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Obispos con leche

octubre 20, 2024



Ingredientes: (me salieron 21 obispos)
  • 100gr. de almendra molida
  • 35gr. de miga de pan
  • 2 huevos
  • 60ml. de leche
  • 1 cda. de azúcar
  • Una pizca de canela molida
  • aceite abundante para freír
  • 1/2 l. de leche 
  • 60gr de azúcar
  • Canela en rama y piel de un limón
Notas:
  • He usado 2 huevos L aunque la próxima vez usaré XL.
  • He usado trocitos de pan duro y creo que como dice Encarnita, es mejor usar solo miga de víspera para que salgan más blanditos por dentro.
Preparación:
  1. Pon todos los ingredientes para los obispos (almendra, miga, huevos, leche, azúcar y canela) en un bol y tritura con la miniper. Haz croquetitas o bolitas con ayuda de dos cucharas y fríelas en abundante aceite caliente a fuego medio-alto. Ponlos sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante. Reserva.
  2. En un cazo, pon a macerar la leche, el azúcar, la canela en rama y la ralladura de limón (solo cáscara sin la zona blanca que amarga). Cuando rompa a hervir baja el fuego y deja que infusione unos minutos para que coja bien los sabores.
  3. Pon los obispos en la leche y deja que cuezan unos 5 minutos en la leche. Guarda los obispos con la leche y refrigera unas horas que ganan en sabor.

Pudding de pan con calabaza y nueces

octubre 13, 2024
No puedo ser parte de un mundo donde ser una persona amable es una desventaja.

Supongo que vivir sin amor, sin experimentarlo o ser capaz de darlo, es un castigo bastante fuerte.

Me criaron para tratar a las personas exactamente como me gustaría que me trataran los demás. Se llama respeto.
Ya saben, soy el sujeto solitario. No tengo a nadie en mi vida. Pero si eso ocurre, respetaría y amaría a la otra persona; con suerte sería lo mismo para mí.

Amor es una palabra, lo importante es la conexión que conlleva.

Come comida deliciosa. Camina a la luz del sol. Salta en el océano. Di la verdad que llevas en tu corazón como un tesoro escondido. Sé tonto. Sé amable. Sé raro. No hay tiempo para mucho más.

Keanu Reeves.

Ingredientes:
  • 350gr. de pan, pan brioche o pan de leche
  • 300gr. de calabaza cocida
  • 500ml. de leche
  • 150gr. de Sauerrham o yogur
  • de 60gr. a 100gr. de azúcar morena (ver nota abajo)
  • canela a tu gusto
  • pimienta de Jamaica o cuatro especias a tu gusto
  • vainilla
  • 4 huevos
  • 75gr. de nueces
  • 2 cdas. de azúcar morena
  • 2 cdas. de agua
  • 30gr. de mantequilla

Nota:
  • Ajustar la cantidad de azúcar dependerá del tipo de pan que uses. Yo he usado entre 60-80gr. No ha quedado muy dulce para dar la opción de servirlo con un chorrito de caramelo líquido, helado de vainilla  o jarabe de arce.

Preparación:
  1. Precalienta el horno a 170ºC.
  2. Cuece la calabaza troceada.
  3. En un cazo, derrite la mantequilla y saltea las nueces ligeramente troceadas. Añade 2 cdas. de azúcar morena y 2 más de agua. Deja que evapore un poquito y coja color. Reserva.
  4. En un bol, pon la leche, el resto del azúcar, los huevos, la calabaza, el yogur, la vainilla y las especias. Reserva.
  5. Corta el pan y colócalo en la fuente o recipiente donde lo vayas a hornear. Añade la mezcla líquida y por último reparte las nueces por la superficie.
  6. Hornea entre 30-40 minutos hasta que esté cuajado. si ves que coge color por encima, baja a 160 ó 150ºC.

Tarta pan y queso

abril 18, 2024
estímulo 
Del lat. stimŭlus.

1. m. Agente físico, químico, mecánico, etc., que desencadena una reacción funcional en un organismo.

2. m. Cosa que estimula a obrar o funcionar.

3. m. desus. Vara con punta de hierro de los boyeros.
Pongamos que hablamos de nuestro cuerpo; queramos o no, tenemos un montón de estímulos, internos y externos, que nos traen y nos llevan por la vida. Esto no sé si tendrá algo de científico pero creo que sin ningún tipo de estimulación seríamos vegetales. O algo peor porque te aseguro que mis amiguitas enmacetadas reaccionan a mis cuidados y a veces les va la vida en ello. Por lo tanto, vamos a dar por buena la necesidad de nuestro cerebro a la hora de recibir stimŭlus y procesarlos convenientemente para mantener la maquinaria vital en buen funcionamiento. 

Muchos de estos estímulos, una vez procesados por nuestro cerebro, nos los devuelve en forma de emociones que a su vez activan nuestras respuestas genéticamente y por medio de un proceso algo tedioso para una chica de letras como yo, termina tocando la fibra a nuestras células que reaccionarán dividiéndose en contentas o rabiosas. Si tenemos en cuenta, que la felicidad no es ni más ni menos que una interpretación de nuestras emociones, pues dependiendo de la estimulación a la que estemos expuestos, seremos más o menos felices.
Y ahora, con toda la razón, te preguntarás a qué viene esta exposición tan retorcida del concepto "buen rollo" y "mal rollo". Pues mira, me alegro que me hagas esta pregunta porque piensa por un momento: ¿Qué pasa con la sobreestimulación a la que estamos sometidos? ¿Cómo se las arregla nuestro cerebro con este aluvión de estímulos? 

Pues muy malamente. La tecnología y el mundo digital nos ha roto todos los esquemas. Literalmente, el cuerpo no tiene tiempo para adaptarse y recibe a diario sobredosis de estímulos e información. Muchos de ellos, además, son pura filfa, fakes, patrañas que no llevan a ningún sitio: miedo al fin del mundo, a una crisis apocalíptica económica, bélica, energética, pandémica y un largo etcétera de desastres que nos tienen en vilo. 

Y filfas a parte, las cosas no mejoran: estamos expuestos a la sobrepoblación, al mega ruido, al jaleito constante a nuestro alrededor, el móvil siempre vibrando con notificaciones... el whatsapp, el muy canalla siempre al pie del cañón esperando una respuesta rápida o te cargas a la mitad de tus amistades. No hay quién lo aguante y nuestro cerebro se satura. Tanto, que nuestro sistema de defensa, que no entende de fakes, se cortocircuita y segregamos a lo bestia cortisol, la hormona que combate el estrés. 
El cortisol nos ayuda a mantener saludable el metabolismo y el sistema inmunológico pero como le tenemos por las nubes y loco perdido pues se desmadra: debilidad muscular, fatiga, humor de perros, problemas de concentración, tensión arterial alta... ¿Te suena? Y el estómago, que es nuestro segundo cerebro, se apunta a la fiesta: gases, colón irritable, dolores e intolerancias. Éste es el cuadro con el que breamos a diario cada vez más gente. 

