Torticas de queso y espinacas o Quarkkeulchen mit Spinat

Torticas de queso y espinacas o Quarkkeulchen mit Spinat

mayo 29, 2024

empatía 

A partir del gr. ἐμπάθεια empátheia.

1. f. Sentimiento de identificación con algo o alguien.

2. f. Capacidad de identificarse con alguien y compartir sus sentimientos.

Hay empatías y empatías. Según su definición un fan -de lo que sea- se identifica con otro fan, un panadero con otro panadero y un coleccionista de sellos con otro coleccionista. Esto es normal, sin mérito y sin necesidad de desplegar sentimientos excepcionales. Dicho así, tan antiséptico, parece que este tipo de empatía colabora con el rechazo, y por poner un ejemplo, sería el cerrojo que hace que un fan del Madrid no lo pueda ser del Barcelona o un devoto de la tortilla con cebolla haga aspavientos y arcadas ante un fervoroso de los sincebollistas. 

La otra empatía, la necesaria, la que no es un mero adorno del ser humano necesita de algo más. No basta con oír, requiere de saber escuchar, acto estéril si el alma no se involucra porque cómo sentir el peso de una mochila ajena si el corazón no está en modo on, si está offuscado por temor a sufrir sin necesidad o simplemente se esconde de los sentimientos ajenos por lo que pueda pasar. He conocido a mucha gente en mi vida que se atora cuando el alma recibe demasiada información, siempre y cuando, ésta no sirva a su bienestar. Rodearse de alegría, de fiesta, de gente amable, desprendida; así qué fácil es ser empático, ¿verdad? 

Pero mirar de cara a la necesidad, la pobreza, la violencia, la injusticia o la atrocidad; qué jorobado es. Hay quién no puede, por lo que sea: por egoísmo, incapacidad emocional o simplemente por falta selectiva de información: si no lo veo, no existe; si no lo he vivido, no es real; si no me incumbe, no es mi responsabilidad. Y creo que así es como gente buena, termina mirando para otro lado y emperrándose en negar la mayor para no reconocer que los suyos, su gente, son responsables de atrocidades.

A veces tampoco vemos la diferencia entre compasión  y empatía. Y creo que deberíamos. Porque no es lo mismo. Porque para identificarse con el mal ajeno ya tenemos a la compasión, esa mezcla de pena y ternura más o menos generalizada que no impide que nuestra piedad sea caprichosa y solo se despliegue por simpatía o arrogancia. El señor de barrio bien que al salir de misa, le da dos monedas a un indigente y le reclama "pero no se lo gaste en vino, ¿eh?" ¿Eso es compasión o jactancia? ¿Petulancia? Sea lo que sea, no es empatía, es miseria social, falta de humildad moral y desamparo. 

Puede que sin empatía ninguna buena acción, sentimiento o predisposición valga la pena. No sé, lo estoy soltando sin refinar, sin pensarlo como es debido pero lo mismo sin ella, solo nos movemos por egocentrismo caritativo, solo para alimentar nuestras causas o los gestos que se nos antojan que quedan bonitos de cara a la galería. Puede que sea ella y solo ella quién nos permita identificarnos con aquellos que no nos caen simpáticos, con los que no tenemos nada que ver y estamos a años luz en cuanto a ideas y modos de entender la vida. Puede que sean necios, incultos o maleducados pero aún así, solo ella tendría la llave para desplegar en nosotros, la capacidad de compartir sus sentimientos.

Esta es una receta muy germana, con queso quark (Topfen) que es tan sano y rico. Genial para una cena ligera o un desayuno de domingo. Y muy importante: receta rica en proteínas y en omega3.

Ingredientes:

(La receta la encontré aquí)

• 250gr. de queso quark 
• 2 huevos
• 60gr. de harina de espelta
• sal de especias y pimienta
• 50-60gr. de queso gouda rallado
• 75gr. de espinacas frescas
•  algo de aceite de oliva para la sartén

Preparación:

1. En un bol, mezcla el queso quark con los huevos. Añade el harina, sal y pimienta. Por último incorpora el queso rallado y las espinacas.
2. En una sartén, con un poquito de aceite de oliva, fríe las torticas. Para ello, pon una cucharada de masa en la sartén y la aplastas un poquito. Fríe a fuego medio.

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Pelotas de pan y speck o Tirolerknödel con salsa de champiñones

Pelotas de pan y speck o Tirolerknödel con salsa de champiñones

septiembre 02, 2023

Érase una vez Austria, un país lleno de austriaquitos por todos lados que supuestamente hablan alemán pero que cuando llegas te atontas al comprobar que cada uno habla un dialecto de su padre y de su madre. Esto es un desmán del ocho. A veces ni entre ellos se entienden, así que imagina que facilillo nos los ponen a los muchos guiris que por sus montañas trotamos. Y más a los extranjeros de origen latino que tenemos esa arraigada manía de españolizar cualquier lengua extranjera y destrozarla hasta hacerla inintelligibilis. 

Porque maltratar la lengua inglesa o francesa, por ejemplo, es relativamente fácil pero imagina el destrozo en una lengua con ocho vocales -cada una con su fonética- y otro puñado de vocales dobles que también suenan distinto; o vocales seguidas de consonantes que las alargan, las acortan o las refríen a su antojo. A este caos de vocales, añade que los austriacos tienden con profundo ahínco a convertir las aes en oes así que ayer mi vecina me decía que "vaya caos con el césped (Rasen)" y yo le contesté "Qué le pasa a las rosas (Rosen) que yo las veo muy bien". De estas, tenemos mil quinientas al día: Wise (sabio, prudente) y Wiese (pradera) o Sohn (hijo) schon (ya) y schön (bonito). Pues con este tipo de cosas, mi chicos se parten de risa a costa de mis resbalones al pronunciar y claro, a mí, maldita la gracia. Santa que es una.

El siguiente handicap de un guiri de lengua latina, es pronunciar ese chorreo de consonantes sin pronunciar ni una vocal. Ésta es una batalla perdida. Por ejemplo, ¿cómo pronunciarías Herbstschwimmfest? El truco está en saber separar las palabras que forman esta palabrota: Herbst-schwimm-fest. Y esto, créeme, no se aprende de la noche a la mañana. Así que, mientras acumulas algo de vocabulario y mientras a la gente más canalla no le de por hablar a un pobre extranjero con palabras anidadas, comiéndose consonantes, cambiando las aes y añadiendo vocablos propios del dialecto local, pasarán meses -incluso años- hasta que tengas la agilidad mental de interpretar lo que se te cuenta. Y esto es solo la punta del iceberg.

En fin, que hay mil motivos para visitar Austria pero el de aprender alemán no está precisamente entre ellos. Pero !mecachis! las montañas, los lagos, el estilo de vida -el rural y el urbano-, la comida, el ambiente... cuántas cosas tan diferentes y cuantísimo he aprendido desde que vivo aquí.

A nivel culinario ha sido un bombazo; descubrir la hierba Maggi, el ruibarbo, el colirrábano, el sauco... cuántas cosas ricas y tan diferentes a las nuestras. Las pelotas de pan (Semmelknödel) son de esos platos requete populares por estos pastos equiparable a un taco para un mejicano, un mate para un argentino o la tortilla de patata para un español. Se hace en todas las casas y de mil maneras.

