fueron improvisando sobre la marcha. Algunos optaron por encerrarse en sus casas y cuando quisieron escapar de las llamas fue tarde. Otros cogieron el coche e intentaron huir dirección contraria al fuego; pero las carreteras estaban estancadas en atascos imposibles de diluir que se movían a paso de tortuga. De los hoteles, se cruzaban los turistas que intentaban escapar con los recién llegados que no entendían lo que estaba pasando. 
Del resto, ya sabemos lo ocurrido y seguimos sin dar crédito. Vivimos en una sociedad estructurada, con multas de aparcamiento, pasos de cebra, alarmas anti incendios en nuestras cocinas y buenas cerraduras en las puertas. Eso nos hace creer que estamos a salvo. Pero la naturaleza va a su bola, nos supera siempre que se lo propone y se abre paso a la fuerza. Lo vemos a diario en inundaciones, fuegos, tormentas, terremotos... y no aprendemos. Y el cambio climático, ese que está tan de moda en negarlo, está acelerando procesos que antiguamente se daban solo de vez en cuando pero que hora son el pan de cada día y la pregunta es evidente ¿cómo será en dos o cinco años mientras votamos a partidos con políticas negacioncitas que se oponen a paliar o frenar estos desastres?

Y por favor, no me digas que la solución pasa por comprarnos un coche eléctrico porque en serio, sé que esto es un cliché, pero a veces pienso que merecemos extinguirnos. 

Ingredientes para 2 (y puedes repetir)
  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 3 patatas medianas
  • 1 taza de judías verdes congeladas
  • caldo de verduras
  • hierbas a tu gusto (mezcla italiana, provenzal, etc.)
  • aceite de oliva
  • vinagre de vino
  • sal
  • opcional: un par de huevos cocidos

Preparación:
  1. Cuece las patatas (cortadas en trozos menudos) unos 10-15 minutos en el caldo junto con los garbanzos. Pasado ese tiempo, añade las judías descongeladas y deja que repose todo junto unos 5 minutos más.
  2. Cuece los huevos. Para unos grandes (L) unos 12 minutos. Los enfrías y los reservas
  3. Cuela los garbanzos (guarda el caldo) y sobre una fuente de servir añade las hierbas, el aceite de oliva, la sal y el vinagre. Añade un poquito del caldo al aliño. Deja que temple o se enfríe por completo (a tu gusto).
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Buñuelos o rosquillas de patata

abril 27, 2023
coquinario, ria
Del lat. coquinarius.

1. adj. desus. Perteneciente o relativo a la cocina.

2. m. desus. cocinero.

coquinario del rey

1. m. Dignatario que en las cortes de los antiguos reyes cuidaba de lo que estos habían de comer.

Hay palabras en vías de extinción y esta de hoy es una de ellas. Tuve el gusto de conocerla hace unos días y de pura casualidad. Ya no recuerdo dónde ni cómo pero la apunté para no olvidarla. Tan escueta es su definición que no me vino a aportar nada así que tiré del Sr. Google para alumbrar mi curiosidad pero mira que tampoco di con gran cosa. Parece que hasta los dioses se han olvidado de la palabreja; o casi porque en la Biblioteca Cervantes he encontrado un artículo de hace siglos (1988) donde el articulista, que resulta ser gastrónomo además de filósofo, hace un refrito mental sobre la fe coquinaria. Con un par me lo he leído enterito y eso que el autor es de pluma pedante y elitista hasta decir basta pero en su defensa diré que su redacción no está pensada para que una paletita y guisandera como yo reflexione sobre la coquinaria existencialista.