Pero ¿qué podemos hacer? Pues en la próxima entrada te voy a hablar más del cortisol y del roto que nos hace en la flora bacteriana. Y para no ir de catastrofista y subirte el cortisol más -si cabe- te traeré una receta y consejos para mantener al susodicho a raya. 

Hoy te dejo con esta maravillosa tarta de queso y pan, facilona y riquísima que se la vi a Belén en su maravilloso blog, El toque de Belén. Originalmente es con pan de molde pero me venía mejor con panecitos de leche que tenía que gastar, por eso he reducido el azúcar respecto a la receta original. Un gustazo de receta.


Ingredientes:
  • 4 huevos XL
  • 125 gr. de azúcar
  • 500 gr. de queso quark ( o de untar desnatado)
  • vainilla
  • 250ml. de leche
  • 200gr. de panecitos de leche o pan de molde en trozos
  • 1 cdta. de polvos químicos tipo Royal
  • Mermelada a tu gusto

Preparación:
  1. Pon a remojar el pan en la leche. Reserva.
  2. Precalienta el horno a 150-160ºC(dependiendo del horno).
  3. Bate, con ayuda de unas varillas, el azúcar y los huevos. Cuando estén esponjosos y hayan aumentado el doble su tamaño, añade el queso quark y la vainilla.
  4. Cuando tengas una masa sin grumos, le añades la miga de pan mojada y desleída junto con los polvos de hornear. Hornear hasta que veas que la tarta está firme y cuajada.
  5. Deja enfriar por completo. A la hora de servir, que cada comensal se añada la cantidad de mermelada deseada. 

Torticas de pan y atún

marzo 24, 2024
Lucas pilló un virus hace una semana. No es normal que enferme, así que el lunes fuimos al médico para estar seguros. Tiene 17 así que lo suyo es que hubiéramos ido al médico de familia pero me dije que por qué no ir al Dr. Wurm, su pediatra de toda la vida, el mismo que, desde que nació, le hizo todos sus controles, vacunas, virus y demás cocos. Si retrocedes en este blog, leerás más de una historia con el Dr. Gusano de protagonista ya que en su época de Kindergarten cogió todo lo que un niño humano puede coger. ¡Hasta la escarlatina! aquí te lo conté con pelos y señales. 

Con cuatro meses, un día antes de coger un vuelo para ir a España, le llamamos por teléfono por que andaba yo preocupada: el bebé tiene 37.5, la fiebre ni sube ni baja, no tiene dolor y está tranquilo. Nos dijo que fuéramos a su consulta. Tuvimos que esperar a que el bebé hiciera pis para hacerle un test pero con sólo ver la orina, nos dijo: "no, mañana no os podéis ir. Tiene un reflujo de orina". Hizo el test y bingo. Llamó al hospital, avisó que íbamos para allá y nos dijo que fuéramos directamente a planta. Al llegar, ya nos esperaban. Pasamos allí una semana mientras recibió el tratamiento. 

Cambiamos los billetes y un mes después volamos a España. Cogió una gripe estomacal en el viaje. Al segundo día en Las Negras, tuvimos que ir a urgencias. Tres horas en sala de espera y cuando nos atiende un doctor nos avisa que no es pediatra. Casi me da algo. Me pasa una dieta y le aviso que el niño prácticamente es lactante. Dice que es lo que hay. Regreso a casa desanimada y con el bebé llorando a mares porque tenía hambre. Aviso a Günter que llama al Dr. Wurm o Dr. Gusano (traducción literal de Wurm) y le cuenta el temazo. Me dice que le prepare los bibis con agua de arroz y menos leche en polvo. Bingo. Niño feliz y vuelve a dormir con un bendito.

Así pues, esta visita ha sido de despedida a lo "una última vez". Claro, las mamás en la consulta flipaban al verme entrar con un maromo de 1.87 y las enfermeras de recepción ya me avisaron que el "peque" ya debía ser tratado como un adulto pero ¡qué quieres! ha sido una visita llena de cariño y añoranza. El Dr. Wurm, como todo lo pilla, le saludó con mucho cariño, le preguntó y escuchó: "dolor de cabeza y estómago, vómitos, debilidad, dolor e inflamación de articulaciones, pupas en los labios, un pequeño derrame en un ojo y nada de fiebre". "Virus", dijo él pero antes, como siempre ha hecho, pinchacito en el dedo y un pequeño test de sangre para estar seguros. Cinco minutos después, confirmación que era vírico.

No te imaginas como voy a echar de menos a este hombre.

Y hoy es domingo de reto, de Homenajeblog donde cada mes nos colamos en cocinas ajenas y homenajeamos al anfitrión cocinado alguna de sus recetas. Este mes el turno es para Conchi García del blog Mis comiditas un blog que apenas conocía y donde he encontrado esta maravilla de tortillicas de pan viejo y atún que nos han chiflado. Facilonas, baratejas y sabrosas. ¡Quién puede dar más por menos!


Ingredientes:
  • 250gr. de pan viejo cortado en trocitos
  • 2 huevo XL
  • 1 lata de bonito de 180gr. 
  • Perejil y/o cebollino (puse de ambos)
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1/2 vaso de leche 
  • sal y pimienta
  • abundante aceite para freír

Notas:
  • Si el atún o bonito es en su jugo puedes aprovechar el líquido. Si es en aceite, mejor escurrido.
  • La cantidad de leche es orientativa ya que cada pan va a absorber a su manera así que puedes incorporarla poco a poco. Lo importante es que el pan quede mojado pero sin encharcarse la leche. Si esto pasa, añade un poco más de pan.

Preparación:
  1. Pon todos los ingredientes en un bol y amasa y deja que repose unos 10 minutos para que absorba bien todo. Lee las notas sobre la cantidad de leche.
  2. Haz bolitas del mismo tamaño y puedes dejarlas sobre papel de hornear para evitar que se peguen. Puedes humedecer tus manos ligeramente para trabajar mejor las botitas.
  3. Calienta el aceite en una sartén honda o freidora. Aplasta cada bolita y las fríes dejándolas sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Puedes servirlas con alioli o salsa de sésamo (alioli con una cucharadita de taina) 

Pelotas de pan y speck o Tirolerknödel con salsa de champiñones

septiembre 02, 2023
Érase una vez Austria, un país lleno de austriaquitos por todos lados que supuestamente hablan alemán pero que cuando llegas te atontas al comprobar que cada uno habla un dialecto de su padre y de su madre. Esto es un desmán del ocho. A veces ni entre ellos se entienden, así que imagina que facilillo nos los ponen a los muchos guiris que por sus montañas trotamos. Y más a los extranjeros de origen latino que tenemos esa arraigada manía de españolizar cualquier lengua extranjera y destrozarla hasta hacerla inintelligibilis. 