Para celebrar el #TocinoInternationalDay de la mano del reto #Internationalday, he elegido hacer las pelotas de pan al estilo tirolés (Tirolerknödel) que llevan trocitos de panceta ahumada (Speck) y en lugar de cocidas en agua, las hago al horno con salsa de champiñón que en casa nos encanta y así comparto contigo algo muy mío, por lo menos de mi lado austrohúngaro ;-)

Ingredientes para 10-12 albondigas:

• 350 gr. de pan duro cortado en daditos pequeños
• 350-400 ml. de leche templada
• 40 gr. de mantequilla (una cucharada no muy colmada)
• 3 huevos
• media cebolla picada muy en fino
• 100gr. de tocino ahumado (speck)
• perejil, sal, pimienta y nuez moscada

Para la salsa de champiñones:

• 400-500gr. de champiñones
• 2-3 chalotas o media cebolla muy picada
• 250 ml. de caldo de carne
• 250ml. de lata líquida
• 150gr. de queso crema tipo Philadelphia
• 1 cda. de mostaza amarilla
• pimienta (y salgo de sal dependiendo del caldo)

Preparación:

1. Pocha la cebolla y el tocino (ambos cortados muy en fino) en un poquito de mantequilla. Reserva
2. En un bol grande, pon el pan seco o de víspera cortado en trocitos muy pequeños. Templa la leche, derrite en ella la mantequilla y bate los huevos. Salpimienta y echa nuez moscada a tu gusto.
3. Mezcla en el bol con el pan, la mezcla de leche, la cebolla y el tocino pochados y por último el perejil. Lo mezclas bien y lo dejas reposar unos minutos. Forma unos 10-12 bolas mojándote las manos para poder darlas bien forma. Deja que reposen en la fuente del horno.
4. Para la salsa: saltea a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva el champiñón cortado junto con las chalotas hasta que coja un poco de color y no suelten agua (no laves el champiñón, mejor cepíllalo). Añade el caldo, la mostaza, la crema de queso y la nata y deja que cueza 2-3 minutos. Prueba la salsa y salpimienta.
5. Precalienta el horno a 180ºC.
6. Echa la salsa por encima de las pelotas y hornea hasta que las pelotas tengan un bonito color dorado. si ves que se seca mucho la salsa, añade un chorro de leche. Puedes adornar las pelotas, añadiendo (5 minutos antes de apagar el horno) un poquito de queso por encima y un puñadito extra de panceta. Decora con perejil o cebollino si te apetece.

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Pelotas de calabacín y pan rellenas de queso

Pelotas de calabacín y pan rellenas de queso

junio 15, 2021

Esta historia que te voy a contar es la verdad, toda la verdad y nada más que la verdad. O casi. En 1995, en Pittsburgh, un tipo llamado McArthur Wheeler atracó un par de bancos a cara descubierta sin importarle ni un rábano que las cámaras de seguridad le hicieran un par de primeros planos de su geta. Claro, le pillaron rápido. Él negó los robos, la policía le enseña las grabaciones y aquí el tipo flipa en colores: "No puede ser, pero si me froté la cara con zumo de limón". La policía, alucinada, no da crédito a la historieta que les cuenta el Wheeler:

Resulta que estaba de cháchara con unos colegas, imagino que dándole a la maría o algo peor, y así a lo tonto empezaron a tomarle el pelo. Le contaron que había una manera infalible de hacerse invisible ante cualquier cámara. Del mismo modo que el zumo de limón funciona como tinta invisible, también evita que una cámara te retrate. "Menudo chollo" pensó el mendrugo y para estar seguro hizo una prueba con una polaroid antes de planificar el atraco. En este punto del interrogatorio, la policía pudo constatar que además de zote, el ladrón era un inútil total para la fotografía.

Este suceso llego a oídos del Profesor David Dunning, que se dedicaba a la psicología en una universidad de N. York y junto con uno de sus alumnos -un tal Justin Kruger- idearon un estudio curioso; ¿La incompetencia es tonta o es la tontuna la que nos hace incompetentes? No lo plantearon así con estas mismas palabras pero el test iba por estos derroteros. El caso es que hicieron un montón de pruebas de distinta naturaleza: de aritmética, razonamiento lógico, humor... hasta tiro al plato. En fin, un poco de todo. En todas ellas, quedaba de manifiesto que la gente que tenía menos conocimiento del tema era la que más alto se valoraba así misma y tendía a menospreciar al resto. En cambio, los altamente cualificados eran más críticos consigo mismos y tendían a valorar con holgura a los demás.

Y es que, como decía el Profesor Dunning, si eres incompetente no puedes saber que no eres competente. Cierto. Pero claro, los dilemas, sudar la gota gorda y las meteduras de pata que todos acaudalamos con los años, nos van templando los humos aunque de niños tendemos a escuchar mal los consejos y aprendemos a las bravas, a golpetazo limpio. A la que uno crece, le damos más vueltas a las cosas, supongo que valoramos mejor el esfuerzo,  y eso hace que nos cuestionemos más a menudo nuestras capacidades aunque lo cierto es que seguimos aprendiendo como cuando éramos críos, a golpe de errar y darnos con nuestra incompetencia de narices. 

Pero no todos ¿verdad? Qué pasa con esa gente que tiene complejo de superioridad, que no admite sus errores y siempre culpabiliza a los demás o simplemente desacredita los méritos ajenos haciendo de menos y ninguneando al personal. Qué pasa con estos personajes que todo lo saben pero de nada aprenden. Ni escuchan y aún así dicen conocerte mejor que nadie. Y para demostrar sus premoniciones, te van poniendo zancadillas por el camino para que todos vean que él tiene razón y tú eres un patoso inmundo. ¿Son simples zotes víctimas de su propia ignorancia o arrogantes empedernidos que prefieren sacrificar sus virtudes con tal de seguir alimentando su ego?

Ahí lo dejo porque no sé la solución. No sé si esta peña tiene remedio. Lo que sí sé, es que lo mejor que se puede hacer en la vida, es arrimarse a la gente que nos inspira, comparte sus experiencias, nos enseña y si encima nos aprecia, pues mejor aún. A los que nos hacen sentir pequeños e insignificantes y nos dejan siempre encima ese tufillo de ir defraudando por el simple hecho de existir... ainsss, noooo, a estos mejor de lejos que dan mucha fatiga. A disfrutar que es el "plan" de cada día :-P

Ingredientes:

• 600gr. de calabacín rallado o picado
• 200gr. (puede que algo más) de pan viejo en trocitos menudos
• 70gr. de queso parmesano
• 1 huevo
• Ralladura de limón
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• Queso de sabor suave que funda bien (mozzarella, gouga, manchego, etc.)
• Pan rallado para empanar
• Abundante aceite para freír

Preparación:

1. Pon todos los ingredientes (menos el queso y el pan rallado) en la procesadora de alimentos. Si no tienes trituradora, lo mezclas a mano con el calabacín rallado y el pan en trozos pequeños. Deja que repose en un lugar fresco unos 15 minutos para que el pan pueda absorber los líquidos. Tiene que quedar una masa manejable. Si la ves muy blanda, añade un poco de pan rallado y vuelve a dejar reposar.
2. Coge de esta masa con una cuchara sopera y haz una pelota. Le introduces un trocito de queso y la rebozas en pan rallado. Si no quieres complicarte la vida, puedes hacerlas sin rellenar de queso porque también salen estupendas.
3. Pon abundante aceite (preferible de oliva) a calentar y fríe cada pelota. Una vez frita, deja que elimine exceso de aceite sobre un papel absorbente de cocina. Listo

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Pelotas de pan con espinacas y gorgonzola (Spinat-gorgonzola-knödel). A la espera del Sr. Ernesto

Pelotas de pan con espinacas y gorgonzola (Spinat-gorgonzola-knödel). A la espera del Sr. Ernesto

septiembre 15, 2018

El Sr. Ernesto del 4ºB, disfrutaba de lo lindo esperando diariamente. No era amigo de las exquisiteces así que le daba igual esperar en una esquina, en el parque, en el portal, en el bar de enfrente o en la parada del autobús. Era el suyo, un hobbie peculiar en un barrio tan ocupado. Desde que se jubiló se pasaba la jornada completa a la espera, se conocía al dedillo todas y cada una de las rutinas de sus vecinos, los horarios completos de las tres líneas de autobús, la entrada y salida de los nenes en el colegio, la hora de apertura del ambulatorio y lo más importante, el momento óptimo para ponerse a hacer la cola pertinente. Todo el vecindario, sin excepción, acudía a él en busca de consejo: "tengo hora en el dentista, qué me recomienda usted, ¿llevarme un libro o unos crucigramas?" "espero a mi bebé para abril y ya empiezo a impacientarme ¿algún consejillo para no desesperar?" "espero noticias de..." y así agotaba sus esperas entre charla y charla, consejo y parecer, o simplemente aportando su docta experiencia sobre el tema. 