Así que intentaré, por milésima vez, hacértelo corto.  El artículo pretende analizar lo verdadero y lo falso en la alimentación. Para ello, nos lleva al principio de los tiempos pero nos ahorra el paso por la nebulosa. Empieza el día en el que Yahvé explica a Moisés y Arón qué animales se pueden comer y cuales no por ser "inmundos". ¿Razón? ¿Motivo? Pues nos hemos quedado sin saberlo. Éste es el problema de la fe ciega, que no es curiosa y no le da por preguntar y como Dios hace siglos que no nos dirige la palabra pues aquí estamos, a dos velas. Ahora, que yo le entiendo porque si abriera el hilo de nuevo no quiero ni imaginarme la cantidad de tonterías que le íbamos a preguntar y mira, eso tiene que dar mucha fatiga por muy Dios que seas. 

Acto seguido, el autor salta del dios bíblico a la diosa ciencia. No sé si por misoginia divina o por negacionismo coquinista, pero pone a la diosa dietética a bajar de un burro. Argumentos no le faltan: dietas absurdas, satanización de alimentos hoy y estudios que después demuestran lo contrario, la ciencia del peso y la medida como si la precisión científica fuera irrefutable ante el cazo y la sartén... bueno, no lo ha dicho así pero te lo interpreto con libertad para que se entienda porque tras poner a los "diosecillos científicos" -como él los llama- a bajar de un burro, entra a saco con una verbosidad irrefutable a exponer los alimentos rousseaunianos en vías de extinción, que no son otros que los alimentos naturales y artesanales de toda la vida sin procesar, sin hormonar y sin falsificar.
En este punto, y a mi manera de entender, juraría que el firmante sufre cierto cólico nostálgico y recurre al recuerdo de las abuelas -cualquier abuela, matiza- y de sus chocolates espesos, sus mermeladas y sus arroces con leche como si fueran platos a punto de perderse para siempre y, viniéndose arriba, arremete contra los amantes de las dietas integrales, cultivos biológicos, los anti conservantes y colorantes, los vegetarianos y se burla de esas estéticas bucólicas que los coquinarios naturistas usan en sus bibliografías comparándolos con panfletos de los Testigos de Jehová. 

Y a partir de aquí ya no merece la pena ni que te cuente más porque todo es puro empacho a lo "el alimento como degeneración y decadencia" -adivina cual- y "el alimento como adecuatio al espíritu lúdico". Y finalmente concluye, buscando la complicidad del lector, que nada se puede hacer ante tanta adversidad y falsedad  coquinaria porque comer es una "cuestión de fe en el destino tanto o más que en la ciencia".

Pues mira, voy a poner un par de puntos sobre las ies. Para empezar, en las cosas de buen yantar, hay que ser ante todo sensato y realista. En este país quien ha alimentado, siempre, han sido las madres, las guisanderas y las cocineras empleadas en las casas de bien a las que pagaban con sueldos de miseria y se alimentaban de las sobras que dejaban los señoritos. Todas nuestras mujeres hacían maravillas con lo poco que tenían -porque necesidad se ha pasado y mucha-  y nos han dejado a las cocineras y guisanderas de diario de hoy en día -¡presente!- un legado culinario y un buen juicio en la cocina que ya quisieran otros. Y este buen juicio tan solo es ensombrecido por aquellos que cuando tuvieron la oportunidad y el atril para hacerlo, no pelearon lo suficiente los oficios de la gente sencilla; vaqueros, lecheros, hueveros, pastores, agricultores... un largo etcétera de artesanos y gente sencilla que al desaparecer sus faenas, nos han dejado este panorama de podredumbre alimentaria. Y que nadie diga que estos oficios desaparecieron porque nadie quería hacerlos. Mentira. Desaparecieron porque las multinacionales, de la mano de nuestros gobernantes, se los llevaron por delante y sin pestañear.

Tengo la suerte de vivir en un país donde el granjero está protegido para que no desaparezca y que así podamos seguir consumiendo leche de vacas que pastan libres de glifostatos,  huevos de pollos que viven con dignidad, harinas sin manipular y sin envenenar, etc. etc. etc. Ésto lo protege el gobierno y lo secundamos los ciudadanos gracias a aquellos pirados en plan Testigos de Jehová que en los años 80 pelearon con uñas y dientes por un mundo más sano y menos tóxico. 