Porque maltratar la lengua inglesa o francesa, por ejemplo, es relativamente fácil pero imagina el destrozo en una lengua con ocho vocales -cada una con su fonética- y otro puñado de vocales dobles que también suenan distinto; o vocales seguidas de consonantes que las alargan, las acortan o las refríen a su antojo. A este caos de vocales, añade que los austriacos tienden con profundo ahínco a convertir las aes en oes así que ayer mi vecina me decía que "vaya caos con el césped (Rasen)" y yo le contesté "Qué le pasa a las rosas (Rosen) que yo las veo muy bien". De estas, tenemos mil quinientas al día: Wise (sabio, prudente) y Wiese (pradera) o Sohn (hijo) schon (ya) y schön (bonito). Pues con este tipo de cosas, mi chicos se parten de risa a costa de mis resbalones al pronunciar y claro, a mí, maldita la gracia. Santa que es una.
El siguiente handicap de un guiri de lengua latina, es pronunciar ese chorreo de consonantes sin pronunciar ni una vocal. Ésta es una batalla perdida. Por ejemplo, ¿cómo pronunciarías Herbstschwimmfest? El truco está en saber separar las palabras que forman esta palabrota: Herbst-schwimm-fest. Y esto, créeme, no se aprende de la noche a la mañana. Así que, mientras acumulas algo de vocabulario y mientras a la gente más canalla no le de por hablar a un pobre extranjero con palabras anidadas, comiéndose consonantes, cambiando las aes y añadiendo vocablos propios del dialecto local, pasarán meses -incluso años- hasta que tengas la agilidad mental de interpretar lo que se te cuenta. Y esto es solo la punta del iceberg.

En fin, que hay mil motivos para visitar Austria pero el de aprender alemán no está precisamente entre ellos. Pero !mecachis! las montañas, los lagos, el estilo de vida -el rural y el urbano-, la comida, el ambiente... cuántas cosas tan diferentes y cuantísimo he aprendido desde que vivo aquí.

A nivel culinario ha sido un bombazo; descubrir la hierba Maggi, el ruibarbo, el colirrábano, el sauco... cuántas cosas ricas y tan diferentes a las nuestras. Las pelotas de pan (Semmelknödel) son de esos platos requete populares por estos pastos equiparable a un taco para un mejicano, un mate para un argentino o la tortilla de patata para un español. Se hace en todas las casas y de mil maneras.
Para celebrar el #TocinoInternationalDay de la mano del reto #Internationalday, he elegido hacer las pelotas de pan al estilo tirolés (Tirolerknödel) que llevan trocitos de panceta ahumada (Speck) y en lugar de cocidas en agua, las hago al horno con salsa de champiñón que en casa nos encanta y así comparto contigo algo muy mío, por lo menos de mi lado austrohúngaro ;-)


Ingredientes para 10-12 albondigas:
  • 350 gr. de pan duro cortado en daditos pequeños
  • 350-400 ml. de leche templada
  • 40 gr. de mantequilla (una cucharada no muy colmada)
  • 3 huevos
  • media cebolla picada muy en fino
  • 100gr. de tocino ahumado (speck)
  • perejil, sal, pimienta y nuez moscada

Para la salsa de champiñones:
  • 400-500gr. de champiñones
  • 2-3 chalotas o media cebolla muy picada
  • 250 ml. de caldo de carne
  • 250ml. de lata líquida
  • 150gr. de queso crema tipo Philadelphia
  • 1 cda. de mostaza amarilla
  • pimienta (y salgo de sal dependiendo del caldo)

Preparación:
  1. Pocha la cebolla y el tocino (ambos cortados muy en fino) en un poquito de mantequilla. Reserva
  2. En un bol grande, pon el pan seco o de víspera cortado en trocitos muy pequeños. Templa la leche, derrite en ella la mantequilla y bate los huevos. Salpimienta y echa nuez moscada a tu gusto.
  3. Mezcla en el bol con el pan, la mezcla de leche, la cebolla y el tocino pochados y por último el perejil. Lo mezclas bien y lo dejas reposar unos minutos. Forma unos 10-12 bolas mojándote las manos para poder darlas bien forma. Deja que reposen en la fuente del horno.
  4. Para la salsa: saltea a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva el champiñón cortado junto con las chalotas hasta que coja un poco de color y no suelten agua (no laves el champiñón, mejor cepíllalo). Añade el caldo, la mostaza, la crema de queso y la nata y deja que cueza 2-3 minutos. Prueba la salsa y salpimienta.
  5. Precalienta el horno a 180ºC.
  6. Echa la salsa por encima de las pelotas y hornea hasta que las pelotas tengan un bonito color dorado. si ves que se seca mucho la salsa, añade un chorro de leche. Puedes adornar las pelotas, añadiendo (5 minutos antes de apagar el horno) un poquito de queso por encima y un puñadito extra de panceta. Decora con perejil o cebollino si te apetece.




Pan de Calatrava de aquí y allá

abril 13, 2023
Si vas por Cabo de Gata y pides un postre, el pan de Calatrava será una opción segura. Si te quedas unos días de más, ya tendrás tu sitio favorito y si vuelves, te tirarás de cabeza al mismo local cruzando los dedos para que no hayan cambiado la receta. Habrá quien te diga que no es un pudin aunque se le parece. Ni caso; es un pudin. Te dirán que la receta local original es con magdalenas, con pan, con soletillas... ni caso. Todo vale. También te dirán que es original de Murcia o de Granada y ni caso de nuevo porque el pan de Calatrava es común a las tres provincias. Y ¿por qué? pues te voy a dar mi opinión y mira que me puedo equivocar pero voy a ir de intrépida. Esta es mi teoría:
Érase una vez el siglo XIX. La revolución industrial ha traído de nuevo la fiebre del mineral. Almería es una provincia rica en casi de todo: oro, plata, alumbre y plomo entre una jartá más de otros muchos. Se empiezan a reexplotar muchas vetas. Algunas se agotan rápidamente y otras directamente son camelos. Hubo muchos que se enriquecieron pero también los hubo que se quedaron con una mano delante y otra detrás. Y como siempre, todos estos desmanes lo pagaban los mineros que pasaban de malvivir en la mina a morirse de hambre. Así que el trasiego de mineros buscando trabajo era el pan de cada día.

Las minas de la Unión en Murcia -Cartagena y Mazarrón- eran prósperas así que la emigración de almerienses y granadinos era constante. Los mineros andaluces contagiaron a los murcianos el gusto por el cante. En concreto, el taranto que es un palo flamenco de Almería y que derivó a la taranta pero esta es otra historia. Al caso; cercanía y trabajo para todos, los dos ingredientes fundamentales para que la gastronomía de las tres provincias mutara dejando huellas que a día de hoy continúan imborrables. Y qué fue antes ¿el huevo o la gallina? pues qué más dará si las tripillas no entienden de estos jaleos.