Era habitual verle sentado a la puerta del número 23 junto al conserje del inmueble que ya usaba como hábito regular, el sacar un par de sillas por si acaso nuestro protagonista decidía esperar sentado. Si le avistaba de lejos, le proponía compartir la espera hasta la hora del almuerzo y sobra decir que el invitado jamás hubo de declinar tan amable ofrecimiento. "Pues sea, Don Gregorio, que ya sabe usted que prisa no tengo", le decía.

Almorzaba regularmente, en el bar Casa Antonio porque tenía unos platos de cuchara para morirse y no arrepentirse. Mientras esperaba la hora del café, siempre había parroquianos que se sumaban a su causa: "Don Ernesto, le importa si me siento a esperar con usted" "No faltaba más, por dios" y así uno tras otro iban conformando la tertulia  y dejaban pasar la tarde tan ricamente.

Quiso la fatalidad, que al Sr. Ernesto le diera un ataque fulminante. Permaneció en la estación de cuidados intensivos a la espera de un diagnóstico firme que concretara si estaba en el fin de sus días o el asunto era cosa de un fuerte susto de esos que a ciertas edades, llega en plan traicionero. En el hospital se formaron colas de vecinos y amigos que acudieron alarmados por el incidente. A todos se les daba bien esperar gracias a sus buenos consejos. Sus hijos y sus nueras, que nunca habían aprobado pasatiempo tan absurdo, quedaron impresionados por las muestras de afecto. Ellos, que se habían distanciado de su progenitor desde que su madre falleciera, no eran capaces de asimilar lo que estaba pasando. Habían rechazo a su padre por esa locura suya de tenerles todo el día esperando y perdieron poco a poco la paciencia dejando que los nervios les estrangularan las vísceras solo de pensar en pasar una tarde junto a él. 

Lloraron, sí que lo hicieron. De ver tanto cariño y afecto. Cuando le regresaron a la casa, el barrio estaba lleno de carteles: "Ernesto, recupérese pronto" "Su barrio que le quiere, le espera impaciente" "Esperamos su pronta recuperación". Don Gregorio, en lugar de una silla extra, sacó el juego completo del comedor de su casa para que los hijos y nietos del enfermo también se sentaran a disfrutar de la espera. La tertulia en Casa Antonio se multiplicó y se permitió que las vecinas bajaran fuentes de rosquillas y pestiños al bar para así celebrar la pronta recuperación del anciano. Cuán tontos habían sido de no comprender la grandeza de su padre perturbados por un modo de entender la vida que no encajaba en sus expectativas. Le juzgaron por sus maneras sin ver más allá. "Perdónanos papá" le dijeron entre lágrimas. "Nada, no hay nada que perdonar, yo he esperado esto desde hace mucho tiempo".

Ingredientes: (receta original, aquí)

• 200gr. de pan viejo cortado en daditos 
• 200ml.  de leche
• 300gr. de espinacas congeladas
• 1 diente de ajo
• 100gr. de mantequilla
• 100gr. de  Gorgonzola 
• 2  huevos
• 50gr. de harina 
• Sal, pimienta y nuez moscada
• queso parmesano para servir

Preparación:

1. En una sartén, saltea un par de minutos las espinacas con el ajo machacado con un poco de mantequilla. Añade la leche y el queso gorgonzola y deja cocer a fuego lento 5 minutos. Deja que temple.
2. En un bol, pon el pan cortado en dados, la harina y añade las espinacas. Lo remueves bien y añades por último los huevos. Salpimienta y pon nuez moscada a tu gusto. Deja reposar 20 minutos en la nevera.
3. Pon a calentar una olla grande con agua y sal. Mientras haz las pelotas lo más duras que puedas. Cuando rompa a hervir, añade las pelotas al agua y deja que hiervan 10 minutos. Intenta que no hierva muy fuerte para evitar que las burbujas las puedan deshacer.
4. Derrite el resto de mantequilla. Sirve 3 pelotas por persona, riega con un poco de mantequilla y sirve con queso parmesano a tu gusto.

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Eierschwammerl Gulasch, otra historia de gulás

Eierschwammerl Gulasch, otra historia de gulás

julio 29, 2012

Os presento a Gulasch tercero, el pariente austraquito y algo tuneado del primer Gulasch, ese que te traje hace unas semanas.. ¿he dicho algo tuneado? me cachis! si comparas uno y otro te darás cuenta que solo conservan el nombre y poco más y es que como en todas las buenas familias, siempre hay algún pariente reaccionario que con tal de sobresalir del resto de la saga se pone el mundo por montera o algo peor: piercing en la lengua, tatuajes en el culete, tinte rosa en las pestañas, botox en la frente... En este caso, los austriacos, como dueños y señores del Imperio, se apropiaron el guiso de los boyeros, porque las malas lenguas decían que al emperador José Francisco le ponía mucho más la chicha de un buen guiso que la de su Sisi...

Todo apunta a que los regimientos húngaros acampados cerca de Viena se ponían morados a gulyás. Esto no lo digo yo, lo cuentan las crónicas actuales que desde que el turismo culinario se puso de moda a todos los estudiosos les ha dado por intentar encontrar el origen de un sofrito o de unas natillas porque para que se precien como buen reclamo al turisteo deben de avalarse con una buena historia detrás. Sino, parece que a las papilas gustativas no les convence la especialidad de la casa...

El caso, es que cierto regimiento -el 39, ya ves que lo tienen bien ficha'o- era muy dicharachero. Cuando no estaban a manporros estaban al baile, al aguardiente, a las mujeres y al gulyás. Desconozco el orden exacto, eso aún nadie lo ha aclarado. Pero como siempre, el que manda manda, así que como era de esperar la cadena de mando austriaca intervino en estos guisos.

- eh tú, soldado! qué se cuece en esa marmita que huele tan bien!
- la cena, mi capitán.
- pues trae aquí pa'ca que al general con tanto cañonazo se le ha abierto un agujero en el estómago y cuando este hombre está hambriento es capaz de conquistar a cualquiera y yo ya no estoy para esos trotes.
- pero mi capitán, que la tropa, osea, nosotros, estamos reventa'os, que esto de hacer imperio da muchas ganas de comer y...
-A callar soldado! y fáchese hombre! no me caliente más que a esa marmita porque la liamos, me explico? Que como rompa a hervir le mando al otro lado de la línea otomana en menos de lo que canta el gallo!

Y  se lo zamparon, vamos que sí que se lo zamparon. Tanto gustó, que mandaron al cocinero del alto estado a por la receta. La voz se corrió, el gulyás estaba en boca de toda Viena y el emperador como era de esperar se cabreó de lo lindo. Se quejó de que, como siempre, él era el último en enterarse de lo que se estaba cociendo, que cómo era que nadie le había dicho nada, que mucha mosquita muerta había en palacio que... bla, bla, bla. Rollo de emperadores, ya sabes como son...

Así que mandaron al cocinero real a visitar al cocinero del alto estado mayor para que le pasara la receta de las narices.. no, del gulyás.. del qué? gul-yás. Ah, Gulasch! pues lo que usted mande. Ese primer Gulasch se adaptó al gusto de los Vieneses. Ja-ja, me parto! como si los pobrucos tuvieran vela en este entierro... dejo este punto así, de pasada, que luego me enciendo. El caso es que el Wiener Gulasch se hizo famoso por toda Austria. Se preparaba distinto, para que nadie cayera en la tentación de decir que el Vienés era húngaro... quita, quita, había que ser muy diplomático que por bastante menos se han lanzado muchos guantes. Decía, que tenía sus variaciones. Dados de carne guisados en una cremosa salsa con mucho pimentón, especias, caldo de carne y rebanadas de pan negro que servían para espesar la salsa y dar ese color característico al guiso... pero esta es otra historia, que aunque la he contado casi entera no encaja con la receta de hoy...