Ingredientes:

  • 300gr de patatas cocidas y peladas
  • 300gr de harina de fuerza
  • Un sobre de levadura panadera
  • Una pizca de sal
  • 75gr de azúcar
  • Ralladura de naranja
  • 2 huevos
  • 80gr de mantequilla blanda
  • Aceite para freír
  • Azúcar para rebozar

Preparación:
  1. Mezcla todos los ingredientes a mano o con un procesador de cocina. Deja q leve un par de horas.
  2. Extiende la masa en la encimera dejando un grosor de unos 2cm. Corta la masa con un cortagalletas redondo de 5cm. Con el palo de una cuchara de madera haz el agujero central. Si giras el palo el agujero se hará más grande.
  3. Fríe en abundante aceite a fuego medio para q no se queden crudos por dentro. Deja q escurran sobre papel de cocina y reboza en azúcar aún en caliente.

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Coliflor gratinada sonrisas y lágrimas

febrero 18, 2023
Esta mañana, a la que desayunaba, he escuchado en Youtube a Carlos G. Cano, de la Cadena Ser,  entrevistando a los Gomaespuma hablando de la fundación que lleva el mismo nombre y haciendo un repasillo de anécdotas gastronómicas entre otras cosas. Hablaron de ese destello tan especial que nos diferencia de otras cocinas del mundo; evidentemente todas son buenas, se puede comer fenomenal en cualquier parte del mundo pero ese puntillo que todos los expatriados echamos de menos a rabiar, es nuestra costumbre de hacer de la comida un acto social donde, por ejemplo, entre tapa y tapa los chiquillos te corretean por la barra de un bar donde chaspan juntos un grupo de jubilados, otro de estudiantes, una despedida de soltera o el cuñao de turno que ese nunca falta. Nosotros no quedamos para ir al cine y después cenar, o comer y luego lo que sea... no, tenemos  "una comida" o "una cena" o "un vino" y no se hace nada más. No se te ocurra quedar para después porque, en serio, no vas a llegar. Hay comidas que terminan de madrugada sin remedio... y cosas peores.

Somos un país de tapas, es verdad, pero también de comida casera y de guisos. Juan Luis Cano recordaba a su madre, que cada noche antes de irse a dormir preguntaba eso de "¿Y mañana que os hago para comer?" y cada noche, su padre contestaba: "cocido". Y es que es así, un español sin guisos no es nada.

Guillermo Fesser también recordó la coliflor gratinada de su madre y ahí recordé yo la de la mía que también la hacía con mucha frecuencia. Yo llegué a titular a la susodicha "la coliflor sonrisas y lágrimas" porque de los cinco pimpollos, a tres les chiflaba y a dos nos condenaba al lagrimón delante del plato entre arcada y arcada. Luego de más mayor, solo la comía gratinada y ha tenido que ser de requete adulta cuando la he apreciado en más jaleos culinarios.
Y mira, ha querido el destino que escuchara hoy el podcast, el día en que mi madre cumplía años. No somos de conmemorar las fechas de las despedidas, somos más de celebrar la vida, esa tan bonita que nos tocó compartir. De esta foto que ves, ya nos faltan dos. Y en las celebraciones, ya vengan penas o alegrías, siempre entran mejor zampando a dos carrillos.

Yo la coliflor gratinada la hago con la falsa bechamel que me enseñó mi madre. Decía que la de harina sabía a engrudo y lo bueno, es que no queda nada grumosa y está más ligera. Además, yo hace muchos años que no como primer y segundo plato. Soy de plato único, así que le pongo patata para que el hambre no te aceche a media tarde. Y mira, hubiera sido la solución para evitar los lagrimones ya que al llevar patata, uno siempre tiene la opción de apartar o intercambiar con el vecino los trozos de la discordia. Creo que esta versión de la coliflor gratinada la llamaré "qué bello es vivir" y todos tan felices.