Ingredientes:
  • 150-200gr. de magdalenas
  • 6 huevos
  • entre 800ml  a 1 litro de leche entera
  • entre 120-140gr. de azúcar
  • 1 cáscara de limón
  • 1 rama de canela
  • 3cdas. de azúcar y unas gotas de agua para el caramelo

Preparación:
  1. Pon a calentar la leche a fuego medio con la canela y la cáscara de limón como unos 5 minutos. Deja que temple y terminen de infusionar los aromas.
  2. Para el caramelo, en un cacito, derrite las tres cucharadas de azúcar. Cuando cojan color, añade una de agua para que no se solidifique demasiado rápido. Cubre la base del molde con el caramelo.
  3. En un bol, mezcla los huevo y el azúcar, añadiendo después la leche templada (si está caliente, puede que los huevos se cuajen antes de tiempo).
  4. Cortamos las magdalenas, las colocamos en el molde con el caramelo y añadimos la mezcla de leche. 
  5. Tapamos con papel de aluminio y lo llevamos al horno al baño María durante 1h. y 15min. más o menos. La temperatura varia en cada horno pero mi consejo es ponerlo a 170ºC arriba y abajo sin aire. Muy importante dejarlo enfriar por lo menos 3 horas en la nevera.

Buñuelos de pan

marzo 17, 2023
Toda la vida he estado escuchando eso de que dos no pelean si uno no quiere pero... si me preguntas, la frase es falsa a más no poder. Puede que uno no quiera -o no pueda- defenderse y se deje golpear incluso hasta la muerte, pero eso no detendrá la disputa. Al contrario, hará que el canalla se crezca en su crueldad pero lo de "que haya paz" a costa de la violencia del más bárbaro, pues casi que no hay quien lo masque. Con que una persona levante la mano ante otra, en el mismísimo momento en el que la otra se agacha para esperar el golpe, esa bobada del "dos no pelean" se desintegra en el aire.

En las guerras son los indefensos los que más sufren, y no lo digo yo que a las pruebas me remito. La historia nos lo lleva contando desde que el mundo es mundo pero tendemos con una inquina cojonera a culpar unos a una parte, otros a otra y los de más allá a los marcianos... y ojo, no olvidemos que la historia la sobre escriben siempre los ganadores así que hasta eso no es muy de fiar.
Hasta que entran en acción los paleontólogos y arqueólogos, y empiezan a contarnos como fue el mundo. Y lo hacen no con teorías e hipótesis que son obra más de la fantasía del científico de turno que de la verdad, sino con pruebas; a lo Grissom, a cara perro como diría Broncano. Mira, un ejemplo. Se venía manteniendo que las masacres y los asesinatos en masa eran cosa contemporánea al Neolítico, que se le consideraba un período relativamente pacífico. Unas fosas encontradas en Centroeuropa allá por los años 80 -y otras descubiertas después- vinieron a confirmar que ni de coña. Las últimas encontradas hace unas semanas en Eslovaquia vienen a confirmar que hace 7.000 años se lió parda en toda Europa. ¿La Primera Gran Guerra? Posiblemente. 

Algunas fosas son tan grandes que desvelan verdaderos holocaustos de violencia extrema, ritualizada -mutilaciones, canibalismo, torturas-  y muy posiblemente promoviendo ese exceso de salvajismo para aterrorizar a los supervivientes. El hombre, haciendo de las suyas en su salsa. ¿Y por qué? por codicia. Porque las cosechas eran buenas, los clanes se asentaron y prosperaron, crecieron, y al hacerlo también necesitaron de más cultivos, más caza y empezaron a pisarse sus territorios; llegaron los conflictos, luego las malas cosechas y con ellas las hambrunas y las epidemias, y para legitimar el salvajismo deshumanizaron al clan de al lado, que pasó a ser el rival, y entonces se vieron con el derecho de eliminar, limpiar, vaciar, expoliar y destruir dejando un claro mensaje a su paso: no os toméis la revancha porque somos capaces de esto y mucho más. Y hasta hoy.

El mundo no arregla al mundo. Ni las sociedades, ni el progreso, ni el conocimiento. La paz duradera es un mito. Hay gente mala entre nosotros secundada por codiciosos, por cobardes y egoístas. Mantienen sus conciencias limpias deshumanizando al que les molesta. Y en ese escenario los sádicos y salvajes son los que toman el control, y hacen de las suyas, como han hecho siempre. Y lo disfrutan -vaya que sí- porque matar, torturar y aterrorizar se la pone dura. Y el resto, que desea vivir y dejar vivir, en paz, solo tiene dos opciones: bajar la cabeza y desear una muerte rápida o pelear contra el canalla -da igual su color, su forma y su discurso. Son el mismo perro con distinto collar-.

Esta es una receta a la antigua, con el pan viejo que tengas y la leche que te acepte. Suena a medidas de abuela y así es porque cada pan absorbe a su aire así que hay que ser flexible. En cualquier caso, siempre sale rico. 


Ingredientes:
  • pan viejo (de la víspera o duro)
  • 2 huevos
  • Leche
  • 2 ajos machacados
  • Perejil muy picado
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír

Preparación:
  1. En el paso a paso que adjunto puedes ver la consistencia que tienes que lograr pero ya te digo, mientras el pan no esté ni seco ni encharcado en leche, siempre sale bien.
  2. Formas bolitas con la ayuda de una cucharita y los fríes en abundante aceite.
  3. Hace poco, @catypol publicó un video con una versión muy similar. Puedes verlo y verás que fácil.

Polpettone de berenjenas y queso

julio 25, 2022
Tengo muchas recetas pendientes de publicar a falta de verbo. Podrá parecer absurdo a primera vista pero en mi ranking bio-rítmico es un hecho que hace que salten las alertas. Estoy floja, esa es la verdad; físicamente por temas de salud embutidos en este calorazo que no me ayuda en nada y emocionalmente muy alicaída también. Lo cierto es que escribir en las rachas flojas es muy terapéutico, lo mismo que cocinar. Cuando no me apetece nada, ni salir de la cama, me planteo cocinar algo rico, levar una masa u hornear unas galletas y parece que todo fluye de nuevo con facilidad. 