Este Gulasch es de setas, el gran top 10 del verano. Del mismo modo que en Austria no hay veranito sin lluvia, no hay mesa austriaca que no ponga Eierschwammerl Gulasch los domingos. Aquí vamos -van- al bosque a cogerlos. Mis vecinos madrugan a lo bestia y a las 7 de la mañana salen al campito a por kilos y kilos. Esa salida en reglamentaria. Nunca falla...

Pero nosotros, no. Por mucho que madruguemos, cuando llegamos ya no hay. Así que somos de los consumidores listucos, los que dejamos que nos las regalen. Este año hay muchas y todo el mundo empieza a estar hasta la bola de las setas, las Eierschwammerl, que las hay por todas partes, digo, son una plaga y por muchos kilos que cojas hoy, mañana habrá el doble... así que amigos y vecinos empiezan a ser requete esplendidos y nos han llegado a regalar una caja de 3 kilos de golpe... 

Se hace parecido al Vienés pero por algún motivo que se me escapa, aquel gulasch que no lleve carne se le añade nata líquida o Sauerrham -leche agría- que aquí es más popular. Ni idea del por qué, así que no me preguntes. Eso sí, los gulasch modernos no se espesan ahora con pan negro. Se usa maicena.. ahhh, la vida moderna, que es muy cuca, no?

Lo que no es negociable, es el acompañamiento. Tiene que ir con una albóndiga de pan. Ni se te ocurra echarle unas patatitas que te matan. Y una que ya lleva unos cuantos añitos por estas tierras ha aprendido hacerlas como está mandado porque no se vería con buenos que ojos que una extranjera se gane el derecho al voto sin saber hacer Semmelknödeln...

Ingredientes para el Gulasch:

• 1 cebolla mediana
• 500 gr. de setas Eierschwammerln
• un poco de aceite
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• una pizca de mejorana o tomillo
• una pizca de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de maicena
• 6 cucharadas de vino blanco
• 1 vaso caldo de pollo o verduras
• unos 100ml. más o menos de nata líquida
• Sal, pimienta y perejil 

Para hacer unas 8 Knödeln:

• 350 gr. de pan duro cortado en daditos pequeños
• 350-400 ml. de leche templada
• 40 gr. de mantequilla (una cucharada no muy colmada)
• 3 huevos
• 1 cebolleta picada en fino
• perejil, sal, pimienta y nuez moscada
• abundante agua con sal para cocer

Preparación:

1. Para que la salsa del gulasch quede más cremosa me gusta pasarla por la trituradora así que mi método no es el ortodoxo pero se obtiene un guiso mucho más delicado. En una sartén con un poco de aceite, dora la cebolla y el pimiento cortados en trozos. Añade el ajo, entero pero machacado con un golpe de cuchillo, la maicena y deja que coja color. Añade el pimentón, las especias y rehoga brevemente. Añade como medio vaso de caldo y deja que espese un poco. Pasa el sofrito al vaso de la trituradora y lo pasas hasta que quede una crema lisa. 
2. En la misma sartén, pon unas gotas de aceite y con el fuego fuerte rehoga las setas hasta que suelten y consuman el líquido. Salpimienta, añade el vino blanco y la salsa que hemos triturado. Si ves que queda muy espeso o no cubre bien las setas, añade un poco más de caldo. Yo necesité como 1/2 vaso más en este punto. Deja que se cocine a fuego lento unos 25-30 minutos hasta que las setas estén tiernas. Ai es necesario deja que cuezan algo más. 
3. El sauerrhan hay que echarlo al final, cuando se retire del fuego ya que si cuece forma unos puntos blancos que afean la salsa. Si usas nata líquida puedes añadirla como 10 minutos antes de terminar la cocción.

Preparación de las Semmelknödeln: 

1. En un bol amplio, pon el pan ya cortado, la cebolleta y el perejil, todo picado muy fino. Mientras, calienta un poquito la leche -cuida que no se caliente demasiado- y derrite en ella la mantequilla. 
2. Mezcla con un batidor manual o con un tenedor los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada en la leche. Este batido lo mezclas con el pan y lo dejas reposar por lo menos 20 minutos. Si ves que el pan queda algo seco puedes echar un poco más de leche (hasta 400ml. en total, más no hará falta).
3. Pon agua con sal a calentar en una olla grande y profunda. Mientras moldea las albóndigas. Para ello, mójate las manos con agua, coge un puñado de masa y la aplastas bien con las dos manos. Tienen que quedar muy compactas para que no se deshagan al cocerlas. Cuando hayas apretado bien la masa, formas la bola y deja que reposen por lo menos 1/2 hora. 
4. Las cueces en agua unos 20 minutos.  Apartas las olla pero déjalas en el agua caliente hasta que las vayas a servir. A mí me gusta dejarlas que reposen unos 10 minutos antes de servirlas para asegurar que quedan tiernas por dentro.

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Topfennockerln con frambuesas y un concurso solidario

Topfennockerln con frambuesas y un concurso solidario

enero 05, 2011

Lo suyo hubiera sido que hoy publicara la receta del roscón de reyes aunque bien pensado, es un poco a lo tonto ya que la receta llegaría demasiado tarde. Áquel que tenga pensado hacer el roscón y aún no se ha puesto lo lleva crudo. O baja a la pastelería, compra uno hecho y lo hace pasar por propio o se tira toda la noche levando y desgasificando masas como un poseso... no, no es plan. Por lo tanto, desde el punto de vista práctico la receta da igual que te la pase hoy que el mes que viene. Es verdad que también podría haber optado por publicarlo mañana aunque así, a bote pronto, podría parecer que lo hago para darte tirria y -como te desvelé aquella vez con pelos y señales-  podrías pensar que hago fotos a la comida antes de comerla para que mis parroquianos babeen de pura envidia...

Pero el caso, es que no tengo ni idea de cuales son mis pensamientos más ocultos e indescifrables -y casi que los dejamos así que no sabría yo vivir pregonando mis instintos más ocultos públicamente-. Tan solo puedo decir que mi blog nació por la misma razón que otros muchos... una terapia para el alma en momentos difíciles, donde mantengo el hilo siempre abierto con los que quiero y tengo tan lejos, un legado de mi misma y de mi familia donde, a través de la cocina -un deseo hecho realidad, tener tiempo para explorar recetas, recetarios y experimentos- dejo escrito mi amor a la vida, mi felicidad y a veces, mis angustias...en "El internet"  -creo que se ha ganado el derecho a tener su propio artículo- está lleno de blogs terapéuticos y muy especialmente los que son de cocina porque a través de la comida se comparten muchos sentimientos y sensaciones. Comer es la vida y cocinar con mimo es mimar y amar a los tuyos... y cómo dice una amiga mía "somos lo que comemos"...

Recetas para el Mundo, es el blog culinario de Intervida, un espacio donde compartir desde recetas a historias solidarias. Intervida lleva muchos años trabajando por la infancia. Soy socia desde hace muchos años así que le tengo especial cariño a esta organización que tiene muy claro que el futuro está en los niños y, en el tercer mundo, no basta con intentar proporcionarles alimento y medicinas. Podemos ofrecerles una educación sólida que les permita por si mismos disfrutar de un futuro autónomo y sostenible y así, mañana, ser ellos mismos quienes eduquen a sus niños... no pueden depender de donaciones puntuales, así no hay salida... hay que ayudar a construir futuro... y más compromisos, que se me van los demonios con los doble juegos: cuantas veces he leído informes sobre desarrollo económico para el tercer mundo y oigo hablar mucho de agricultura, ganadería, etc. Pero nada de dar a los pueblos participaciones en las minas de oro, diamantes y demás explotaciones minerales... nada de suprimir la mano de obra barata o vetar a las marcas comerciales que hacen uso de la miseria para abaratar costes de fabricación... lo dejo que me enciendo. El caso, es que la agricultura y la ganadería no sacan a un país de la pobreza. Sirven para alimentarse. Autoabastecerse y si algo se exporta, pues mejor. Pero lamentablemente, algo tan básico no existe... me cachis, hasta que no tratemos al tercer mundo de igual a igual, mal vamos... pero hay qué ir y en Intervida  van!  y eso es lo que cuenta...