Felicidades mamá.


Ingredientes para 4 porciones:
  • 1 pella mediana de coliflor
  • 500gr. de patatas
  • un poco de caldo de verduras
  • un poquito de hierbas aromáticas le viene muy bien
  • sal y pimienta
  • queso rallado y un poco de pan rallado para gratinar

Para la falsa bechamel:
  • 500ml. de lecha
  • 25gr. de mantequilla
  • Un poquito más para diluir 2 cdas colmadas de Maicena (unos 40gr)
  • sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
  1. Pela las patatas y las cortas en rodajas gruesas. Cortas la coliflor y lo cueces todo junto en una cacerola con un poco de caldo de verduras. Más o menos 20 minutos a fuego lento.
  2. Prepara la bechamel: calienta en un cazo la leche con la mantequilla. En un poco de leche extra desligas la maicena y cuando rompa a hervir lo añades sin dejar de remover. Salpimienta y aromatiza con nuez moscada.
  3. Precalienta el horno a 180ºC (160º si es de aire)
  4. En una fuente, pon la coliflor y las patatas con un poquito de hierbas aromáticas si te gustan, añade por encima la bechamel, cubre con queso y espolvorea un poco de pan rallado para que gratine mejor.
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Ensalada de patata y espárragos

junio 01, 2021
gazmoño, ña
De or. inc.

1. adj. Que afecta devoción, escrúpulos y virtudes que no tiene. U. t. c. s.

Palabra llana de tres sílabas, siete letras, tres vocales y cuatro consonantes que se encuentra en peligro de extinción y me temo que poca cosa queda por hacer para repoblar nuestras letras de su simpático uso. Y no porque nos falten mojigatos sin escrúpulos ni virtudes, a la sociedad me remito sin mucho que escarbar, pero es uno de esos adjetivos que el catecismo se lo adueñó y por lo que sea no hemos sabido arrancarlo del fervor religioso.

Pero no todo es divino en los gazmoños, de hecho si lo pensamos bien devociones hay muchas -también laicas y menos prosaicas- pero por desgracia se han distanciado sin pudor ninguno del histrionismo de este vocablo que no se merece desaparecer de nuestras letras así tan a lo tonto, sin un merecido homenaje o un brindis cuando menos.
Como muchacha gazmoña y devota, conmovíase ante el sacerdote elocuente, benévolo y de pegajosa dulzura, y como hija de una pasión brutal y heredera de una complexión siempre hambrienta de carne viril, estremecíase de la cabeza a los pies en presencia de aquel hombre hermoso y elegante que unía todas las graciosas seducciones femeninas a un cuerpo membrudo y de artísticas líneas, semejante a la estatua de un atleta griego. (La Araña. Tomo III. Vicente Blasco Ibañez)
Y es que no tengo por más que reprochar a nuestros ilustres que no le hayan dado más bombo y platillo a la palabreja. A Blasco Ibañez, mira tú, que a él si le gustaba y la usó en más de una. O a Juan Varela y por su puesto a Don Benito pero poco más he podido descubrir de la susodicha. Bueno, hay una frase de Stendhal que a mí me descoloca un poco porque no encaja con su auténtico significado lo que me hace pensar si no ha sido cosa del traductor del escritor francés que en un momento de aprieto, decidió tirar por la tangente y se la bordó junto a la avaricia, Quién sabe. No descartemos no vaya a ser que pequemos en exceso de gazmoños. Cierto, no sé porqué te meto en mis desvaríos si tú pasabas por aquí a mirar esta ensalada.
La gazmoñería es una especie de avaricia, la peor de todas. (Stendhal)