Pero la letra se me atranca. Hay muchas cosas flotando en mi mundo que me tienen un poco colapsada. Y no se trata de que esté depresiva. Son tan solo esos nubarrones que todos llevamos en la mochila, los chubascos en el camino que nos mojan los calcetines y, aunque sabemos que se van a secar o que los podemos cambiar por unos secos, pues en ese ratico nos salen rozaduras.  Y por unas rozaduras nadie se queja, menudo panorama hay ahí fuera; ¡qué va! qué agradecida estoy de estar a salvo y que los míos también lo estén.  
Bueno, supongo que son esas cosas que nos pasan a las señoras a ciertas edades. Mira, es la primera vez que me llamo a mí misma señora en público. En fin, es lo que es. Podré engañarme a mí misma pero el universo me tiene calada y me recuerda de vez en cuando lo importante de este viaje:
  • No cargar con equipaje innecesario.  Es apremiante desalojar de nuestra vida a todos los que no nos quieran como es debido.
  • Sacar lo más bonito que tengas dentro. No pierdas tiempo en flojeras, desplantes y berrinches que se zampan nuestros encantos sin masticarlos siquiera.
  • Elegir con cabeza las batallas a pelear. Ni se puede guerrear con todo, ni se puede ganar siempre así que es fundamental elegir solo las que podemos ganar sin llevarnos a nadie por delante. 
  • Y recordar siempre, que en esta vida nos podrá faltar de todo menos educación y respeto porque son los pilares de las buenas personas.
Hala, había que decirlo y ya está dicho. De regalo este polpettone italiano que es una croqueta de berenjenas gigante que está deliciosa. Por cierto, la receta la encontré aquí.


Ingredientes (para 2 y poder repetir):
  • 2 berenjenas asadas en sartén 
  • 2 rebanadas de pan de molde integral
  • 3 cdas. de parmesano
  • 1 huevo
  • 50-70gr. de queso no muy curado (de Mahón, Scamorza, Gouda...) 
  • Sal, pimienta y albahaca (o sal de especias que es lo que uso)
  • 2-3 cdas. de pan rallado
  • un poco de aceite de oliva

Preparacióm:
  1. Trocea las berenjenas que habrás asado en la sartén con su piel. Trocea también el pan de molde y lo mezclas con el huevo y el parmesano. Salpimienta y añade pan rallado hasta que veas que coge consistencia.
  2. En una hoja de papel de hornear, unta un poquito de aceite de oliva y espolvorea pan rallado. Extiende la masa, rellena con el queso cortado en trocitos y lo enrollas bien con el propio papel (mira la foto de abajo)
  3. Precalienta el horno a 180º y hornea una media hora con el papel para que no se deforme ni se salga el queso. Pasado este tiempo, lo abres y dejas que coja colorcito por encima. Deja que temple unos 5-10 minutos antes de servir.

Muffins de pan integral y manzana

junio 29, 2022
Ya tengo mis añitos encima, para qué ocultarlo, y si te digo qué bollitos eran los que estaban de moda y matábamos por llevar alguno en la cartera camino al cole, podrás imaginarte cual es mi quinta. Por aquel entonces moríamos por los Bony, Tigretón, Pantera Rosa,  los Tunos, Tronkitos o Bucaneros aunque nuestras madres se emperraban en empaquetarnos con bocadillos de chorizo o de mortadela. Era fácil distinguir a los hijos únicos porque llevaban sándwiches de pan Bimbo rellenos de jamón de york. En mi casa esas finuras entraron mucho más tarde pero no había traumas por ello ya que las familias numerosas estábamos de moda y en todas las casas se cocían las mismas habas.

También he sido de meriendas de fin de semana con pan y trozaco de chocolate que hincábamos en la miga sin muchos miramientos. Los Bimbollos rellenos de Nocilla llegaron después y el Bollicao a mí me pilló ya muy crecida. Recuerdo que los primeros en venderse de dos en dos fueron los Tunos y los Bucaneros. Luego la publicidad de "¡Anda, los donuts! ¡Anda, la cartera!" dio paso a la de "mejor de dos en dos" y desde entonces ya todos vienen en multipaquetes que uno se zampa de una atracada para mayor desgracia de nuestro hígado y arterias (y evito hablar de lorzas a propósito).

La cosa es que veo a muchos nostálgicos por las redes suspirar por estas dulzuras y de forma insistente decir eso "ya no saben igual que antes". A ver, teniendo en cuenta que hasta los años 90 no había control en las mierdas que se echaban a los productos procesados -ni nunca se ha sabido concretamente- lo cierto es que las fórmulas magistrales tuvieron que cambiarse y reinventar los potenciadores de sabor, los edulcorantes, grasas, etc. Normal que no volvieran a saber igual y menos con la demanda cada vez superior de dulces y tentempiés bajos en calorías, en grasas, con más fruta, más vitaminas, más calcio... en fin, que te voy a descubrir a estas alturas. 

Y en todo este peregrinar y a medida que nos hacían envoltorios más aclarativos a cerca del contenido nutricional, la industria ha ido recurriendo a ingredientes de más que dudosa reputación que nos los han blanqueado con grandes campañas de márquetin. Por ejemplo, procesados con grasas trans e hidrogenadas que "contienen" aceite de oliva y/o oligoelementos. Y tan felices, oiga, pese a que la relación entre hidrogenados y el cáncer de mama es un hecho y los oligoelementos, en exceso, pueden destrozarnos el hígado.  O el blanqueado de harinas con dióxido de titanio en panes, repostería y productos dietéticos en general, para que estén suaves y esponjosos a costa de envenenar nuestro ADN con lo que eso conlleva para nuestra salud y la de nuestros descendientes.

Lo mismo con los productos "bajos en azúcar" o "sin azúcar añadido" que si bien logran cumplir con la premisa de bajar las calorías, van a saturan nuestro hígado con jarabes derivados de la fructosa que además funcionan como la ingesta de alcohol: se metabolizan en azúcares y éstos en grasas. Así que no olvides que esas calorías de menos, al final van a quedarse pegadas en nuestros michelines y si me apuras, con una intolerancia a la fructosa que nos va a hacer el día a día de lo más desagradable. 

Al grano. ¿Qué tenemos que hacer? Comer más casero, más hecho en casa y usar ingredientes de calidad. Si quieres mitad de calorías, come media ración. Si no quieres engordar, muévete más y si quieres que las cosas sepan igual que cuando eras pequeño, reduce la cantidad de azúcar y edulcorantes porque la industria, en esta carrera por multiprocesar la comida, nos ha acostumbrado a sabores muy dulces y potentes que ocultan la porquería de ingredientes que usan y esa perdida de paladar, es lo que nos hace pensar que la comida de hoy, no sabe. Y sí que sabe. A gloria, como siempre.