Con esta receta quiero participar en el concurso solidario de Recetas para el Mundo. Cuando me invitaron a participar, inmediatamente pensé en este plato porque es una receta con mucho amor... ese que tienen las abuelas, el mejor del mundo. Porque las abuelas austriacas -salvo porque hablan en germano- son igual que las nuestras... te ceban con platos super ricos, bien sencillos y muy nutritivos. Los suelen preparar para cuando la visita del nieto y a la que te pones mora'o te cuentan sus batallicas de juventud. Estas croquetas se llaman Topfennockerln -croquetas de requesón- y forman parte de la familia de las Knöderln -pelotas para que nos entendamos- con las que de vez en cuando vengo para darte a conocer la de cosas ricas que se hacen por estos valles.

Llevan un falso rebozado que imita al frito. Se hace un streusel  -literalmente "migas"- con pan rallado, mantequilla y azúcar en una sartén. Con esas migas se rebozan las croquetas y parecen completamente fritas hasta que las comes, claro... y en este punto, una españolita como yo, flipa en colores... aunque ahora que ya soy una experimentada lugareña ni pestañeo pero imagina mi cara la primera vez que me encontré una pelota frita falsa, terminé con los ojos desorbita'os. Aquí te dejo la receta, para que te desorbites un poco con la cocina tradicional austriaca...

Ingredientes:

• 300gr. de requesón o queso tipo quark (Topfen)
• 2 huevos
• 25 gr. de mantequilla en pomada
• 75gr. de pan blanco sin corteza
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar avainillada
• 1/2 limón y 1/2 naranja (en zumo y corteza rallada)
• 1 ó 2 cucharadas de pan rallado si la masa queda blanda

Para el empanado:

• 50gr. de mantequilla
• 60gr. de pan rallado
• 70 gr. de azúcar moreno
• una pizca de canela

Para acompañar:

• compota de grosellas
• frambuesas en salsa

Preparación:
Corta el pan en trocitos pequeños. En un bol mezcla con unas varillas los huevos y la mantequilla hasta que tengas una crema suave. Añade el pan en trocitos, el requesón, el zumo y la cascara de la fruta y el azúcar -normal y avainillado- Con las manos, mezcla bien la masa y deja que repose en el frigorífico una hora mínimo -de un día para otro están mucho más ricas-. Pasado este tiempo, coge un poco de masa con las manos y mira si se deja trabajar bien o está demasiado floja. La masa se parece a la pasta de las croquetas aunque -como con éstas- hay que intentar que no sea demasiado pesada. Contra más dura, menos jugosas las pelotas. Pero muy blandas, se romperán al hervir. Si coges un poquito y se pega por completo a las manos, pon 1 ó 2 cucharadas de pan rallado y vuelve a dejar que repose la masa por lo menos 20 minutos más. Pon una cacerola con agua abundante y deja que rompa a hervir. Con ayuda de dos cucharas -o con las manos aunque te recomiendo que las mojes en agua para que puedas dar mejor la forma- forma las croquetas de tamaño que quieras -muy pequeñas te saldrán unas 16 y más grandes 12-. Deja que cuezan entre 2 a 4 minutos - normalmente cuando están suben a la superficie- retira del fuego y deja que reposen en el mismo agua de cocer unos 5 minutos más. Mientras reposan hacemos el rebozado. En una sartén por la mantequilla a derretir y añade el pan rallado, el azúcar y la pizca de canela. A fuego medio, vas moviendo con ayuda de una espátula para que vaya dorándose por igual.Una vez que ha cogido un poquito de color y las migas están sueltas, retira del fuego y pasa cada croqueta por esta mezcla.

Puedes servirlas con cualquier compota de frutas o con unas frutas rojas salteadas 2 minutos en la sartén con un poco de zumo de naranja -los golosos tendrán que añadir un par de cucharadas de azúcar-. Yo usé ambas cosas: una capa de compota ácida de grosellas bajo las croquetas y para acompañar unas frambuesas congeladas -estamos fuera de temporada- que al ir salteadas y con la salsa de naranja ni se nota:-) que lo disfrutes...

NOTA: para participar en este concurso no hay que tener un blog. Basta con que te guste cocinar y tengas una cámara a mano. Te dejo la dirección de Facebook donde puedes informarte:  http://www.facebook.com/intervida?v=app_4949752878&ref=ts

OTRA NOTA: la receta ha sido seleccionada para ser incluida en el libro Recetas para el Mundo. Un gustazo que puedes descargar gratis en http://www.intervida.org/land/dia-libro/

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Revuelto de albóndiga de pan o Semmelknödel mit Ei

Revuelto de albóndiga de pan o Semmelknödel mit Ei

agosto 07, 2010

Imagina que estás en Austria -en los Alpes por ejemplo buscado a Heidi- y vas y te pierdes. Te metes en un bosque donde ni caperucita asoma la cesta. Y a la que sales a un claro te encuentras con una cabaña como la del abuelo pero con una insignia de la cerveza local en la puerta. Estás ante un bar de granjero a la austriaca. Allí, además de cerveza y zumos caseros, podrás comer salchichas, chucrut y Semmelknödeln. Así es revuelto, es casi obligado pedirlo puesto que ni un granjero pasa por supermercado. Los huevos, los fiambres y los lacteos son de cosecha propia. Un plato sencillo pero que a día de hoy es casi un milagrosa su existencia. Aprovéchala!

Si a tu regreso al mundanal ruido, echas de menos el revuelto del granjero puedes liarte la manta a la cabeza y ponerte tú mismo manos a la obra. Pero tendrás que hacerte tu mismo la pelota, porque sin albóndigas de pan no nada que hacer. Las puedes hacer de 2 maneras: La tradicional (receta aquí) o la versión "no tengo ni idea de como se hacen" que van envueltas al cocerlas y se evita desparramamientos indeseados (receta aquí).

Ingredientes:

• Hacer las pelotas de pan como mejor gustes (receta aquí) o (receta aquí)
• 1 huevo por comensal
• 2 cebolletas hermosas o 1 cebolla tierna
• unos dados de bacon, jamón ahumado o salchicha seca
• un poco de mantequilla
• unas gotas de aceite
• perejil, cebollino, eneldo... lo que sea pero fresco

Preparación:

1. Para preparar las albóndigas de pan, tienes que pasarte por esta receta . Verás que yo no las hago redondas, sino la versión alargada en forma de tubo ya que es más sencillo y rápido de hacer. Para hacer las redondas y que no se te desmoronen en el agua hay que ser experta peloteadora, cosa que yo aún no lo soy así que las hago a lo seguro. Las suelo preparar con antelación y las conservo en el papel de aluminio dentro de la nevera. Voy sacando a medida que uso las piezas.
2. Coge una pieza, córtala en rodajas como de 1,5 cm y las partes por la mitad. En una sartén grande pon a derretir un poquito de mantequilla y gratina ligeramente las cebolletas picadas fino y los taquitos de bacon o jamón. Añade los trozos de albóndiga y gratina otro poco. Bate ligeramente los huevos y añádelos junto con unas gotas de aceite para que quede el huevo suelo y jugoso. Retira del fuego, aromatiza el plato con unas hierbas frescas y sirve rápido:-)

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Albóndigas austriacas de pan o Semmelknödel

Albóndigas austriacas de pan o Semmelknödel

julio 27, 2010

Los austriacos tienen sus cosas como todo el mundo. Son de sangre caliente a pesar de ser germanotes y se ponen de un humor de perros cuando les tocan las pelotas que por cierto, las tiene de muchas cosas: de pan, de masa de patata, sémola, carne, espinacas... pero por encima de cualquier otra, la reina es la de pan duro que se toma en sopa, como acompañamiento, en ensalada, revuelto, cómo sea, que poco les importa mientras se trate de sus Knödeln.