En cualquier caso, dejando la devoción a parte, peña aparentando escrúpulos y virtudes que no calzan hay mucha, pero mucha. Un paseíto por el patio y tela marinera lo que se escucha por ahí, pero hoy día resulta algo esperpéntico mezclar la gazmoñería con las resiliencias de turno, movimientos identitarios, perspectivas de genero y actitudes inclusivas no excluyentes de factores medioambientales con crecimiento negativo en la sororidad mundial y su consiguiente empoderamiento. En frase corta: que los gazmoñes no pegan ni con cola en el SXXI. En una actualidad donde todo son eufemismos y bombas de humo contra cualquier cosa que colee, por tonta que sea, pues como para ir juzgando de gazmoño al personal. En fin, porque no tengo poder de audiencia que si no hacia el experimento. Lanzaba una gazmoñada -esto no existe en el diccionario pero lo cuelo de todos modos- y esperaba reacciones. A ver con que linduras me agasajaría el personal. O peor, a ver cuantos se iban a enterar de qué les acuso. Estaría curioso.

Ingredientes:
  • 1/2 kilo (aprox.)  de patatas 
  • Un manojo de puntas de espárrago verde
  • Unos rabanitos
  • Pepino
  • Queso fresco de cabra
  • Mezcla de hojas de verdes (espinacas, rúcola, etc.)
  • Aliño: vinagre de vino, mostaza, un poco de ágave o miel, pimienta, aceite de oliva y sal (si es de especias, mejor)

Preparación:
  1. Cuece las patatas con piel en agua caliente unos 20 minutos (hasta que estén blandas). Las pelas y troceas.
  2. Mientras, trocea los rabanitos y el pepino. Los espárragos los pasas por lo plancha con un poquito de aceite de oliva y sal. Lo reservas.
  3. Prepara el aliño mezclando todos los ingredientes sin el aceite. Cuando esté ligado, le añades el aceite poco a poco sin dejar de remover. Así espesa un poco y coge cuerpo.
  4. En la ensaladera, coloca las patatas, los rabanitos y el pepino. Mezcla con un poco de aliño. Añade después el resto de ingredientes justo cuando vayas a servir. Deja que cada comensal, añada un poquito más de aliño a su gusto.
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Crema rústica de calabacín y patata con queso

abril 12, 2021
Hay un artículo del periodista y escritor uruguayo Leonardo Haberkorn que rueda constantemente desde hace años por las redes. Es... puf, a ver qué digo porque como exprese todo lo que me viene a la cabeza me vas a llamar dramática y con razón. Pero es que tengo en la punta de mis dedos, ronzando casi con el teclado, una sensación brutal de desesperanza, de cagada máxima, de a ver cómo arreglamos todo este despropósito que nos está tocando vivir. El artículo en cuestión, es un refrito a lo copia, pega y corta, de este otro que Haberkorn publicó en su blog en el 2015. Un periódico vio correcto robar el post a su autor y publicarlo sin consentimiento. Tituló el mismo con un "Me cansé... me rindo" mucho más espectacular que el original "Con mi música y la Fallaci a otra parte". Del artículo realmente se borró cualquier alusión a temas culturales de más o menos trascendencia así como cualquier párrafo que requiriese pensar más de la cuenta. Se difundió el mensaje sencillo, bien clarito y sin espesura. Tenía todo lo clave para dar el salto a las redes y como ya se sabe que somos una especie de retuit rápido, pues la cosa lleva funcionando unos seis años saltando por todo el mundo hispanoparlante. Y en este rodar y rodar, se lo he leído hace un par de días a Arturo Pérez Reverte.

Y como no soy especialmente lista, pero sí que peco de empollona, me fui a St. Google y bajo el lema de "Me cansé... me rindo" di con el artículo original de El informante y con esta otra réplica del susodicho porque como sería de esperar, la versión completa con alusiones culturales, trajo tela para varios sastres. Parece que se le acusó al Sr. Haberkorn de viejuno, de pretender enseñar a sus pupilos asuntos viejos, pasados de moda porque se entiende que el pasado, pasado está y que agua de borraja no mueve molinos... ¿o era pasada? ¿o de cerrajas?... pasada o de borraja, lo dicho: queda en ná.