Ingredientes (basada en una receta de @kptncookapp)

  • 200gr. de pan de molde integral
  • 2 huevos
  • 25gr. de panela o azúcar morena
  • 180ml. de leche 
  • Un poco de vainilla
  • 10gr. de mantequilla
  • 2 manzanas
  • zumo de 1/2 limón
  • 50ml. de jarabe de arce
  • 1 cdta. rasa de canela
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 cdta. de maicena
  • 100gr. chocolate blanco
  • 200gr. queso crema
  • vainilla
  • 30gr. de nueces pecanas
  • Un poco de chocolate para adornar

Preparación:
  1. Mezcla los huevos, la leche, la panela, un poco de vainilla y la mantequilla derretida. Este licuado se lo añades al pan de molde que habrás cortado en trocitos menudos. Deja que repose.
  2. En un cazo, pon las manzanas cortadas en trocitos (peladas o sin pelar como más te guste) junto con el sirope, las especias y el zumo de limón. Deja que ablanden ligeramente las manzanas.  Finalmente, añade la cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua y remueve hasta formar un relleno cremoso. Deja que repose.
  3. Precalienta el horno a 180º.
  4. En unos moldes de muffins, rellena primero con la masa de pan. Si son de silicona, tal cual; si no, deberás engrasarlos un poco. A mí me han salido 9 muffins.
  5. Con una cuchara, haz un hueco en cada muffins y rellénalo con las manzanas. Finalmente, cubre a tu gusto con nueces pecanas troceadas y hornea unos 20 minutos.
  6. Mientras, hacemos la cobertura derritiendo el chocolate blanco y una vez tibio pero aún cremoso, lo mezclas con el queso crema y la vainilla. Remueves bien con unas varillas y lo dejas reposar en la nevera. Te recomiendo que añadas la crema poco antes de consumir para que no se seque y quede más jugosa.
  7. Decora con unos trocitos nueces y de chocolate (o pepitas). 

Pudin de pan de canela

abril 05, 2022
En este mes de silencio, además de pasar el corona, me descuerno intentando saber o, cuando menos, entender que es lo que nos lleva a perder tanto los papeles como humanos pensantes que somos. La guerra es más vieja que el mundo, me dirás. Cierto, pero jamás hemos tenido tantos argumentos para defender la paz, por lo menos en Europa y el norte de América, donde hemos conseguido establecer democracias más o menos solidas, con sus rotos y descosidos, pero bien plantadas y alimentadas de bienestar social, económico y pluralidad tanto en credos como en ideas. Formamos parte de ese mundo privilegiado donde no hay que ser rico para recibir una educación digna, un título universitario o asistencia médica de primera fila. 

Y es que, más allá de nuestros dogmas e ideales, no consigo entender estas olas constantes de negacionismos variados que tanto daño están haciendo en el bien común. Claro que se puede tener opinión propia; de hecho, se debe y es fundamental mantener una línea crítica ante todo lo que nos cuentan; pero de ahí a la negación sistemática del dolor, horror y destrucción va un trecho largo y peligroso. Esto lo han hecho antes el 100% de los dictadores y genocidas del planeta. Para los nazis, los campos de exterminio eran campos de trabajo para que los judíos devolvieran trabajando, todo lo que le habían robado al pueblo alemán. Todas las atrocidades, todas, se construyen a partir de media verdades o medio hechos plausibles que una vez cimentados con toneladas de medio mentiras y datos fuera de contexto son imposibles de detener.

¿Y por qué la gente lista y formada cae en estas trampas? ¿Un zote, se hace o se nace?
Sin meterme mucho en la jungla de la psicología -campo del que soy una mera espectadora sin conocimientos sólidos- y resumiendo una barbaridad el concepto, dicen los expertos que nuestra mente opera con dos grandes bloques de pensamientos (insisto, generalizando una barbaridad). De manera innata, las personas tiramos de pensamientos automáticos, que son esos juicios rápidos con los que dialogamos con nosotros mismos casi de puro sin querer, esas imágenes o recuerdos de lo aprendido que nos hacen creer que tenemos un sexto sentido para detectar situaciones antes de que se produzcan y tendemos a dar por acertados nuestros prejuicios por muy irracionales que sean. Y lo peor, son incontrolables, aparecen cuando les viene en gana y suelen llegar sentando cátedra. Para contrarestar estos pensamientos automáticos y negativos, nuestra mente tiene sus propios mecanismos de defensa. Tenemos pensamientos alternativos, más sosegados y que se encargan de gestionar lo que nos pasa: pensamientos, problemas,  circunstancias, emociones... es decir, son pensamientos que nos ayudan a lidiar con el día a día de forma más positiva y racional. Bueno, por lo menos de forma más eficaz.

Vale, pues imagina la bola tan tremenda que tenemos de información y desinformación toda junta que nos aturulla de tal modo que nuestros pensamientos automáticos -con buen criterio- nos advierten: "no te lo creas". A ver, desde chicos nos han dicho que no confiemos en nadie, que confiar hace daño, que todo el mundo nos quiere tomar el pelo, engañar, manipular; pero la necesidad de conocimiento, para lidiar con el miedo fundamentalmente, nos puede así que buscamos "fuentes fiables". Pero ¿dónde? pues lo más facilón es acudir y secundar las opiniones de tus círculos cercanos, gente afín a tu modo de vida, a tu credo y a tus ideas.

Y esto, los manipuladores mediáticos, lo saben. Y además pueden manejarte e infiltrarse en tus contactos fiables. Tienen medios y técnicas (como el Big five, esos cinco factores humanos que psicológicamente nos definen como personas) para calarnos y manejarnos a su antojo. Es tal el batiburrillo de noticias que nos llegan que ya no se diferencia por si misma la fuente de la información: reporteros, analistas, tertulianos, publicistas y hasta showman varios. Es tan tremendo el ruido que a duras penas podemos razonar sobre lo que pasa a nuestro alrededor.

Y en medio de tanto alboroto, nuestro pensamiento alternativo lo lleva crudo. No son pensamientos espontáneos así que debemos construirlos nosotros mismos. Para ello, hace falta dedicación y tiempo para manejar información suficiente para saber eliminar el ruido. Nadie sabe de todo. Nadie. Y hay mucho engreído con mucho poder de influencia. Las redes buscan likes y visibilidad a toda costa, no buen saber. Buscar referentes validos y creíbles,  estudiar los conflictos desde su origen, contrastar noticias... es un esfuerzo muy grande que casi nadie hace, ya bien por falta de tiempo o de conocimientos. Y además, si piensas por ti mismo, los tuyos, los que necesitas porque te aportan confianza, te van a comer vivo. No sabes cómo, pero te han acorralado en el clásico "o conmigo o contra mí". Y te conviertes en un avestruz como dice Ramón Lobo y comienzas negando las vacunas y terminas diciendo que la masacre de Bucha es un montaje. Que la guerra de Putin es un fake orquestado por la OTAN. Que las muertes y el dolor de la guerra es puro teatro.