Esta es la receta clásica de la pelota de pan hervida que es más complicada de hacer, porque requiere práctica para que no se deshaga en la cocción. Si eres principiante, mi consejo es que la hagas de forma segura, es decir, a lo Serviettenknödel que al cocerse envueltas de papel de aluminio, quedan más secas y definidas. La forma más clásica y familiar de comerlas es en caldo claro de carne bien aromatizado con hierbamaggi.

 

Para hacer unas 8 pelotas:

• 350 gr. de pan duro cortado en daditos pequeños
• 350-400 ml. de leche templada
• 40 gr. de mantequilla (una cucharada no muy colmada)
• 2 huevos
• opcional: 1 cebolleta picada en fino (mi suegra no le pone)
• opcional: 1 cda. de harina (a mí no me gusta pero mi suegra si se la pone)
• perejil, sal, pimienta y nuez moscada
• abundante agua con sal para cocer

Preparación: 

1. En un bol amplio, pon el pan ya cortado, la cebolleta y el perejil, todo picado muy fino. Mientras, calienta un poquito la leche -cuida que no se caliente demasiado- y derrite en ella la mantequilla. 
2. Mezcla con un batidor manual o con un tenedor los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada en la leche. Este batido lo mezclas con el pan y lo dejas reposar por lo menos 20 minutos. Si ves que el pan queda algo seco puedes echar un poco más de leche (hasta 400ml. en total, más no hará falta).
3. Pon agua con sal a calentar en una olla grande y profunda. Mientras moldea las albóndigas. Para ello, mójate las manos con agua, coge un puñado de masa y la aplastas bien con las dos manos. Tienen que quedar muy compactas para que no se deshagan al cocerlas. Cuando hayas apretado bien la masa, formas la bola y deja que reposen por lo menos 1/2 hora. 
4. Las cueces en agua unos 20 minutos.  Apartas las olla pero déjalas en el agua caliente hasta que las vayas a servir. A mí me gusta dejarlas que reposen unos 10 minutos antes de servirlas para asegurar que quedan tiernas por dentro.

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Mozartknöderln: unas pelotas pero que muy austriacas

Mozartknöderln: unas pelotas pero que muy austriacas

abril 19, 2010

Hace poco, hablando con unas amigas sobre Mozart - y no me acuerdo a santo de qué nos dio por hablar de dónde había muerto el genio de Wolferl - yo aseguraba que había muerto en Salzburgo asunto que rápidamente me zanjaron con el hecho de que Viena conserva una tumba la mar de florida asunto que rápidamente me limité a reprochar: "pero chicas! si esa tumba es de mentira! si al enterrador se le olvidó de dónde le había enterrado y aún nadie la ha encontrado!!!!..." vaya conversación de domingo, eh? claro, estos temas sacados de su contexto pues son como de marcianos o algo peor.. pero así fue, para que te voy a decir otra cosa. Pensarás que somos raras, pero tampoco. Somos unas chicas guapas, divertidas y simpáticas... que a veces hablan de cosas que puede... venga, lo dejo aquí que al final la lío.

El caso es que tuve que buscarlo. Y bingo! la palmó en Viena. Cachis! de dónde he sacado yo esa idea? pues de su autobiografía, porque yo imaginación tengo mucha  -las cosas como son- pero no es pa`tanto. Busqué corriendo el libro, me fuí a la última hoja y me puse a buscar... "algo". Lo encontré. El Sr. Brion cuenta que la misa de funeral se ofició en la iglesia de San Pedro (o por lo menos el traductor así lo afirma) y que al salir de la iglesia era tal la tormenta de nieve que nadie acompañó al cortejo. Se le dio un entierro de pobre, posiblemente en una fosa común, que nunca se pudo localizar... y qué tiene que ver esto con eso y con lo de más allá? tú escucha.. perdón, lee: la iglesia de San Pedro en Salzburgo es una joya como hay pocas. Como viene al caso, diré que es una perita en dulce estilo rococó que a mí me dejó impresionadísima tanto por lo bello que es el recinto como su cementerio, seguramente uno de los más bonitos de toda Europa -perdona si exagero pero a mi me dejó muy impresionada-... en fin, que supongo que aquí es donde asocié el vino con la uva... o el entierro de Mozart con Salzburgo que fue, eso sí que no hay duda, su ciudad natal y el lugar donde pasó los años más felices de su vida... aquellos en los que fue un niño sano, alegre y muy bichejo, de esos que no paran nunca quietos.

En fin, que tanta perra con Mozart, mis papilas gustativas se emperraron a su vez con las albondigas de Mozart (Mozartknöderln) un plato dulce y delicioso que no es ni más ni menos que unos gnocchi gigantes rellenos con una trufa típica salzburguesa que, como no puede ser de otra forma,se llama bola de Mozart (Mozartkugel) ... perdona si puedo darte la impresión de ser una desconsiderada con el luto al pobre Wolferl pero doscientos cincuenta y pico años calman las penas más profundas, secan los ojos más lagrimosos y... caray! dan mucha hambre.

Así que si te parece bien nosotros a la receta, cómo lo ves? raro seguro, pero es normal. Cuando llegué al país y empecé a descubrir la barbaridad de bolas, pelotas y albóndigas que hay en dulce, en salado, como principal, para acompañar... tela marinera! perdón alpina! que olorcito a mar tenemos poco. Estas pelotas se pueden rellenar con cualquier trufa a gusto del cocinero o de la cuadrilla que los devore pero yo te dejo la receta original por si algún día te apetece probar con ella. Lo típico, es que una ración normal (3 pelotas) se coma como plato principal.. si, como lo oyes. Cenar o almorzar con un plato de albóndigas dulces es de lo más normal aquí y muy exótico para una españolita como yo.. pero ya sabes el dicho: donde fueres.

La masa de la albóndiga es de Topfen, ese queso tipo quark con un toque ácido que me recordó mucho al requesón y que le da un gusto fantástico. He elegido, para acompañar, una salsa de frambuesas porque es mi salsa preferida pero lo puedes acompañar por salsa o compota de cualquier otra fruta que mejor te venga o más te guste. El contraste de sabores es fantástico; la soberbia del chocolate, la suavidad del requesón y la frescura de la fruta.. un puntazo!

 Y para que el punto sea completo, presento este plato al HEMC  #43 que este mes Cynthia de Aroma de mi cocina  ha propuesto como tema "Nueces" y me viene requetebien el tema ya que el relleno de las trufas de Mozart, son una rica mezcla de mazapán (Marzipan) y pistachos... cada vez te suena mejor, eh?... vamos allá...

Ingredientes para las trufas (Mozartkugeln):

• 100gr. de mazapán (o figuritas de mazapán) 
• 50 gr. de pistachos molidos
• 2-3 cucharadas de nata líquida
• 250gr. de chocolate al 70% cacao rallado
• 1-2 cucharadas de licor de naranja

Ingredientes para las pelotas (Knöderln):

• 400 gr. de Topfen (o requesón o queso quark)
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• una pizca de sal
• 1 sobre de azúcar avainillada o extracto
• 20 gr. de azúcar glas
• 40 ml. de Sauerrahm (sustituir por yogur griego)
• Más o menos 150gr. de sémola de trigo (dependerá del tipo de queso que usemos) 

Para el rebozado:

• 60gr. de mantequilla
• 100gr. de pan rallado
• 50 gr. de azúcar morena

Preparación de las trufas:

El mazapán que se usa no está horneado y aquí lo compro crudo. Si lo quieres dar casero, te dejo enlace a la receta de Marta de la Manzana roja pero se trata de una masa de almendra y azúcar molidas a partes más o menos iguales con un poquito de agua para que ligue la masa. Hacer las trufas, no tiene misterio: pon todos los ingredientes juntos y amasa hasta que todo esté bien compacta. Deja enfriar un poco la masa en el frigorífico para poder hacer bien las bolas y haz entre 12-16 trufas...