Y así estamos; en ná de ná. El nada más terrible de nuestra existencia. El no querer saber el porqué de las cosas. Esa apatía que impide pensar por nosotros mismos y antes de aprender del pasado, nos lo inventamos y se lo presentamos al público bien picadito para que se lo trague sin mascar. Mentira sobre mentira, manipulación de la historia manoseando y desgastando los hechos que, cada vez con más frecuencia, veo que se usan como opiniones y viceversa, opiniones que nos las calzan como hechos probados. Reclamamos libertad de expresión demasiadas veces sin ton ni son o fuera de contexto sin pararnos a pensar, que esa libertad es estéril si no tienes nada inteligente o razonable o certero que decir. De qué vale tanta educación profesional si pasamos por las escuelas y por las universidades con el cerebro apagado, sin chispa y como relata el artículo, estudiantes con caras absortas y desinteresadas que les atrae más dar likes a selfies insulsos que aprender las claves del oficio.
Y lo malo termina siendo aprobado como mediocre; lo mediocre pasa por bueno; y lo bueno, las pocas veces que llega, se celebra como si fuera brillante.
No quiero ser parte de ese círculo perverso. (Leonardo Haberkorn)

Pero claro, es fácil criticar. A torcer el renglón nos apuntamos todos. Parece que solo contamos con dos opciones: criticar o rendirse, irse con la Fallaci  a otra parte o ponernos a repartir collejas a la vieja usanza. Qué podemos hacer, cuando cada vez veo más mamás empujando carritos de bebés más atentas al móvil que al tráfico; o críos chicos en el coche familiar con una tablet cada uno porque los papás dicen que si no no hay manera de que los niños paren tranquilos. O en la mesa. O cosas peores. Qué podemos hacer, cuando vas de visita a casas donde no existen libros, ni siquiera aquellos tomos de la Espasa que coronaban la mayoría de los salones en mi infancia... que sí, que es verdad que nadie los leía pero mira, se disimulaba. Qué podemos hacer, cuando leo cosas, como esta carta que también rueda por la redes, de un director de colegio que anima a los padres a no enfadarse si su hijo suspende los exámenes porque total, si va a ser artista (dice) no necesita matemáticas o si aspira a músico qué importancia tiene su nota en física. Qué hacer cuando la gente se hace tendencia por sus necedades, cuando todo vale, desde el mal gusto hasta el poco calado moral. Cuando ya no hay comprensión lectora ni en los titulares, cuando nadie es capaz de leer entre líneas, escuchar ambas versiones o simplemente contrastar un dato.

Ya por no saber, no sabemos ni hacer el huevo.

¿Y por qué esta crema de zucchini es diferente? porque he marcado las verduras en la sartén antes para conseguir potenciar el sabor. Fácil, rápido y así voy convenciendo a mi hijo Lucas de que pese a lo que él cree, sí, le gusta el calabacín.


Ingredientes:
  • 2-3 zucchinis pequeños sin pelar
  • 1 par de patatas
  • 1 cebolleta
  • 1 dientes de ajo
  • 500ml de caldo de verduras (puede que algo más)
  • 100 gr. de queso de untar tipo Philadelphia
  • 50gr. de queso cheddar o manchego semicurado
  • Algo de aceite de oliva
  • Albahaca
  • Sal y pimienta