Ingredientes:
  • de 350-400gr. de pan de leche o pan brioche
  • 4 huevos grandes
  • 500ml. de leche entera
  • 2 cdas. de azúcar moreno
  • 2 cdas. de azúcar blanca
  • vainilla
  • canela
  • de 80-100gr. de mantequilla blanda
  • cobertura: azúcar glas y queso crema a partes iguales con un poco de vainilla

Preparación:
  1. Mezcla la mantequilla, el azúcar, la vainilla y un poco de canela (dependiendo de lo intensa que sea de media a 1 cucharadita) hasta que tengas una crema y reserva.
  2. Calienta el horno a 170ºC.
  3. Trocea el pan (de leche o brioche) y lo colocas en una fuente de horno engrasada con mantequilla. añade pegotes de la mezcla de mantequilla y cuida que queden bien repartidos.
  4. Bate los huevos en la leche con un poco de vainilla y se lo añades a la fuente con el pan.
  5. Hornea hasta que veas que está cuajado y tiene un bonito color dorado.
  6. Aún tibio, le añades la cobertura por encima.

Pelotas de calabacín y pan rellenas de queso

junio 15, 2021
Esta historia que te voy a contar es la verdad, toda la verdad y nada más que la verdad. O casi. En 1995, en Pittsburgh, un tipo llamado McArthur Wheeler atracó un par de bancos a cara descubierta sin importarle ni un rábano que las cámaras de seguridad le hicieran un par de primeros planos de su geta. Claro, le pillaron rápido. Él negó los robos, la policía le enseña las grabaciones y aquí el tipo flipa en colores: "No puede ser, pero si me froté la cara con zumo de limón". La policía, alucinada, no da crédito a la historieta que les cuenta el Wheeler:

Resulta que estaba de cháchara con unos colegas, imagino que dándole a la maría o algo peor, y así a lo tonto empezaron a tomarle el pelo. Le contaron que había una manera infalible de hacerse invisible ante cualquier cámara. Del mismo modo que el zumo de limón funciona como tinta invisible, también evita que una cámara te retrate. "Menudo chollo" pensó el mendrugo y para estar seguro hizo una prueba con una polaroid antes de planificar el atraco. En este punto del interrogatorio, la policía pudo constatar que además de zote, el ladrón era un inútil total para la fotografía.

Este suceso llego a oídos del Profesor David Dunning, que se dedicaba a la psicología en una universidad de N. York y junto con uno de sus alumnos -un tal Justin Kruger- idearon un estudio curioso; ¿La incompetencia es tonta o es la tontuna la que nos hace incompetentes? No lo plantearon así con estas mismas palabras pero el test iba por estos derroteros. El caso es que hicieron un montón de pruebas de distinta naturaleza: de aritmética, razonamiento lógico, humor... hasta tiro al plato. En fin, un poco de todo. En todas ellas, quedaba de manifiesto que la gente que tenía menos conocimiento del tema era la que más alto se valoraba así misma y tendía a menospreciar al resto. En cambio, los altamente cualificados eran más críticos consigo mismos y tendían a valorar con holgura a los demás.
Y es que, como decía el Profesor Dunning, si eres incompetente no puedes saber que no eres competente. Cierto. Pero claro, los dilemas, sudar la gota gorda y las meteduras de pata que todos acaudalamos con los años, nos van templando los humos aunque de niños tendemos a escuchar mal los consejos y aprendemos a las bravas, a golpetazo limpio. A la que uno crece, le damos más vueltas a las cosas, supongo que valoramos mejor el esfuerzo,  y eso hace que nos cuestionemos más a menudo nuestras capacidades aunque lo cierto es que seguimos aprendiendo como cuando éramos críos, a golpe de errar y darnos con nuestra incompetencia de narices. 

Pero no todos ¿verdad? Qué pasa con esa gente que tiene complejo de superioridad, que no admite sus errores y siempre culpabiliza a los demás o simplemente desacredita los méritos ajenos haciendo de menos y ninguneando al personal. Qué pasa con estos personajes que todo lo saben pero de nada aprenden. Ni escuchan y aún así dicen conocerte mejor que nadie. Y para demostrar sus premoniciones, te van poniendo zancadillas por el camino para que todos vean que él tiene razón y tú eres un patoso inmundo. ¿Son simples zotes víctimas de su propia ignorancia o arrogantes empedernidos que prefieren sacrificar sus virtudes con tal de seguir alimentando su ego?

Ahí lo dejo porque no sé la solución. No sé si esta peña tiene remedio. Lo que sí sé, es que lo mejor que se puede hacer en la vida, es arrimarse a la gente que nos inspira, comparte sus experiencias, nos enseña y si encima nos aprecia, pues mejor aún. A los que nos hacen sentir pequeños e insignificantes y nos dejan siempre encima ese tufillo de ir defraudando por el simple hecho de existir... ainsss, noooo, a estos mejor de lejos que dan mucha fatiga. A disfrutar que es el "plan" de cada día :-P

Ingredientes:
  • 600gr. de calabacín rallado o picado
  • 200gr. (puede que algo más) de pan viejo en trocitos menudos
  • 70gr. de queso parmesano
  • 1 huevo
  • Ralladura de limón
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta
  • Queso de sabor suave que funda bien (mozzarella, gouga, manchego, etc.)
  • Pan rallado para empanar
  • Abundante aceite para freír

Preparación:
  1. Pon todos los ingredientes (menos el queso y el pan rallado) en la procesadora de alimentos. Si no tienes trituradora, lo mezclas a mano con el calabacín rallado y el pan en trozos pequeños. Deja que repose en un lugar fresco unos 15 minutos para que el pan pueda absorber los líquidos. Tiene que quedar una masa manejable. Si la ves muy blanda, añade un poco de pan rallado y vuelve a dejar reposar.
  2. Coge de esta masa con una cuchara sopera y haz una pelota. Le introduces un trocito de queso y la rebozas en pan rallado. Si no quieres complicarte la vida, puedes hacerlas sin rellenar de queso porque también salen estupendas.
  3. Pon abundante aceite (preferible de oliva) a calentar y fríe cada pelota. Una vez frita, deja que elimine exceso de aceite sobre un papel absorbente de cocina. Listo

Panzanella o ensalada de tomate y pan

agosto 15, 2019
Erase una vez una huerta, ni grande ni chica, ni flamboyante ni esmirriá. De puro normal no merecería ni estas palabras a no ser por el detalle que la susodicha es mía. No todos los años funciona bien. A veces unas cosas tiran y otras no. Otras -las más- el gato del vecino nos descuajaringa el tinglado y este año las víctimas han sido las cebollas que no me preguntes el porqué pero al muy canalla le ha dado por tumbarse al sol encima de las pobres.

Tan así suelen ir las cosas, que este año no tenía ganas de nada. O de casi nada. La primavera llegó tarde y en pleno mes de mayo hubo un par de heladas que dejaron los plantones esqueléticos. Dejé uno de los bancales sin plantar de pura desgana. 
Todo apuntaba que el desastre iba a ser total. Junio llegó lluvioso y nos trajo una colonia de babosas que se zamparon los colirábanos y hasta una mata de pimientos. Los pepinos parecía que no tiraban y salvo las calabazas que se adelantaron una barbaridad, parecía que este año nos iba a tocar comernos los mocos.