Preparación de la masa del para las pelotas (Knöderln):
Mezcla primero el huevo, la yema, el azúcar y la sal. Una vez que tengas una crema suave, añade el resto de los ingredientes menos la sémola. Mezcla bien la crema y ve añadiendo la sémola poco a poco. Deja reposar unos 30 minutos antes de hacer las pelotas... la masa te va a dar para hacer de entre 12 grandes a 16 pequeñas. Yo he preparado la versión grande, de plato principal, así que hice 12 piezas de tamaño hermoso...

La masa es muy floja así que para formar las bolas puede ser algo engorroso. Yo uso la cuchara del helado. Le pongo un poco de masa, encasqueto la trufa y le pongo otro poco por encima. Con ayuda de otra cuchara termino de dar la forma a la pelota. El resultado es el que ves arriba: una bola extremadamente floja que se puede convertir en un desastre en menos que parpadeas... Yo lo que hago, es que las paso ligeramente por sémola justo antes de ir al agua. Así garantizas una forma medio decente aunque estas bolas nunca las he visto perfectas... Calientas abundante agua y vas metiendo las bolas a medida que las tengas. Operación más o menos rápida para que la masa no chupe toda la sémola y estés como al principio... ojo con pasarles mucha sémola (es una tentación) ya que te arrepentirás... la pelota puede quedarse algo dura y no es la idea... el tiempo de cocción, lo típico: cuando empiezan a flotar en la superficie del agua están listas para sacar. La dejas escurrir un poco sobre una superficie con un paño o sobre una tabla de madera (a mi me va bien).

Preparación del rebozado:

Mi consejo es que lo prepares cuando la masa repose. En una sartén a fuefo medio, derrite la mantequilla y añade el pan rallado y el azúcar moviendo constantemente para que la absorción sea homogénea y se dore la mezcla. Una vez con el color deseado, aparta del fuego y ve removiendo de vez en cuando mientras enfría (con mucho cuidado de no dañar la sartén puedes hacerlo con un tenedor)

Una vez que cueces las pelotas, el proceso hasta la mesa va rápido así que no las cuezas antes de tiempo que se suelen comer templadas. Como te decía, una vez escurridas las rebozas bien por todos lados y emplatas. La salsa es muy fácil de hacer: una parte de fruta y tres de zumo (de naranja o de la misma fruta que uses) como 5 minutos en un cazo y lo trituras. Si queda espeso añade un poco de agua. A mi me gusta retirar una parte de la fruta para mezclarla al final con la salsa dejando unos tropezones de fruta natural... la bomba! pero aquí no hay etiquetas así que ponle la salsa que quieres y como quieras:-)

Nota de la cocinera: reboza solo las bolas que vayas a consumir. El resto una vez cocidas se conservan muy bien en frigo o congelador. Para "revivirlas" se vuelven a cocer un par de minutejos y pelillos a la mar... pero que marinera estoy yo hoy! Besos...

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Garbanzos con Knöckerl de batata

Garbanzos con Knöckerl de batata

febrero 19, 2010

Antes de poner los garbanzos en remojo, tengo que ponerte en situación. Así están las cosas: estoy en pijama, con los pelos revueltos, con unos calcetines XL y megatochos, verdes con unos lunares como los de los vestidos de la Piquer, con un cafetito con leche en mi taza de ... anda, lunares! jeje.. esto ya marcha solo, ves? y más chula que un ocho... qué por qué? uno, en menos de un par de horas voy a estar estresada; mañana tenemos el picnic que la semana pasada dejamos a deber a la panda y sigo sin rajarme en mi idea de hacer una merienda cena "mundialista" con muchas cosillas de aquí y de allá, sushi y guacamole, ensalada de arroz Neozelandesa y hummus o fondue de queso y pinchos morunos...  ¿divertido verdad? creo que va a ser un golpetazo de sabores y a ver que nos cuentan nuestros paladares... y nuestros traseros que el suelo del salón no es lo mismo que la suave hierba de los prados alpinos... así que imagina que no tengo nada adelantado, ni la compra hecha, ni  la casa, nada... mi hogar es una maraña de juguetes, de almohadas por los suelos, migas de todo tipo en los lugares más recónditos del sofá... ¿y cómo hemos llegado a esto? pues como siempre, con la mayor naturalidad que no te creas que hemos tenido un ciclón o una fiesta de pijamas... esto es lo normal en mi casa.

Y, bien mirado, esto no sería nada del otro jueves, incluso me atrevo a decir que es el día a día de miles de hogares con algún granujilla entre papá y mamá, pero para hacer mi historia un poco más peliculera, te informo que sigo con el hierro por los suelos, excusa perfecta para que a mi tratamiento ferríl le hayan nombrado el tratamiento crónico de Maite ¡¡doble ración todo el año!! (el mundo dos pastillas diarias me lo vendieron hace 6 meses como algo momentáneo y mira ahora... si es que una ya no se puede fiar de nadie, cachis). En fin, que para celebrarlo ayer me limpié el horno a conciencia y cuando le vi tan reluciente me dio tanta pena el resto que me dije, hala Mai, saca la bayeta que vamos a dejar esto más reluciente que las chorreras de un general! dicho y hecho... y luego había que estrenar el horno y claro, un pan de cerveza, unas focaccia para cenar, un... bueno, eso es otra historia. Lo que te quiero decir con esto, es que estoy un poco como unas maracas (en otros tiempo como las del Machín pero creo que en algo he madurado.. no se) y basta que me digan que estoy más floja que una osa perezosa para que saque mi vena más brava y energética ya que una andará por estos caminos floja y anemiosa pero a cabezota no hay quién la gane y como me decía mi madre: hija, tú con tal de llevar la contraría... pues si mamá! qué me ponen mucho los retos, no lo puedo evitar!

Pues eso, os cuento rápido lo de la receta que tengo que darme prisa, que luego el tiempo se me echa encima... estos garbanzos tan majos que véis aquí son de la receta garbanzos con batata confitada en miel de Ajonjoli y como siempre que la batata anda de por medio hubo incidencia. La cocí antes de marchar a dar un paseico y como suelo hacer con las patatas, apagué el fuego a la que comienza a hervir y dejé que se hicieran solas... con las patatas funciona fenomenal; con las batatas no. Así que antes ese puré batatero se me ocurrió hacer unos Knockerl, unas croquetas de masa al estilo de un gnocchi gigante pero que se pueden hacer con todo: con patata, harina, pan... jeje, y batata! una vez hechos, los caramelicé un poquito en miel y el resultado fue espectacular! Aquí os dejo este temazo:

Ingredientes para los garbanzos:

• 200 gr de garbanzos
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cebolla grande y una cabeza de ajos
• un par de hojas de laurel
• 1 cucharadita de semillas de comino y de cilantro
• 400 gr de salsa de tomate casera
• 1 o´2 chalotas
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 100 gr de espinacas
• sal

Ingredientes para los Knockerl:

• 1 batata
• 1 huevo
• aproximadamanente 4 chucharadas de maicena (o de pan rallado, de sémola, etc.)
• sal
• pimienta
• cebollino picado
• unas gotas de aceite y un chorro de miel para caramelizar

Preparación:
La noche antes, pon los garbanzos en remojo con agua y bicarbonato. Cuece los garbanzos en abundante agua con la cebolla cortada por la mitad, la cabeza de ajos entera y sin pelar, un par de hojas de laurel y sal. Los cueces hasta que estén tiernos. Los cuelas y los reservas. En una cacerola, sofríe en un poco de aceite de oliva las chalotas muy picadas. Añade la salsa de tomate, las semillas, las espinacas, los garbanzos y sal pimientas a gusto. Si le pones un poco de comino molido le dará un toque estupendo...