Preparación:
  1. Pela las patatas, las cortas en trozos pequeños y las cueces en el caldo de verduras.
  2. Mientras, corta las verduras y las salteas en la sartén con un poco de aceite de oliva.
  3. Añade las verduras a las patatas junto con los quesos. Deja que cueza 5-10 minutos hasta que el queso se derrita.
  4. Añade la albahaca y tritura la crema hasta que tenga una textura cremosa pero con las pintitas verdes de la albahaca y del calabacín.
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Buñuelos de patata al estilo turco

marzo 03, 2020
Vivimos en un mundo que por el motivo que sea tiene una necesidad brutal de conceptualizar todo lo que acontece. Imagino que eso nos tranquiliza, hace que todo tenga más sentido, o sea más ético, moral, etc. Pero hasta tal punto somos expertos en estos manejos, que conceptualizamos también en exceso para ocultar vilezas, negligencias y demás desmanes del ser humano. Orwell ya profetizó sobre este particular con su ministerio de la verdad -donde se fabricaban mentiras- o el del amor -donde se torturaba al personal-. Es verdad que en el libro "1984" se manejan estos conceptos muy a las claras y en la realidad todo es mucho más sutil. Las verdades se atan con mentiras y viceversa, de manera que ya no sabemos separar una cosa de la otra. Hasta hace muy poco creíamos que quien controla la información es quien afianza su poder. Ahora el truco del almendruco es jugar con las desinformación para tenernos a todos lelos perdidos sin saber para donde tirar. 
Y aprovechando esta borrachera -o resaca- desinformativa añadimos a nuestros clichés, nuevos vocablos y expresiones que se consolidan con una rapidez pasmosa. La gran mayoría, son palabras inventadas que no aparecen en el diccionario y hacer el ejercicio de intentar entender algunos discursos se hace casi imposible. Pero a donde yo quiero llegar, es al punto en el que estamos en cuanto a la quimera de la conceptualización. Se han puesto de moda los términos fóbicos, mejor dicho; nos estamos volviendo fobicomaníacos utilizando moralinas descafeinadas siempre bajo un lenguaje acusatorio -nunca reflexivo- para marcar a todo aquel que no casa con nuestro armario. Y usamos tonos tan malintencionados, que estamos dejando de entender las fobias como comportamientos irreflexivos e incluso absurdos que nos llevan a temer y a obsesionarnos con ciertas ideas, cosas, seres, etc. Es decir, si tengo pánico a las arañas o a los espacios cerrados o a volar un psiquiatra dirá que tengo una aversión angustiosa e incontrolable por estas situaciones. Eso es fobia, tal cual. Pero nos están vendiendo fobias convertidas en odio: islamofobia, transfobia, surrofobia o feminifobia, que por cierto, ésta última no hay que reinventarla porque ya existe: ginefobia. Y a quienes creen que no hay fobia para aquellos que odian a los hombres, pues ea, androfobia. Y es que si ya tenemos fobias para dar y tomar, ¡para qué nos complicamos la vida tanto!
Y en medio de tanto ladrar -digo, conceptualizar- la moral, la empatía, la caridad, todo lo bueno del alma, se desploma en odios y absurdos. Hoy, dos veces he oído decir "desenchufo por higiene personal" porque entre absurdo e improperio se nos va el sano juicio sin saber cómo el mundo ha llegado a acumular tanta insensatez.


Ingredientes:

  • 750gr. de patata cocida
  • 1 huevo
  • 2cdas. de fécula de patata ( o maicena en su defecto)
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cdta. de cúrcuma 
  • 1/2 cdta. de comino molido
  • Sal
  • Algo de harina para rebozar
  • Aceite para freír

Preparación:
  1. Cuece las patatas en agua con sal. Las pelas y las aplastas como para puré.
  2. Añades la cebolleta picada muy fino, el ajo machacado, las especias, el huevo y la fécula de patata. Mezcla hasta tener una pasta homogénea y que se deje manejar. Si hiciera falta, añade un poco más de fécula.
  3. Calienta abundante aceite en una sartén. Haz bolitas (lo que te quepa en una cuchara), las rebozas en harina y las aplastas un poquito.
  4. Las fríes y listo.  
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