Pero llegó el calor y ya no se marchó. La recompensa ha sido una cosecha de tomates maravillosa, de pepinos carnosos a rabiar, de moras, grosellas y albaricoques para dar y tomar. Dicen que a partir del domingo se acabó el verano de los treinta grados, que las cosas volverán a su normalidad y por ende, las noches comenzarán a ser frescas. A mí con que me de tiempo a madurar los tomates y que recojamos las ciruelas antes de irnos de vacaciones, el resto me da un poco igual. Que nos quiten lo baila'o.

Esta ensalada la tenía pendiente de hacer. Günter la vio y se enamoró. Por motivos que aún no alcanzo a saber, estaba dejando pasar la oportunidad de hacerla con las joyas de mi huerta y tuve que vérsela a Macu para desearla a morir. Ya sabes como somos los blogueros; de culo veo, culo quiero. Te dejo enlace a la receta que enamoró al Gü y la de Macu para que veáis que resultona es la tipa.


Ingredientes:

  • Unos tomates para ensalada
  • Unas rebanadas de pan cateo y de la víspera
  • 1 cebolla
  • queso mozzarella
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino (de Jerez)
  • Albahaca, sal y pimienta
  • Unas aceitunas por encima


Preparación:

  1. Tuesta ligeramente el pan para que le de algo de consistencia pero no en exceso que la gracia está en que el pan chupe el caldito. Córtalo en trocitos.
  2. Trocea el tomate, la cebolla y la mozzarella y lo presentas en la ensaladera junto con el pan y la albahaca picada.
  3. Prepara el aliño con el aceite, vinagre, el ajo machacado, sal y pimienta. Adereza y sirve con unas aceitunas por encima.

Pelotas de pan con espinacas y gorgonzola (Spinat-gorgonzola-knödel). A la espera del Sr. Ernesto

septiembre 15, 2018
El Sr. Ernesto del 4ºB, disfrutaba de lo lindo esperando diariamente. No era amigo de las exquisiteces así que le daba igual esperar en una esquina, en el parque, en el portal, en el bar de enfrente o en la parada del autobús. Era el suyo, un hobbie peculiar en un barrio tan ocupado. Desde que se jubiló se pasaba la jornada completa a la espera, se conocía al dedillo todas y cada una de las rutinas de sus vecinos, los horarios completos de las tres líneas de autobús, la entrada y salida de los nenes en el colegio, la hora de apertura del ambulatorio y lo más importante, el momento óptimo para ponerse a hacer la cola pertinente. Todo el vecindario, sin excepción, acudía a él en busca de consejo: "tengo hora en el dentista, qué me recomienda usted, ¿llevarme un libro o unos crucigramas?" "espero a mi bebé para abril y ya empiezo a impacientarme ¿algún consejillo para no desesperar?" "espero noticias de..." y así agotaba sus esperas entre charla y charla, consejo y parecer, o simplemente aportando su docta experiencia sobre el tema. 

Era habitual verle sentado a la puerta del número 23 junto al conserje del inmueble que ya usaba como hábito regular, el sacar un par de sillas por si acaso nuestro protagonista decidía esperar sentado. Si le avistaba de lejos, le proponía compartir la espera hasta la hora del almuerzo y sobra decir que el invitado jamás hubo de declinar tan amable ofrecimiento. "Pues sea, Don Gregorio, que ya sabe usted que prisa no tengo", le decía.

Almorzaba regularmente, en el bar Casa Antonio porque tenía unos platos de cuchara para morirse y no arrepentirse. Mientras esperaba la hora del café, siempre había parroquianos que se sumaban a su causa: "Don Ernesto, le importa si me siento a esperar con usted" "No faltaba más, por dios" y así uno tras otro iban conformando la tertulia  y dejaban pasar la tarde tan ricamente.

Quiso la fatalidad, que al Sr. Ernesto le diera un ataque fulminante. Permaneció en la estación de cuidados intensivos a la espera de un diagnóstico firme que concretara si estaba en el fin de sus días o el asunto era cosa de un fuerte susto de esos que a ciertas edades, llega en plan traicionero. En el hospital se formaron colas de vecinos y amigos que acudieron alarmados por el incidente. A todos se les daba bien esperar gracias a sus buenos consejos. Sus hijos y sus nueras, que nunca habían aprobado pasatiempo tan absurdo, quedaron impresionados por las muestras de afecto. Ellos, que se habían distanciado de su progenitor desde que su madre falleciera, no eran capaces de asimilar lo que estaba pasando. Habían rechazo a su padre por esa locura suya de tenerles todo el día esperando y perdieron poco a poco la paciencia dejando que los nervios les estrangularan las vísceras solo de pensar en pasar una tarde junto a él. 

Lloraron, sí que lo hicieron. De ver tanto cariño y afecto. Cuando le regresaron a la casa, el barrio estaba lleno de carteles: "Ernesto, recupérese pronto" "Su barrio que le quiere, le espera impaciente" "Esperamos su pronta recuperación". Don Gregorio, en lugar de una silla extra, sacó el juego completo del comedor de su casa para que los hijos y nietos del enfermo también se sentaran a disfrutar de la espera. La tertulia en Casa Antonio se multiplicó y se permitió que las vecinas bajaran fuentes de rosquillas y pestiños al bar para así celebrar la pronta recuperación del anciano. Cuán tontos habían sido de no comprender la grandeza de su padre perturbados por un modo de entender la vida que no encajaba en sus expectativas. Le juzgaron por sus maneras sin ver más allá. "Perdónanos papá" le dijeron entre lágrimas. "Nada, no hay nada que perdonar, yo he esperado esto desde hace mucho tiempo".


Ingredientes: (receta original, aquí)
  • 200gr. de pan viejo cortado en daditos 
  • 200ml.  de leche
  • 300gr. de espinacas congeladas
  • 1 diente de ajo
  • 100gr. de mantequilla
  • 100gr. de  Gorgonzola 
  • 2  huevos
  • 50gr. de harina 
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • queso parmesano para servir

Preparación:
  1. En una sartén, saltea un par de minutos las espinacas con el ajo machacado con un poco de mantequilla. Añade la leche y el queso gorgonzola y deja cocer a fuego lento 5 minutos. Deja que temple.
  2. En un bol, pon el pan cortado en dados, la harina y añade las espinacas. Lo remueves bien y añades por último los huevos. Salpimienta y pon nuez moscada a tu gusto. Deja reposar 20 minutos en la nevera.
  3. Pon a calentar una olla grande con agua y sal. Mientras haz las pelotas lo más duras que puedas. Cuando rompa a hervir, añade las pelotas al agua y deja que hiervan 10 minutos. Intenta que no hierva muy fuerte para evitar que las burbujas las puedan deshacer.
  4. Derrite el resto de mantequilla. Sirve 3 pelotas por persona, riega con un poco de mantequilla y sirve con queso parmesano a tu gusto.
 
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