Mientras cueces los garbanzos -sí, volvemos un poco atrás de esta historia- pon a cocer la batata pelada y troceada en un poco de agua. Muy poquito y la cueces casi al vapor y al mínimo. SaUna vez que hayas desecho la batata sin querer, la escurres bien el agua y las terminas de machacar. En una cacerola limpia, pon agua con un poquito de sal a calentar mientras... mezcla junto con la batata el resto de los ingredientes para hacer los Knockerl hasta que obtengas una masa con una consistencia parecida a la de las croquetas; si está demasido blanda, añade más maicena.  La masa a las manos se tiene que pegar, así que se hacen los Knockerl con ayuda de 2 cucharas... si te pasas con la harina y la masa te quedara demasiado dura, improvisa y haz unos gnocchi ya que será demasiado tarde para que te queden bien los Knockerl... cuando rompa a hervir, baja un poco el fuego para que no haga borbotones el agua y los vas sumergiendo poco a poco. Házlo por tandas para evitar que se peguen unos con otros. Cuando floten, ya estarán hechos y los vas sacando... Yo los dejo escurrir directamente en la tabla de madera y les paso un poco de papel de cocina por encima para quitar el exceso de agua; ojo con poner papel de cocina debajo que se pueden pegar. Aquí puedes guardar las croquetitas, o congelarlas o usarlas directamente que todo vale. En una sartén pones un par de gotas de aceite de oliva, salteas los Knockerl ; le añades un chorro de miel y dejas que coja un poquitín de color... a la mesa!

Pues nada, aquí os dejo que me voy pitando a poner los garbanzos en remojo que siempre los olvido y sin garbanzos como que el hummus no funciona... ahí si que me iba a ser difícil improvisar...

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Pelotas de manzana o Apfelknödel para los austriacos

Pelotas de manzana o Apfelknödel para los austriacos

diciembre 10, 2009

Inicialmente, estas pelotas pertenecían a este post. Se habían quedado perdidas por las profundidades del blog. Una pena. Las he rescatado retratándolas de nuevo y ya puestos, le he añadido un paso a paso para que no vuelva a pasar y esta cosa tan rica no regrese al cajón del olvido.

Para los austriacos todo lo que se llame Knöldel, en principio, será cosa de algún tipo de pelota. De carne, sémola, patata, requesón, fruta... qué se yo! lo que tu mente sea capaz de imaginar. Así que si vienes por aquí, estás avisado.

Ingredientes:

• 3 manzanas peladas y algo ácidas
• 3 huevos
• 100 gr. de azúcar
• 150 gr. de pan rallado (he usado integral)
• 150gr. de almendras molidas (muy ricas también con avellanas)
• 1 cdta. de canela
• Ralladura de limón
• unas gotas de limón
• una pizca de sal
• aceite para freír

Preparación:

1. Pon todos los ingredientes (menos el aceite para freír) en la procesadora de alimentos y los mezclas.  Si lo haces a mano, corta las manzanas en trozos muy menudos y mezcla el resto de ingredientes hasta que la masa esté homogénea. Deja que repose en la nevera un mínimo de 15 minutos. 
2. Haz las pelotitas (no muy grandes) y deja de nuevo que reposen en el nevera otros 15 minutos antes de freírlas. 
3. Calienta el aceite en una sartén, fríe las bolas y sírvelas templadas acompañadas de helado o de salsa de vainilla o de yogur...
 

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Sopa de puerro y calabacín con Grießnockerl y Frankfurter y un tractor

Sopa de puerro y calabacín con Grießnockerl y Frankfurter y un tractor

diciembre 06, 2009

Hoy es San Nicolás! un día muy especial para los niños. Cuentan las leyendas centroeuropeas que del 5 al 6 de diciembre San Nicolás y sus terribles acompañantes, los maléficos Krampus, visitan a los niños. Todos los niños buenos reciben dulces, mandarinas y algún regalo. En cambio, los niños malos, son maltratados por los kamprus los cuales se los llevan en sus fétidos sacos y zurrones. San Nicolás es el único capaz de proteger a los niños (solo a los buenos) de estos terribles trolls medio humanos que insaciables, después de azotar a los que han sido malos se los llevaban para siempre... esta parte de la historia me recuerda a nuestro hombre del saco pero estas horribles bestias no tienen nada de "hombre" ...

Así que ayer fuimos a la Hauptplazt a que Lucas conociera a los Krampus. Ha vuelto a estar malito, con mucha fiebre, y teníamos muchas dudas de que estuviera recuperado a tiempo. Pero así son estos enanos. En cuestión de segundos pasó de estar con 39 y medio a pedir "Essen!" y todo resuelto. Así que allá fuimos cruzando los dedos y deseando que no le diera un ataque al ver a aquellas bestias pardas de ojos rojos y cencerros en las posaderas. Hubo suerte. Como los Krampus con los pequeñines son de lo más simpáticos, Luquitas volvió a casa la mar de contento. Lo primero que hizo fue coger un sobremantel de bambú y bajo el grito de "soy un Kraaampuuus" nos calentó el trasero... cachis la que vamos a tener como no los olvide pronto. En fin, que pese a este pequeño detalle y como Lucas es un niño muy bueno, Nicolás le ha dejado en la puerta un par de regalos: un tractor de lo más resultón y un semáforo con luces y todo... vaya, vaya! no ha parado de gritar "Danke Nikolaus!" todo el día...

El nuevo tractor ha sido un buen remedio para apartar al enano de las galletas decorativas. En el centro de adviento ya han sido repuestas así como en las ventanas. Y entre galleta y galleta, un buen plato de sopa. Esta de hoy es un invento medio austriaco medio yo mismamente. No es ortodoxo servir las Grießnockerl con un caldo de verduras espeso totalmente a la española. Muy del sur para más señas. Es un caldo de verduras trituradas para que le de más consistencia. Las Grießnockerl son unas croquetas de sémola muy consumidas en las sopas de por aquí pero lo normal es servirlas en un caldo claro de carne y hierba Maggi. Es lo suyo pero como yo soy más mía que suya pues sea, a la española.

Ingredientes:

• 1 y 1/2 litros de caldo de verdura
• 1 puerro mediano
• 1 calabacín pequeño
• 1 cucharada de crème fraîse
• 4 salchichas de Frankfurt
• 30gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 80gr. de sémola de trigo
• sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
Bate la mantequilla con el huevo hasta que quede bien ligado. Añade la sémola, la sal y las especias y haz una masita con todo ello. Deja que repose al menos 20 minutos en el frigo. Ahora, con ayuda de un par de cucharas, da forma a las pelotitas como si fueran croquetas. Pon agua con sal a cocer y cuando rompa a hervir las sumerges, bajas un poquito el fuego, y las dejas cocinarse 10 minutos. Pasado este tiempo, retira el cazo del fuego y deja que reposen en el agua caliente otros 10 minutos. Se conservan muy bien en el frigo o en el congelador así que las puedes tener hechas de ante mano.

Para el caldo, trocea las verduras y deja que se cuezan en el caldo al menos 20 minutos. Añade una cucharada de crème fraîse a gusto, tritura las verduras en el caldo y pásalo todo por un chino. Salpimienta a tu gusto. Este caldito, si queda demasiado espeso, acláralo con agua. No es una crema de verduras sino un caldo grueso, más contundente que un caldo normal pero mucho más claro que una crema. Vuelve a ponerlo en el fuego, añade las salchichas en trocitos, las Grießnockerl y deja cocer la sopa unos 5 minutos más. A la hora de servir, me gusta ponerle algo de verde, lo que tengas: perejil, cebollino, etc.
¡Buen provecho!

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